最濃重慶味的【重慶小面】炸醬麵

「醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼」，這句話是說炸醬麵的配料之多。正因為如此，它的味道更加豐富濃郁，美味可口，而且營養均衡。美食不光要吃，還得對它有所了解，這樣才不算白吃。那你對重慶炸醬麵了解多少呢？

炸醬麵適合老少皆宜，南北不拒。重慶炸醬麵味道更為豐富，既有北方炸醬麵的咸香微甜，又有重慶麵食的麻辣鮮香，香而不辣，辣而不燥，深受顧客的喜愛。

重慶小面歷史悠久，品種繁多，熱面中最能體現老闆手藝和特色、顧客最愛吃的要算炸醬麵。在重慶炸醬麵還延伸出了豌豆炸醬，芽菜炸醬等等，重慶炸醬麵巧就巧在炸醬的特殊製作上，幾乎是一家一個風味，儘管同是「重慶炸醬」，儘管材料大同小異，完全相同的兩家炸醬也會是不同的味道。

炸醬麵是傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「十大麵條」之一。由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用；然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」。

重慶鄒師傅炸醬沿襲川菜風味兒，與北方京醬製作差不多，一個是京味兒略帶甜，一個是川味兒帶著咸鮮亦或麻辣。鄒師傅根據顧客喜好和自己心得，製成麻辣醬或咸鮮醬，鍋鏟要不停攪動，文火慢慢熬，一鍋炸醬才算炮製成功。其間火候的掌握，配料和調味品的增減比例法無定法，全憑師傅悟性和感覺。

鄒師傅在滾湯中撈一碗面，不加湯，另備一小碗清湯，舀一勺炸醬澆在面上，客人吃時，把晶瑩紅亮極具誘人色澤的炸醬末兒拌勻在麵條上，送入口中，干香乾香的。辣，醬，香，全在舌頭上爆裂開來，酥麻感覺衝擊著整個口腔，越吃越香。