獅子頭炒青菜的做法 味道絕對杠杠的

獅子頭炒青菜的做法 味道絕對杠杠的

豬肉餡 500g

馬蹄 8個

青菜 500g

大料 1隻

大蔥 10g

姜 10g

香蔥 15g

雞蛋 1隻

醬油 15ml

黃酒 15ml

鹽 10g

白砂糖 30g

澱粉 10g

高湯 250ml

油 250ml

獅子頭炒青菜的做法

1 將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、干澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。

2 大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。

3 在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝干油分備用。

4 另取凈炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。

5 湯汁燒沸后，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。

6 取凈炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。

7 取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。