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2021/12/25
鮮花餅是雲南特產，這幾年火到不行，味道是真的好，我很多外省的朋友都很喜歡吃，偶爾我還給她們快遞，不過都是買的，現在我已經很有信心給她們郵寄我自己做的啦，哈哈哈^_^~ 玫瑰鮮花餅在雲南有N多種，有現烤的，有保質期一個月到半年不等的，其中最好吃的還是現烤的，我也買過很多嘗試，味道其實都差不多，無非就是有的餅皮不夠酥脆，或者餡料太甜；鮮花餅的皮一定要做成酥皮的，層數越多當然是越好啦，裡面包裹的鮮花醬不能太甜，同時能吃到片片鮮花瓣是最好的，現烤出來的鮮花餅外皮酥到掉渣，內陷花香濃郁，真是太棒啦！」
主料
水油皮：中筋麵粉 (150g)
水油皮：豬油 (50g)
水油皮：清水 (65g)
水油皮：糖粉 (5g)
油酥：豬油 (60g)
油酥：低筋麵粉 (120g)
玫瑰花醬 (約250g)
全蛋液（刷表面） (適量)
黑芝麻（撒表面） (適量)
輔料
無
廚具
電烤箱
分類
烘焙 甜味 烘焙 數小時 普通難度
稱取150g中筋麵粉，50g豬油和5g糖粉；
用手搓成麵包屑狀；
加入65g清水揉成麵糰，水油皮用來包裹油酥，因此需要有一定的筋度，可以適當多揉一會；
稱取120g低筋麵粉，60g豬油；
揉成油酥麵糰，揉好的水油皮麵糰和油酥麵糰放冰箱冷藏鬆弛30分鐘；
取出鬆弛好的麵糰，水油皮分成18g一個的小麵糰，油酥分成12g一個的小麵糰；
水油皮揉圓，取一塊油酥麵糰，用水油皮包住油酥麵糰；
收口捏緊，揉圓；
依次包好好所有的麵糰；
取一塊麵糰，擀開成橢圓形；
捲起來，收口朝上；
依次做好所有的卷卷，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
取一塊麵糰，再次擀開成橢圓形；
捲起來，收口朝下；
依次做好所有的卷卷，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
鬆弛麵糰的時候可以準備鮮花醬，簡單說一下鮮花醬的做法，食用玫瑰花瓣洗凈，晾乾表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例將糖和玫瑰花瓣混合用手揉勻，裝入乾淨無水消過毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花醬常溫保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建議撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出來的玫瑰花醬才有片片花瓣的感覺，口感也好很多~
取15g左右的玫瑰花醬，捏成小球備用，如果玫瑰花醬太稀可以選擇濾掉一點玫瑰花醬的汁，或者加適量的熟糯米粉，我這個正好，所以就沒有再處理，好處就是玫瑰花餅的餡料花香味特別濃郁；
取一卷鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下去，四角向中間收緊成圓球狀，搓圓；
壓扁或者用擀麵杖擀扁，包入玫瑰花醬；
收口處捏緊，揉圓、壓扁；
表面刷兩次全蛋液，撒上適量黑芝麻；
入烤箱，180℃上下火烘焙20分鐘；
外皮酥到掉渣，內陷花香濃郁，好不美味！
小竅門：
1、水油皮用來包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋麵粉，如果沒有中筋麵粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋麵粉，揉面的時候可以適當多揉一會使麵糰形成一定的筋度； 2、做油酥皮的時候擀得越薄，卷的層數越多，酥皮的層數就越多，但是擀得太薄會容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀開的程度； 3、擀開的時候如果有氣泡，可以用牙籤輕輕將氣泡戳破，繼續操作就可以； 4、鮮花醬的做法，食用玫瑰花瓣洗凈，晾乾表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例將糖和玫瑰花瓣混合用手揉勻，裝入乾淨無水消過毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花醬常溫保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建議撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出來的玫瑰花醬才有片片花瓣的感覺，口感也好很多~ 5、烤箱的溫度依個人烤箱脾氣做適當的調整；
好啦！以上就是小編今天的全部分享啦，喜歡的朋友可以關注微信公眾號: plus522 ( 長按複製 )，加入公眾號可以享受更多哦！
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