韭菜的做法多多，每一口都鮮嫩~

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韭菜烹調起來十分簡單

無論是作餡料，還是快手素炒

亦或是簡單烤制

喜歡的人都會覺得它超級好吃~

韭菜 20g / 嫩豆腐 1塊

鹽 1.5g~2g / 雞蛋 1個 / 麵粉 20g

1.豆腐切塊。略有厚度。又不要太厚

2.雞蛋加鹽打散放入韭菜碎

3. 豆腐沾麵粉

4.然後放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃喲~

5.鍋中倒油。小火煎。360度無死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜會糊掉的。煎一隻先嘗嘗鹹淡酌情加減鹽就行了

小貼士：

• 韭菜一定要粘的滿滿的才香

• 全程小火煎，煎好一塊先嘗嘗鹹淡~ 淡了加點鹽，咸了就再加蛋液。最後用不完的蛋液和麵粉混合 可以煎一個韭菜雞蛋餅~

韭菜 / 豆芽 / 食用油 / 薑末 / 鹽 / 雞精

1.豆芽洗凈、韭菜洗凈切段

2.鍋內熱油，爆香薑末，倒入豆芽快速翻至軟，放入韭菜翻炒1分鐘

3.放少許的鹽和雞精，炒勻即可

小貼士：

• 這個菜一定注意炒的時間，炒過了就不好吃了

• 入鍋翻炒過程中，豆芽和韭菜會滲出水分，無需再添水

蝦250g / 豬肉50g / 韭菜30g

蒸魚豉油2勺 / 辣椒油1大勺 / 澱粉30g

料酒少許 / 食鹽3g / 胡椒粉少許

1.將蝦先用牙籤扎進蝦背的第二節將蝦線挑出來，然後去掉蝦頭、剝去蝦殼

2.將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥

3.將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉，朝一個方向攪打上勁

4.將韭菜切成細末放入蝦泥中，還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起

5.將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然後改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，煮幾分鐘后撈出放入盤中

6.澆入蒸魚豉油，然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可

韭菜 / 胡椒粉 / 辣椒粉

孜然粉 / 鹽 / 白芝麻 / 食用油

1.鍋中水燒開，放少量鹽入鍋

2.再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火

3.把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出

4.用冷水沖涼瀝干

5.把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來。（盡量要卷的緊一點）

6.卷好的韭菜用竹籤串起來

7.先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最後撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦

小貼士：

• 焯蔬菜的水裡放點鹽，再滴幾滴食用油，可以保持蔬菜翠綠的色澤。韭菜很容易熟，所以入開水鍋中燙一下立即要撈出沖涼

• 如果家裡沒有烤箱，可以用微波爐的燒烤功能來烹飪，效果一樣的

餃子粉 / 韭菜 / 蝦皮 / 蛋 / 鹽

1. 一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘

2.韭菜洗凈切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水

3.麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡。

4.封口，捏花

5.鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可

韭菜 / 蝦仁 / 豬肉餡 / 蔥白段 2、3個

生薑片 2、3片 / 花椒粒 10來顆

鹽 / 食用油 / 五香粉一勺 / 味精一勺

1.韭菜摘去老葉黃葉，洗凈，稍微晾晾水分。切碎韭菜餡

2.準備蝦仁一小碗，去掉蝦皮和蝦線，剁碎

3.將切好的韭菜、蝦仁和肉餡放在一個大盆子里

4.坐鍋熱油，將蔥白段和生薑片、花椒粒放進去，小火煸炒出香味，關火。煉製好的蔥油放涼后，倒在韭菜上面

5.先將油和韭菜碎拌勻，讓油均勻的裹在韭菜葉上，可以有效防止韭菜在包制過程中出水，再根據自家口味調入適量鹽、五香粉和味精，將所有食材攪拌均勻。香噴噴的餃子餡就拌好了，包之前再稍微攪拌下

6.餃子皮買的現成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老媽就喜歡用加了雞蛋的面做成餃子皮，她總是嫌外面賣的皮不夠筋道）取適量拌好的餡料放在餃子皮中央

7.將餃子皮對摺，先將中間捏在一起，再將左邊對摺捏在一起，同樣的方法捏右邊

8.兩隻手大拇指和食指分別放在左右兩邊的餃子邊緣上，然後向中間擠壓，擠壓的時候，讓餃子的一面向掌心中空的方向擠，正好擠出一個餃子的大小，朝向自己這面平擠，捏緊邊緣就好。

9.煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開后，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了

10.吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁

韭菜 400g / 雞蛋 2個 / 鹽 3g

料酒 5ml / 生抽 5ml / 糖 3g

1.韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內打散后倒入料酒，攪拌均勻

2.鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用

3.鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可

小貼士；

• 炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香

• 用糖代替雞精和味精更提味

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