喵嗚，把耳朵咬醒~

這兩天，人人都在對著高溫天又恨又罵。但曾幾何時，每年的七八月份可是我們最盼望的兩個月呢。

最自由的一定是大學的暑假，沒有那麼多補習班，時間相對可以自由支配，任憑天氣再熱也擋不住出去撒歡的激情。

記得有一年暑假，花吃姐姐就和大學里的室友一起去了成都。七月的成都，太陽焦灼，食物火辣。白天不敢出門的我們就待在青旅，虛度光陰。

青旅是個微縮的小世界，即使就這麼坐著，你也能看到不同精彩的人，聽不同有趣的故事：帶著腳踏車來到成都，和朋友約好騎行川藏線，但朋友臨時爽約決定一人前往的小林；研究所畢業後放棄了一份不錯的事業單位工作，遊了大半個后在青旅做義工的阿敏；大學畢業後來成都發展，在青旅長租著邊找工作的靜靜……

某一天的中午，靜靜說她找到工作了，過幾天就要搬走了。「我是山西人，我們那都愛吃面，就是不太會做，我做個貓耳朵，從小吃到大，應該還能有個模樣！」

青旅的小夥伴們一起幫忙打這下手，和面、做鹵、整形。那天的貓耳朵說不上有多特別，但是你一口我一口，記憶里卻是無比的美味。

不知道這麼多年以後，靜靜的現狀如何，是不是還在成都。但我每次吃貓耳朵時，都會想起她。

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RECIPE

番茄雞蛋貓耳朵

材料

麵粉 適量 / 番茄 2個 /

雞蛋 2個 / 青菜 適量

調料

油 / 鹽

▼ 1. 揉麵糰：取適量麵粉，慢慢加入冷水，揉成團后蓋一塊紗布或保鮮膜醒上30分鐘。

»水記得慢慢加。麵糰不要太軟，因為醒過之後會變軟一些。程度是介於餃子和麵糰之間的（比做餃子的面硬，比做麵條的面軟）。

▼ 2. 處理配菜：土豆切小塊，番茄切塊，雞蛋加入一小匙鹽打散。

»如果不想吃到番茄皮，可以先在番茄上劃一個十字，然後用熱水燙一燙去皮。

▼ 3. 炒雞蛋：熱鍋倒油炒雞蛋，蛋液基本成型后再用鏟子打散，然後盛出備用。

»注意雞蛋不要炒太散，因為後面還要炒。

▼ 4.炒番茄：炒完雞蛋不用洗鍋，繼續炒番茄。

▼ 5. 番茄炒蛋：番茄炒軟出湯汁后，放入炒好的雞蛋翻炒均勻。

▼ 6. 擀麵：取一砧板撒上一些乾粉，醒好的麵糰擀成一塊麵餅。

▼ 7. 切小塊：在麵餅上撒上些乾粉，然後切成小方丁。

»這樣是為了做出來的貓耳朵大小能均勻點。手感好的朋友第6、7步可以省略，直接掐小團。我切的有點兒大，後面做出的貓耳朵有點厚，最好切成大拇指甲的大小哈。

▼ 9. 做貓耳朵：取一個小丁用大拇指指腹壓攆，讓小面丁自然捲起。

我用的道具是壽司竹簾，壓貓耳朵會呈現出好看的螺紋。你也可以直接用砧板的光滑面、帶凸點的飯鏟……做法一樣，會帶有不一樣的花紋，記得按壓的時候在表面撒上乾粉防粘哦。

▼ 10. 煮貓耳朵：水燒開後放入貓耳朵，煮至浮起撈出。

▼ 11. 燙青菜：煮完貓耳朵順便燙一下青菜。

▼ 12. 煮湯：另起一鍋煮水，水開后倒入番茄炒蛋，加鹽調味。

»喜歡喝湯的就多放些水，喜歡比較干一點的這一步可以省略，直接用番茄炒蛋拌貓耳朵。

▼ 13. 放入貓耳朵：再放入貓耳朵煮幾分鐘。

▼ 14. 裝盤：番茄貓耳朵盛出后，再放上燙好的青菜。

▼ 15. 享用：調味hin簡單，味道美滋滋~

貓耳朵的小模樣有點像義大利的貝殼面，是一種流行於山西、陝西的傳統麵食。在杭州、上海等南方地區也有了適合當地的吃法。山西人拿它當主食吃，陝西人也叫它「麻食」，南方人把它做點心。

俗話講「世界麵食在，麵食在山西。」要說起面，山西人有絕對的話語權。

山西麵食重筋道，講究花樣。對製作麵條的刀工、加工工藝都有要求。種類更是繁多，什麼刀削麵、燜面、不爛子、貓耳朵、河漏面、手擀麵、揪片兒、莜面栲栳栳，要是沒不做點功課，真會犯暈。

有人說山西麵條就跟義大利苗條一樣，自成一派。

▲ 山西麵條

▲ 義大利pasta

對了，山西人吃面一般是從湯里撈出來的白水面配鹵吃，湯麵並不多。注重面本身，另外做鹵，對湯反倒沒那麼多講究，這點和陝西麵條大有不同。

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