貴州特產雷山魚醬，一小勺足以讓任何菜肴變得美味！

美食簡介

雷山魚醬，是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食，該美食曾走進《舌尖上的》。當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神秘的香氣的木姜子（又名山胡椒）等食材混合攪拌裝壇密封，經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。

雷山魚醬具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，成為貴州出山農產品中的香餑餑。

製作過程

爬岩魚，是雷山縣境河溪中的特產，夏秋之際，此魚相對較多。有心人家便趁此拿起魚簍下到河中，將魚簍置於水中，一隻腳踩在簍上以作固定，然後扒開鵝卵石，雙手在水中呈包圍狀將魚趕進簍中。

爬岩魚最大不過小拇指大、長約5厘米，一人一天最多捕上1斤多。此外，在捕捉爬岩魚時捕到的草鞋蟲、小河蝦等，也是製作魚醬酸不可缺少的原材。

爬岩魚以及草鞋蟲等捕回后洗凈剁碎，將在草木灰中烤好的干辣椒也剁碎，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放於罈子中，用草木灰封壇，即完成製作。

半個月後，「魚醬」就可以取出食用了。

食用方法

其食用只有兩種方式：一是先將青椒剁碎炒熟，放上一小勺「魚醬」，再放水煮沸后取出食用，食客用筷子夾一丁點入口，食慾會大增；二是如果吃一鍋豬肉火鍋，嫌肥膩，舀上一勺「魚醬」就可以覺到肉不肥膩了，食客飯量大增。