四川亂燉毛血旺的做法

主料 鴨血300g 黃豆芽150g 午餐肉150g 肚絲100克 老乾媽豆豉辣醬50g 泡椒醬30克 紅蔥醬20克 燉肉調料包2包 干紅辣椒6個 四川亂燉---毛血旺的做法步驟

1.熱鍋冷油，平時炒菜的油量就可以。將調料包倒入鍋中，小火炒出香味。

2.保持小火，加入兩大勺泡椒醬、一大勺老乾媽、一勺紅蔥醬，少量的糖，翻炒30秒。

3.加入適量的水（一會兒要沒過所有的食材），可以嘗一嘗味道，覺得淡的可以適量加一些鹽，轉大火。

4.提前準備一鍋水燒開后將豆芽焯一下，不用煮，然後撈出過涼水，碼在大碗的底下。鍋微開后，按順序放入食材，鴨血、午餐肉、魔芋絲，開蓋大火煮3分鐘后，加入肚絲，然後立即關火。記住最容易熟的最後放！切記！比如肚絲、黃喉、百葉，加入后立即關火，餘溫足夠將它們烹熟，這東西一煮就老。這一步我來不及拍照，腦補哈。然後將主材撈出，碼放在豆芽上面，再澆點湯與之平齊，放幾粒干辣椒、蔥絲和芝麻，備用。

5.另起一鍋，加入50ml油，大火燒熱（將要冒煙），用熱油澆在剛才的干辣椒和蔥絲上！哇哇哇，驚艷登場！不過切記最後一步如果要用辣椒面，只能用油溫70度的，太高的油溫會讓辣椒面變苦。所以還是建議用干辣椒哈。