為啥孩子吃得好還營養不良？

現代家庭餐桌上的菜譜的品種越來越豐富，一方面，孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，另一方面，孩子患缺鐵性貧血、維生素缺乏等營養性疾病卻有增無減。這是為什麼呢？

「食不厭精」，營養大減。

王琳的小千金滿一百天在即，我們這幫昔日的朋友約好一起去看她。剛一進門，就聽見小傢伙的哭聲，一看，王琳正急得團團轉：「你們瞧，最近寶寶整天哭鬧個不停，晚上也不安寧，還總是嘔奶，小肚子脹脹的。」我安慰她：「哪個小寶寶不經過這麼一個哭鬧階段，再大一點就會好的。」有經驗的李大姐雙手接過寶寶，抱在懷裡仔細打量了一下：「不對呀，這孩子怎麼手腳軟軟的，脈搏跳得這麼快！王琳你該帶孩子上醫院看看。而且你看你自己的腳怎麼到現在還這麼腫呢？」果真，王琳雙腳像兩個饅頭。我們不禁奇怪，照道理，懷孕時會腳腫，這我們都有體會，可產後已經3個多月了還不消腫，就少見了。

經我們七嘴八舌一說，王琳坐不住了，馬上送寶寶去醫院。經兒科張教授仔細檢查，並詳細詢問病史，排除了器質性疾病，最後初步考慮母女均有維生素B1缺乏症，於是開出補充維生素B1的藥方，並給她解釋了其中的道理。

醫生點評：維生素B1對維持神經、消化和心臟的正常功能意義重大。維生素B1缺乏的病人首先是沒力氣、渾身發軟，不想吃東西，嘔吐，肚子脹，接著出現煩躁。嬰幼兒會啼哭不止，心跳加快，嚴重者還會心臟增大；大人會覺得反應遲鈍，記憶力和注意力受到影響；有的人還會出現手腳不聽使喚，甚至走不動路。

引起維生素B1缺乏的原因很多，但對於現代人來說，最主要的原因是長期食用研磨過細的精細白米。因為維生素B1有80%藏身於米皮米胚，而市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了。這樣的精米外觀漂亮，口感好，但人們在享受美味的同時也喪失了補充大量維生素B1的機會。正常人食用這些精米精面一般不會出現維生素B1缺乏，但對於孕婦和嬰幼兒以及學齡期兒童來說，他們對維生素B1的需求量大，若不注意補充，便會導致缺乏。有些婦女在懷孕期間，或者孩子在生長發育階段，家人出於好意專門給他們選用精製米面，為的是追求營養，殊不知長期如此不但無法使他們獲得全面營養，反而會導致維生素B1缺乏，嚴重者會出現像王琳及其小寶寶類似的癥狀。

因此，對於孕婦乳母和處於生長發育期的青少年應講究膳食的粗細搭配，適當攝入穀類、麥片、小米粥、薯類等粗糧。還要注意的是，存放時間過久的大米也會流失維生素B1，所以提醒大家買米要看日期，盡量選擇新鮮白米。其次，燒飯前反覆多次淘米也會丟失維生素B1。

嬰兒最好選擇母乳餵養，而乳母應注意多攝入富含維生素B1的粗雜糧，以保乳汁的營養。4～6月齡的嬰兒應開始添加輔食，如強化維生素B1的米粉、配方奶粉、蛋黃、肝泥、肉未、果泥、菜泥等。

當然，一些器質性疾病也可以引起維生素B1的缺乏，如慢性消化不良、慢性腹瀉、胃炎等引起的吸收不良。這需要在醫生的檢查下予以排除。

由此可見，給孩子補充營養，並非在於食物價格的昂貴和難得，而是平衡膳食，粗細搭配，補得適當而及時。

一個月後，我們再次去王琳家看寶寶，寶寶跟100天時判若兩人，眼睛滴溜溜地轉，一見人就笑，兩個小腿還樂得直蹬，王琳感慨地說：「看來，『食不厭精』未必好啊！」

烹飪不當，維生素「受傷」

最近幾個月來，阿芳的女兒雯雯總是一副沒精打採的樣子，吃東西也沒胃口，小臉蛋也不像以前那樣紅潤有光澤了，顯得有些蒼白，幹什麼都是懶懶的，提不起精神，嘴角還總發炎。阿芳尋思著是不是熱氣、上火了，給她吃了幾天清火的葯，還是不見效。孩子不會得了什麼怪病吧？阿芳不敢大意，趕緊把雯雯送到醫院。

來到醫院，醫生讓雯雯張開嘴，伸出舌頭，阿芳一瞧，嚇一跳，雯雯的舌頭光溜溜紅通通；躺到檢查床，撩起衣服，小肚子脹鼓鼓的；醫生又往雯雯腳背上按一按，立即出現一個小窩窩。醫生開了化驗單讓雯雯抽血化驗。三天後檢查結果出來了，診斷也明確了，雯雯患了葉酸缺乏性貧血，屬於營養不良性貧血的一種。

阿芳一下子就愣住了：「孩子吃得那麼好，怎麼還會營養不良呢？」

醫生點評：葉酸缺乏性貧血在小兒貧血患者中也相當常見，雯雯的舌頭「光溜溜紅通通」，是這類貧血患者常見的典型特徵，也叫「牛肉舌」，或「鏡面舌」。另外，有的孩子還會出現便秘、腹瀉、肚脹，有的經常口角、舌頭髮炎，有的精神不集中、健忘、容易發脾氣，還有的出現腳腫、眼腫。

現代家庭一些不當的烹飪加工方式，是導致葉酸缺乏最主要的原因之一。

葉酸是B族維生素中的一種，很不穩定，光照或加熱煮沸就會被破壞，有人喜歡將蔬菜用開水煮過後，再用猛火熱炒，殊不知在水煮的過程中，葉酸等B族維生素已經損失得差不多了。還有人洗菜時怕有殘存農藥在上面，便用水將蔬菜浸泡很長時間，有的甚至上班之前便將菜泡上，下班回來后再撈起炒煮，以為那樣「即省時間，又洗掉農藥」，殊不知這樣一來大量葉酸已流失在水中了。還有廣東地區很受歡迎的「老火靚湯」，經常一煲就是幾個小時甚至十幾個小時，「老火」之下，葉酸所剩幾多可想而知。

要糾正葉酸缺乏，首先應糾正不好的烹飪習慣。對於綠葉菜，應該用熱鍋快炒，不要切后再洗，而應隨切隨炒，隨炒隨吃。菜切碎后也不要放太長時間。洗菜也不應浸泡時間過長，如果怕有殘留農藥，可以用水多次沖洗。「老火靚湯」雖味道鮮美，營養成分高，但不能依賴它來獲取葉酸。

除此之外，葉酸在柑橘類水果和綠葉蔬菜中的含量最為豐富，對於葉酸缺乏的孩子，可以適當補充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生長發育中起到了關鍵作用。

由此可見，補充營養的同時還要講究科學的烹飪方式，才能達到理想效果。

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