鮮食計劃持續虧損陷停擺 三全食品路在何方

自去年6月三全食品宣布旗下所有線下販賣機暫時停運以來，「跨界」轉型一年多的三全食品似乎並沒有取得預想的成果，反而挫折不斷。目前，三全鮮食O2O項目仍在停擺，線上突圍失敗，而線下的三全食品日子似乎也不太好過。

商報劉昭/攝

試水電商

2013年至2015年，三全食品出現了凈利三連跌。2015年，三全食品的凈利跌幅甚至達到了56.83%。對此，三全食品做出的解釋是：新業務三全鮮食項目處在培育期，前期投入大，而且公司推出了很多新產品，研發和推廣投入大，同時經濟下行，市場需求下降，競爭激烈。

相較之下，三全2016年的業績快報賬面倒是好看了不少，數據顯示，去年公司凈利潤增長了10.88%，據悉，這是三全食品連續三年凈利下跌后的首次增長。然而，被稱為「速凍食品」老大的三全食品在互聯網轉型之路上仍然還是「很頭疼」。

兩年前，O2O正值風口，三全食品為了乘上O2O這艘大船，推出了三全鮮食餐飲O2O項目。據悉，三全鮮食是三全食品推出的餐飲O2O項目，消費者可通過App訂餐，然後在就近的鮮食販賣機上取餐。而此前的2014年10月中旬，三全鮮食販賣機已開始在上海試運營。

三全的負責人曾表示：「三全不僅要轉型互聯網，而且還要切入互聯網大熱門 O2O行業，瞄準被稱之為都市白領『痛點』的萬億級午餐剛性市場，最終目標是打造一個以餐桌為場景的開放型垂直電商平台。」

「三全食品的最終目標是打造一個以餐桌為場景的開放型垂直電商，就是以餐桌為場景，凡是餐桌上需要的產品，我們作為一個平台的服務商都盡量為消費者提供滿足。」三全食品董事長陳南說，「APP讓我們能夠清晰地找到消費者，消費者也能找到我們的鮮食盒飯機。」移動互聯技術的普及讓這種信息交互平台有了實現的可能，同時陳南也希望藉助於大數據辨識、判斷消費者的消費取向，讓菜品設計與促銷變得更有的放矢。

「三全鮮食戰略的構想，本質上還是依託三全的資源以及對行業大勢及移動互聯網發展的綜合判斷。」在陳南的設想中，如今移動互聯網技術的加速應用為「中央工廠——消費者」(B2C 模式)完成了搭橋。同時，進一步釋放了三全在規模化與工業現代化方面的資源稟賦，能夠有效「去中間化」，節省人工成本，形成商品價格競爭力。三全食品過去20年積累的冷凍食品經驗，也能夠在食品搭配、營養、質量控制、物流、冷鏈等環節迅速與午餐需求相匹配。

在如何滿足消費者的口味上，三全也是下了功夫。三全通過調研發現，人的味覺記憶周期是 23天，所以三全鮮食提供的菜單是每天有4種選擇，一周6天(周日歇業)，一天一個主題不重樣。自2014年10月至今，三全食品太倉基地已開發百餘款便當，並在上海鋪設了400餘個智能售賣機。每天，三全鮮食的信息化後台會根據基於用戶反饋的數據管理系統(消費者喜好、客單價、留言、時令等)，對不同區位的售賣機定向推送產品。

項目受挫

據公開資料顯示，三全鮮食的二代鮮食販賣機於2015年計劃在上海投放千台以上，北京地區會在去年4月開始投放。然而根據陳南的介紹，截止到2016年8月，上海僅鋪設了近500台，北京市場則是從去年6月底才開始鋪設的，到8月只有100餘台。而從三全食品年報中可以發現，三全鮮食販賣機上海鋪設計劃也有所拖延，根據三全食品2015年年度報告，「目前三全鮮食販賣機已經在上海和北京鋪設了近千台機器」。

三全「問道」O2O，不僅闖入了完全陌生的互聯網世界，而且跨入了午餐市場的紅海競爭。白領午餐市場目前的競爭已非常激烈，主要受兩大勢力所控制。其一，以7-11、全家、羅森為代表的便利店；其二，是以「餓了么」、 「美團外賣」為代表的「電商平台 + 餐館外賣」。與便利店和第三方電商平台相比，三全售賣機不具備餐廳的靈活性，每台售賣機的接客量有限，並且辦公室的消費場景決定了售賣機周末要歇業。同時，兩大勢力深耕市場多年，已形成較穩固的市場份額與口碑。因此，如何利用自身優勢與上述兩類競爭者拉開距離，同時保持住用戶黏性，科學合理地構建起售賣機的布局生態，都是三全急需解決的難題。

在激烈的競爭下，三全的轉型之路也並沒有預想中的一帆風順。三全的O2O消費模式似乎並沒有被白領們所普遍接受。自從上海試運營開始，三全鮮食項目便一直處於千萬級的虧損中。2016年6月24日，三全鮮食線下所有的販賣機暫時停運，計劃升級的三全鮮食販賣機至今仍未上線，三全鮮食手機App的客服熱線也無人接聽。面對外界資本市場的質疑，三全公司認為這是「試錯」的成本，創新投入還應該繼續下去。陳南解釋稱，三全鮮食並沒有下線，現在是在設備升級中，將用3.0全新的設備替代原來的2.0的設備，屆時會增加早餐、果品、飲料、零食等食物的供應。「如果不投入資金去創新、去試錯，那麼在下一輪經濟提速同業都在增長的時候，我們可能還找不到一個方向」，陳南說。

三全鮮食自動販賣機倉促停運，有不少業內人士猜測，原因或並非上述升級一說。三全食品去年5月與河南全惠食品共同設立三全鮮食（北京）科技股份有限公司，從三全食品報表來看，業績承壓不小。

去年6月3日，三全食品在《三全食品股份有限公司關於深圳證券交易所對公司2015年年報問詢函回函的公告》中對深圳證券交易所中小板公司管理部《關於對三全食品股份有限公司2015年年報的問詢函》提到的2015年年報中公司營收較上年同比增長3.49%，而歸屬於上市公司股東的凈利潤較上年同比下降56.83%的問詢做出回復，稱主要因公司的創新項目「三全鮮食」前期投入較大所致，三全鮮食2015年實現營業收入1493.66萬元，凈利潤虧損了7400.8萬元。三全表示，三全鮮食處於測試培育期，前期產品研發、技術投入、團隊建設、產能利用率較低和市場開發投入較大。

食品產業評論員朱丹蓬坦言，餐飲自動販賣機這一業態並沒有成熟的市場，發展起來尤為艱難。「目前國內食品安全和消費者的誠信體系都還沒有形成一種比較好的習慣，因此自動售餐機市場並不成熟，未來5至10年在一些高檔寫字樓等地可以去嘗試做，但就三全目前的狀態來看，很難將完整的項目養到那個時候。」

副業影響主業

人們很難想像到，今天掙扎在盈虧線邊緣的三全，曾經生產出過大陸第一顆速凍湯圓以及第一隻速凍粽子。三全食品創業初期的當家產品是湯圓，企業目標和口號也極為簡單明了——「中華湯圓王」。回顧歷史，陳南深刻地認識到，三全做大的核心能力並不完全來自產品本身的風味，更來自標準化、工業化的生產能力。陳南及其所帶領的團隊多年來在 -18℃速凍食品方面取得了較大優勢，通過冷凍、冷藏技術，讓湯圓走向了全國。目前三全的主要產品有速凍湯圓、速凍水餃、速凍粽子和速凍面點等。三全食品旗下有很多子品牌，包括「三全凌」、「三全狀元」、「面點坊」、「龍舟粽」、「果然愛」和「三全私廚」等。

然而，近年來宏觀經濟的下行對快消品行業的整體增速產生了一定影響，使速凍食品行業增長低迷。據國家統計局的行業數據顯示，2015年1至10月國內速凍食品企業利潤增速同比大幅下滑至8.95%，且大幅低於同期收入增速14.6%。在不利的消費大環境下，三全從2013年開始呈現出凈利潤逐年減少的趨勢，對於企業來說，不發展即是倒退。在國內經濟增速放緩、公司凈利潤負增長的情況下，為了應對速凍食品消費升級的換擋期，自主創新推動轉型已成為必然之舉。

另外，還有一個如同被施了魔咒般的定律，如果產品要用到冷鏈，盈利能力通常會偏弱。一方面，冷鏈本身的高成本使得冷凍食品相對於非冷凍的同類產品處於成本劣勢；另一方面，通常只有超市冷櫃里才能買到冷凍食品，所以下游商超的議價能力非常強，進一步擠壓了冷凍食品企業的利潤。「線上線下都不出色，如果再不尋找一個突破口，就很危險了。」關於三全的前路，業內人士這樣說道。

行業早有聲音，稱三全食品目前發展緩慢的原因在於「副業影響主業」。今年2月15日，三全食品股份有限公司發布公告稱，公司決定將使用不超過5000萬元人民幣的暫時閑置籌募資金，購買保本型銀行理財產品。而商報記者查詢其年報時發現，從2014年10月29日至今，三全食品已先後多次使用閑置募集資金購買理財產品。

同時，在今年兩會期間，記者從三全食品前董事長陳澤民處獲悉，三全目前對地熱發電行業產生了濃厚興趣，並投放大量資金用於研發。雖然陳澤民稱這部分投入並未動用公司資金，然而該舉措還是被業內人士評論為「不務正業」。

「速凍」龍頭企業如今業績被「速凍」，仍然在盈利與創新上掙扎的三全食品，無論是在互聯網轉型還是維繫線下的發展方面，未來仍可能「頭疼」一段時間。（商報記者 賀陽）

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