什麼能吃？什麼不能吃？這些發芽食物，你要看著吃！

媽，大蒜都發芽了，你怎麼還不扔掉？

你懂啥？嫩芽掰掉就能吃。

好吧~

哪些食物發芽之後能吃？

哪些食物發芽之後吃了，反而更營養？

哪些食物發芽之後有毒？

還是聽聽營養專家怎麼說~

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先看一張表：

能吃，但食用價值低

大蒜

室內陰涼通風處存放的大蒜，發芽后可以吃。

但是，口味和營養都有較多折損，食用價值大不如前。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，不僅口味不好，營養也會被消耗掉一部分。因此，最好還是食用新鮮的大蒜。

此外，宋醫生建議：被太陽照射過的大蒜，表面會變綠，會產生對人體有害的生物鹼，發芽后最好不要食用。

生薑、洋蔥、蘿蔔、青菜

與大蒜類似，生薑、洋蔥、蘿蔔、青菜等食物，表皮發芽、開花，不影響食用。

發芽之後不會產生毒素，主要營養成分也不會發生變化，只是口感以及營養價值有所折損，不介意的話可以繼續烹飪食用。

青

菜發生霉變怎麼辦？

宋醫生說，青菜的外層霉病大多是受外部環境中的細菌影響，剝去霉變葉片，靠里多剝幾層，青菜裡面沒受霉病影響的部分仍可食用；

但，如果蔬菜從內部開始腐爛，就一定不能吃了。

不僅能吃，食用價值反而更高

黃豆、綠豆

豆類本身幾乎不含維生素C，但大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高，每100g中含有維生素6~8g（人體日常所需僅為100mg/天）。

不過，過度依賴豆芽獲取維生素C也並不可取。

宋醫生說，維生素C耐熱能力極差，在蒸煮炒的加熱過程中，流失不可避免，所以實際攝取的維C並沒那麼多。

豌豆苗

這其中，豌豆苗就非常值得推薦了。其維生素C含量為67g/100g，胡蘿蔔素含量也高達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。

胡蘿蔔素攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。

怎麼吃？

豌豆苗吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來涼拌、快炒、做湯、攤雞蛋均可。

香椿苗

香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。

我們知道，亞硝酸鹽會引起中毒。香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。

怎麼吃？

脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很不錯。

糙米

糙米本身就富含豐富的營養成分，包括，抗脂質氧化物質、谷胱甘肽、r-氨基丁酸等功能性因子。

發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，營養更豐富。

特別是，糙米發芽之後，富集更高含量的GABA，GABA在生物體中分佈廣泛，具有降血壓、改善腦機制、活化肝功能等作用。

怎麼吃？

糙米芽用來煮粥、蒸米飯、打豆漿都不錯。

建議提前浸泡半個小時。

有毒，不能吃

土豆

土豆中存在著一種有毒物質——龍葵素。

如果龍葵素中毒，可能會在數分鐘至數小時之內，出現，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。

削

掉發芽部分就能吃嗎？

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。

其次，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，可以留下好的部分。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。

土

豆怎麼儲存最好？

建議不要多買，如果真的需要存放，也應該儲存在低溫、無陽光直射的地方。另外，跟蘋果放在一起，也可延長儲存時間。

購

買土豆時，如何辨別發芽土豆？

部分商販會用竹籤將土豆發芽、發青、腐爛的地方剔除，經過水洗后當新土豆銷售。這些「新」土豆雖然外表光鮮，但內部有毒的龍葵素並未被去除。

教你一招辨別發芽土豆：

如果發現土豆外表光滑，但身上的孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬，千萬別買。

真正的新土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。

紫薯

紫薯如果發芽了，並不會產生毒素，但是紫薯的發芽常常伴隨著霉變。霉變腐爛了，一定不能吃。因為霉變的紫薯會產生甘薯酮等毒素，誤食也會引起食物中毒。

花生

花生髮了芽，但是沒發霉，就不影響食用。

但是，很多發了芽的花生，會很快發霉，滋生黃曲霉毒素，黃曲霉素是一種致癌物質，不能食用。

那麼，怎麼鑒別發了芽的花生有沒有發霉呢？

首先，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌袍子菌絲；

其次，淺嘗，入口若有霉爛等異味，就不可以吃了。

另外，宋醫生建議：

不要自制發芽花生，因為，花生髮芽和發霉所需要的環境條件一樣，自己製作，很容易出現霉變；

不過，市面上經過專門培育的食用花生芽，維生素C含量較高，也是可以食用的。

其實，大多數食材，發芽之後都是可以吃的。不要再因為食物發芽就扔掉，

真的很可惜！不過食材發霉了，就絕不能吃了哦！

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本文記者：文雪梅

圖片來源：視覺