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貴州特產雷山魚醬,一小勺足以讓任何菜肴變得美味!

貴州特產雷山魚醬,一小勺足以讓任何菜肴變得美味!

美食簡介

雷山魚醬,是當地苗族同胞千百年來的一道傳統美食,該美食曾走進《舌尖上的》。當地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩魚與鮮紅的辣椒、鮮嫩的生薑、帶有濃郁神秘的香氣的木姜子(又名山胡椒)等食材混合攪拌裝壇密封,經過半個月的醞釀就製成了苗家最驕傲的調味品——魚醬。

雷山魚醬具有酸、甜、咸、香的風味,炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬,菜肴會特別鮮美,成為貴州出山農產品中的香餑餑。

製作過程

爬岩魚,是雷山縣境河溪中的特產,夏秋之際,此魚相對較多。有心人家便趁此拿起魚簍下到河中,將魚簍置於水中,一隻腳踩在簍上以作固定,然後扒開鵝卵石,雙手在水中呈包圍狀將魚趕進簍中。

爬岩魚最大不過小拇指大、長約5厘米,一人一天最多捕上1斤多。此外,在捕捉爬岩魚時捕到的草鞋蟲、小河蝦等,也是製作魚醬酸不可缺少的原材。

爬岩魚以及草鞋蟲等捕回后洗凈剁碎,將在草木灰中烤好的干辣椒也剁碎,再配上姜米、甜酒、鹽等,置放於罈子中,用草木灰封壇,即完成製作。

半個月後,「魚醬」就可以取出食用了。

食用方法

其食用只有兩種方式:一是先將青椒剁碎炒熟,放上一小勺「魚醬」,再放水煮沸后取出食用,食客用筷子夾一丁點入口,食慾會大增;二是如果吃一鍋豬肉火鍋,嫌肥膩,舀上一勺「魚醬」就可以覺到肉不肥膩了,食客飯量大增。

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