麵館探店！吃螃蟹得秋天，吃麵條得全年，片兒川還是這家店！

大家好這裡是方槍槍的麵館。

都說杭州人喜歡吃面，老闆我打算做點正事，探一探在杭州，我這些「同行們」都是如何做麵條的！

今天帶來第一個麵館，「方傳麵館」！

方傳，在杭州這個名號可以說是如雷貫耳了，記得老闆我第一次聽說還是在高中讀書的時候，有個同學一臉興奮地跟我說帶你吃個全杭州最好吃的伴川。於是帶著期待的心情我跟著他來到中河南路的方傳總店，那一次的伴川我已沒有多大印象了，只記得客人非常多，我和同學是跟其他兩個遊客儀器拼座的，而且油渣可以隨便加，這一點實在點贊。

來到這家店，一進門就有一種熟悉的味道。

「灶頭間」，江浙地區的人們好像都這麼稱呼廚房，讓人覺得心裡一暖，想到小時候外婆家的柴火飯。

看了看菜單，決定還是點一碗最有代表性的片兒川吧。

可能是去的時候還比較早，十一點鐘的麵館里客人不是很多，大多都是周圍的「老杭州」們，一邊聊著家常、一邊吃著從小吃到大的麵條，這也別有一番滋味。

等的時間不是很長，片兒川就被端上來了。第一眼覺得這跟平常麵館里的片兒川也沒有區別，但吃了兩口細細體會之後發現還是有點區別的，那就是新鮮！

一般來說，片兒川裡面會有這幾樣配料：豬肉、倒篤菜、筍,豐富的還會加蘑菇。方傳之所以為方傳我覺得就在於它的選料的確很新鮮。肉嫩筍翠倒篤菜美味，每一樣配料都很新鮮且量也很足。

新鮮是它的優點，但我覺得還是有一點不足，就是麵條。

18歲那年我曾立下人生目標：定要吃遍杭城所有麵館！這麼些年大大小小也吃了不少麵館了，也琢磨出了一點門道，那就是杭州人似乎特別偏愛生硬的麵條。無論是歷史悠久的奎元館還是小弄堂里的小狗麵館，大大小小無一例外，只要打的是老杭州味道那它家的麵條必定較為生硬。如果你吃習慣了這種麵條還好，如果是外地人不常吃的話，第一次吃到可能會生出名不副實的感覺。

在我看來，方傳的片兒川還是很不錯的。

但味道這東西，往往是主觀感受決定的，外人說好吃的你未必會覺得好吃。

正所謂麵條不必分長短，萬種口味萬人愛，本麵館探店的目的也只是提供某種視角的主觀感受，帶領大家一起領略各類風味的杭城麵館。

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