步驟
1.五花肉切塊,放入清水中浸泡15分鐘,水中加入1大勺白酒
2.五花肉撈出瀝干,肥肉面向下碼在鍋子里,放入蔥姜、八角、花椒,倒入老抽、生抽、鹽、蚝油、冰糖
3.最後加入適量開水沒過肉,大火燒開轉小火燉煮
4.燉煮1小時后關火,繼續加蓋燜1小時,此時肉已酥爛,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙
5.中筋粉200克、小蘇打1/4小勺混合均勻,85克清水溶解酵母
6.將酵母水一點點加入麵粉中,揉成麵糰,揉好的麵糰很硬,很難揉均勻,這時候可以先醒發10分鐘,再揉就會省力很多
7.麵糰分割成4份,每份麵糰72克重,
8.先擀開成橢圓形,
9.對摺,蓋保鮮膜醒發5分鐘
10.捲起
11.壓扁后醒發5分鐘
12.擀成圓形的餅狀,醒發5分鐘
13.鍋中不放油,小火烙至兩面都熟即可
14.待白吉饃稍微涼后,用刀不完全片開
15.將燉好的肉和青椒一起剁碎,夾入白吉饃中,肉夾饃即成