煎沙丁魚、烤腌章魚、酒蒸貽貝：希臘的海鮮打開方式，你值得一試！

第一次接觸希臘菜是在《與David和Sarah進餐》第一集，當時看后表示無感，只是覺得希臘菜粗獷油膩，味道簡單，而且最重要的是之前都沒聽說過希臘菜，所以很自然就被忽略了。直到1年以後，基友看美劇時接觸到了希臘菜，問我哪裡能吃到，我便拖他到家中照著視頻DIY了一頓希臘大餐，雖然廚藝糟糕，但居然還是全部吃完了。吃后發現希臘菜雖然簡單，味道卻很好，最重要的是特別符合人的口味。於是便多留意了一下希臘菜。其實在法國菜和義大利菜中都有希臘菜的影子。既然先要介紹一個地方美食特產，那麼就可能要像地理書一樣開始叨叨了。

在歐洲南部的希臘，三面臨海，同時處於亞歐非的三洲交界地區。在公元前，這裡曾經是一塊非常無論是學術還是文化都是非常活躍的區域，擁有悠久的歷史，同時也奠定西方文化的基礎，不過貌似現在債務累累。用一句話說來描述希臘，就是：希臘公元前為人類做出了太多貢獻，現在破產了。

希臘

一般有悠久歷史的地方都有美食，那希臘自然少不了美食。希臘的氣候是典型的地中海氣候，冬季寒冷，夏季炎熱,這種氣候的確不太讓人喜歡。由於夏季較長，陽光充足比較乾燥，一般來說這種氣候並不適合種植糧食作物，不過，希臘人通過種植適宜當地氣候的橄欖和葡萄，運用橄欖榨取的橄欖油和葡萄釀製的葡萄酒進行貿易換回了糧食。而且地中海四周盛產香草，諸如迷迭香，牛至和藏紅花等香草均產自地中海沿岸，造就了希臘菜的調味基礎。而由於希臘不適合農耕，牧業也成了希臘的農業的重要組成部分，所以希臘人的餐桌上不乏有羊肉，乳酪和優格。

橄欖油與橄欖

希臘的橄欖與的橄欖有所不同。我們平常食用的橄欖（Canarium album）是原產於的南部的無患子目橄欖科橄欖屬植物，果實主要用作水果，味道上微苦帶甜。而希臘的橄欖則是油橄欖（Olea europaea），屬於唇形目木樨科木樨欖屬植物，原產於東地中海盆地的沿海地區（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區），以及裏海南岸的伊朗北部地區。英語中的橄欖(Olive)來源於拉丁語Oliva,而很多語言包括英語的油(Oil)都源於橄欖。它們雖然名字一樣，但還是挺好區分的。平日我們食用的橄欖相對來說較長，而兩端較尖，呈紡錘狀。希臘的橄欖會短一些，而且兩端並不尖，樣子倒有點像棗子，含油量比較大。細心的童鞋應該會發現在超市買的那種進口橄欖罐頭和國產的蜜餞橄欖形狀上有所差異，這就是因為所用的這兩種橄欖不一樣。

橄欖油橄欖

橄欖和橄欖油被希臘人認為據有悠久歷史的珍貴特產。它們是希臘菜重要的組成部分，甚至在希臘橄欖油就被當做是黃油一樣被塗抹在麵包上，可見希臘人有多麼喜歡橄欖油。若要說希臘菜和法國菜最大的不同可能在油上就已經區分開了，在法餐中，黃油才是王道，黃油有濃郁的奶香，而在希臘菜中，色澤黃亮的橄欖油才是所有菜肴的標配。雖然香氣上比不上黃油，但橄欖油是最樸素的植物油，在法國菜，西班牙菜，義大利菜中都能見到它的身影。有研究表明，橄欖油是常見植物油中最健康的一種，有助於降低膽固醇和降低血壓。甚至還有研究稱可以降低腸道癌症和乳腺癌，以及防止細胞衰老等等。可能後面的這部分不大可信，但是總的來說，橄欖油是比較健康的，作為平日烹飪是比較合適的。橄欖果也是在西餐常常用到的原料，比如希臘沙拉中會加入去核橄欖粒，而在義大利菜中，去核黑橄欖片被用來裝飾披薩，意麵以及用來拌沙拉等。

橄欖油曾經一度是希臘最重要的產品，許多關於橄欖和橄欖油的的傳說甚至可以追溯到古希臘。最著名的可能是泰勒斯與榨油機的故事了。泰勒斯是哲學的祖師爺了，他第一個提出了萬物的本源是水的的命題，奠基了哲學和自然科學，當然他還是個古希臘天文學家，預測了公元前585年的日食，並且測出了金字塔的高度。當然，在古希臘那個商業氣息濃郁的時代，他這樣做這些不能賺錢的事情自然會引起大家嘲笑。為了證明自己做的事情是有意義的，他運用自己的學識預測下一年橄欖會豐收，乘機租下了全村所有榨橄欖油的機器,並在第二年橄欖豐收的時候抬高了壟斷賺了一大筆錢。此外在聖經舊約里的諾亞方舟的故事裡也出現了橄欖枝。現在橄欖枝在西方表示和平之意。

特級初榨橄欖油

橄欖油的種類很多，有特級初榨橄欖油（Extra Virgin），純凈橄欖油（Pure Olive Oil），橄欖油（Olive Oil），橄欖渣油（Olive Pomace Oil），淡橄欖油（Extra Light）和橄欖核油，這裡不一一列舉，只說兩種比較常見的有特級初榨橄欖油和橄欖油。特級初榨橄欖油可以說是橄欖油中的高富帥，是在室溫下的壓榨出來的，這類橄欖油色澤金黃明亮，遊離脂肪酸含量低，適合直接食用，可以用來做沙拉或直接加在菜肴上。這種橄欖油入口沒有太多其他的特別的香味，但是回味之後又帶有一種青草的澀味與淡的酸味。橄欖油則是將質量稍微次一些的橄欖油經過再次精練，色澤香味會大打折扣，不適合直接食用，一般會再和優質橄欖油混合。這類橄欖油味道較淡顏色淺，所以適合在烹調菜肴使用，而且價格稍微便宜一些。

藏紅花

藏紅花也是西餐中常見的調味品之一，雖然聽它名字好像是原產於西藏，其實不是。藏紅花（Crocus sativus），又叫番紅花，西紅花，英文名為Saffron ，是鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，原產地為亞洲西南部至地中海東部沿岸，明朝時經尼泊爾和西藏傳入，所以稱作藏紅花。在現在的伊拉克發現了距今5萬年用藏紅花作染料製作的動物的壁畫，而在希臘的克里特島上發現了最早關於人工栽培藏紅花的記錄。伊朗現在是藏紅花最大的出產地，那裡出產的品質也是特別好的。

藏紅花按其重量來論價的話，是世界上最貴的香料了（沒有之一）。至於為什麼那麼貴，因為這種藏紅花植株是球狀根莖的植株，根莖有洋蔥那麼大，而且種植他們的辦法就是種植這些球狀根莖。每株植物上就只開一兩朵花，而且即使是開了花，這朵花上只有三個比頭髮絲粗一些的三個柱頭，還必須在日出前採摘，否者日出后花枯萎了就失去了採摘價值。採摘后還要進過脫水處理，使重量進一步減輕。經過以上那麼多嚴苛步驟，想必價格非常之貴了。

藏紅花

好在藏紅花在烹飪時用量不是很大，製作菜肴時，只需要半克即可，放入過多的藏紅花會有奇怪的藥味。藏紅花的香氣獨特。在使用藏紅花時候會在干鍋中微微煎一下藏紅花，鍋一熱就關火，誘發出藏紅花的香氣，同時使藏紅花更容易碾碎。使用藏紅花時一般會先清除鍋中浮沫，以免藏紅花被粘入浮沫中而造成浪費。藏紅花除了能給所做菜肴特別香氣之外，還可以給菜肴染上漂亮的顏色，雖然是花絲是紅色的，不過染出來的色卻是黃色的。在以前，藏紅花被廣泛用於染料，不僅僅是上文提到的壁畫，它們還被用來染布料和製作顏料。所以一般鑒定藏紅花是否為真貨的時候通常是取兩三根放入熱水中，若水變成黃色則一般為真貨。正是因為以上這些特性，使藏紅花成就了西餐中許多名菜，比如西班牙海鮮飯（Paella）和馬賽魚湯（法語：bouillabai-sse）。西班牙人對藏紅花的愛可能特別深厚，西班牙國旗上的黃色就是藏紅花的染成的吧。

西班牙海鮮飯牛至

牛至(Origanum vulgare)，又名披薩草，是唇形科牛至屬中的一種多年生草本植物，原生於歐洲地中海沿岸地區。牛至香味濃郁而獨特，是希臘菜的關鍵性調味香草，在大多數菜肴中都有牛至的身影，比如希臘沙拉，希臘煎魚中，都會加入牛至。而在地中海沿岸的其他國家，比如義大利，牛至被撒在在披薩餅底上，上面再加入披薩醬和其他原料以及馬蘇里拉乳酪就可以烤制了。有一位廚師這樣說，在希臘人的菜園中，蔬菜和瓜果一直在變，但是有一樣東西必不可少，那就是牛至葉。

牛至迷迭香

迷迭香（Rosmarinus officinalis），是一種原產於地中海沿岸的唇形科迷迭香屬植物，非常耐旱，適合希臘的氣候。迷迭香富含植物精油，所以整株植物芳香濃郁，有著茶葉與牛至混合的香氣。迷迭香通常與羊肉搭配，比如法國菜中有迷迭香羊排，而在希臘，烤羊腿中會塞入迷迭香和牛至，這樣烤出的羊腿腥膻味小而且芳香濃郁。

迷迭香

在地中海周圍的傳說中經常有迷迭香出現的身影。比如在聖經新約中就不止出現了一次。聖母瑪利亞帶著耶穌逃亡途中，曾經躲在迷迭香叢中，身蓋麻布斗篷休息。那兒原本白色的迷迭香花朵竟變成了和瑪利亞斗篷一樣的淡藍色，於是關於迷迭香神聖的傳說傳遍了歐洲。而耶穌在逃離猶太前往埃及的途中，將洗好的衣服晾在迷迭香上，賦予了迷迭香諸多藥效。

百里香

百里香是一個大類了，是唇形科百里香屬，大概有350種吧。烹飪中常用的為銀斑百里香（Thymus vulgaris），也稱麝香草，原產地是歐洲南部，植株富含植物精油，所以味道辛香濃郁，即使是小小一點也可以使菜肴非常香。通常燉肉時會加入百里香，而在希臘菜中，烤羊腿中會塞入它。同時它也會用在烹調海鮮中，比如貽貝的烹飪會加入百里香。在西方，百里香被視為勇氣的象徵，百里香被送給出征騎士。由於富含植物精油，百里香還有有殺菌防霉防腐的作用。

百里香茴香酒

茴香酒（Ouzo）現在是希臘最著名的酒了，甚至被冠以希臘國酒的稱號，因為目前希臘是唯一有權生產它的國家。茴香酒是一種烈酒，也算是一種甜酒。雖然這種酒的歷史並不久遠，出現也就將近一百年左右的時間，但是非常受歡迎。

茴香酒的香氣主要來自茴香或者八角茴香調味成的，雖然不同廠商會在香料的配比上有所不同，加入薄荷，肉桂，丁香等調味香料，但是茴香是必不可少的。主要是由葡萄酒蒸餾而成，優質的茴香酒會蒸餾多次。茴香酒的製作方法也是有所不同，有的是採用茴香以及其他香料混合與酒混合蒸餾，有的是用蒸餾酒與茴香精油直接配置而成。茴香酒一般為透明無色，酒精度在40度左右。

茴香酒香味特別濃郁，而且味道甜，酒精度很高，有人形容這東西味道像藿香正氣水，並不適合直接飲用。一般會將茴香酒兌冰水中飲用。茴香酒倒入冰水中會由原來的無色變為乳白色，像牛奶一樣。這是因為茴香酒中酒精度數高，茴香精油雖然不能溶於水，卻可以溶解在高濃度的酒精中，加入冰水之後，酒精濃度降低，而且溫度驟降，大大降低了茴香精油的溶解度，茴香精油按液滴的形式大量在水中形成，由於這些液滴對光的散射作用使得原本透明的液體變得乳白。一般優質的茴香酒裡面茴香精油含量大，所以加冰水后的渾濁程度也是鑒別茴香酒質量的辦法，越是渾濁的茴香酒，質量越是好。

加入冰水和不加入冰水的茴香酒

在希臘，喝茴香酒也是一門藝術，幾乎各個地方都有茴香酒的身影。而在吃海鮮時也會配上茴香酒，如花枝，貽貝和沙丁魚等。這種氣味濃香的甜酒除了被用來喝，還會被用來做菜，比如蒸貽貝的時候會加入茴香酒，這樣是不是很富有希臘風味呢？

奶製品

希臘著名的奶製品有菲達乳酪（Feta）和優格（Greek yogurt）。菲達芝士可以直接食用和作為希臘沙拉的重要主角。而優格可以做醬料以及直接食用。

菲達乳酪是希臘享譽國際的標誌性奶製品了。傳統的菲達乳酪是用綿羊奶製作，也會添加山羊奶。不過現在也用牛奶製作菲達乳酪。菲達乳酪顏色為白色，沒有普通乳酪那種外殼，質地比較堅硬和脆，裡面有孔隙和裂縫。由於製作和發酵時是在鹽水中進行的，乳酪味道上會偏咸一些。

菲達乳酪在製作菜肴時也是用較多。在希臘沙拉中可能會有脆嫩的黃瓜，會有酸甜的西紅柿，還會有橄欖以及辛辣的洋蔥，但是有兩樣東西是必不可少的，那就是菲達乳酪和橄欖油。在食用菲達乳酪時，希臘人也會淋上橄欖油和撒上牛至粉。同時製作某些香薄荷派的時候，菲達芝士會和雞蛋混合加入使用。當然啦，希臘還有一些非常棒的乳酪，這裡就不介紹啦。

菲達乳酪

另一個希臘著名的乳製品就是希臘優格了。希臘優格和那種哇哈哈優格可不太一樣，如果說哇哈哈像牛奶一樣稀薄，那麼希臘優格就像奶油芝士一樣粘稠渾厚了。之前有童鞋提過希臘優格，文中提到希臘優格的乳脂高達10%以上，呈粘稠固體狀，這對於要減肥的人來說不是什麼好事吧。一般希臘優格在發酵以後會去除奶清，使得整個優格味道味道厚重。在過去，保存牛奶不是一件容易的事情。一旦沒保存好的話，牛奶就會變得酸臭。優格可能是世界上第一種直接保存牛奶的方式（當然還有一種大家熟悉的就是乳酪），在密閉條件下，厭氧的乳酸菌會把牛奶中的乳糖變成乳酸，這就是優格發酵的機理了。希臘的優格質量好，粘稠度高，表面還有一層奶皮。

希臘人過去的乳製品一般為羊奶製作，現在也是用牛奶製作。而且希臘的優格一般是按季節性生產，希臘夏季天氣非常炎熱，而優格的發酵需要在涼爽的環境中，所以夏季生產也不多。而且在夏天，希臘比較乾燥，牧草含水量不算太高，牛羊奶的產量不高。由於這兩個原因造成了希臘優格生產的季節性。不過，隨著畜牧技術和發酵工程的發展，這些東西都有逐步改善。

在希臘菜肴中，優格是咸甜皆可的。希臘優格會用作烤雞肉和牛肉的醬料，用作調料的話，更是催生出了混合大蒜和優格的希臘優格浸黃瓜這樣的菜肴。或者，在燉菜上桌后，在燉菜中加入一些優格，使得味道更加濃郁以及使菜味道豐富。無獨有偶，這種吃法在同樣生產優格的東歐也是燉菜的標配，匈牙利古雅什（紅甜椒粉燉牛肉或雞肉）和俄羅斯羅宋湯都會在上桌后加入優格。而作為甜食的優格會加入蜂蜜和糖，加入核桃之類的堅果。有時優格還會用作奶油的替代品，還可以將優格皮撒上糖作為一道甜點。

希臘優格葡萄與普通酒

希臘有超過四千年的釀造葡萄酒的歷史，考古發現最早用於釀葡萄酒的榨汁大桶就是在克里特島上被發現的。在古希臘，就有酒文化的出現，有證據表明在雅典人們就已經發現杯子的形狀會影響酒的風味。同時希臘也是以酒神狄俄倪索斯（Dionysus）的誕生地而著名。狄俄倪索斯與羅馬人信奉的巴克斯（拉丁語：Bacchus）為同一人。傳說中狄俄倪索斯是葡萄種植與釀酒的保護神，同時維護著希臘農業與和平。

希臘日照充足，適合葡萄生長。葡萄成為最早的釀酒作物其實並不是偶然，葡萄皮上那層白霜其實富含酵母，這為釀造葡萄酒提供了良好的條件。在希臘，葡萄酒是餐桌上必不可少的一部分。同時它也可用於製作菜肴，比如在烹飪貽貝的時候會加入葡萄酒。

希臘沙拉

希臘沙拉可能是沙拉中最簡單的一道了。一般沙拉都是用蛋黃醬等拌制，但是希臘的沙拉的調味卻非常簡單，只有希臘最上等的特級初榨橄欖油，海鹽，檸檬汁，牛至葉和黑胡椒。這道菜是體現的是食材原味，當然選材須新鮮。希臘家庭的做法當然是直接去菜園裡摘一些蔬菜，沒有限定種類，直接製作沙拉。一般來說，希臘沙拉會有這些原料，黃瓜，青甜椒，紅甜椒，生洋蔥，番茄，當然，希臘特產橄欖怎麼能少，所以還會加去核橄欖，還有就是希臘的菲達芝士也是必不可少的。這樣再加入上面的調味料拌一拌，最後把菲達芝士放最上面，再撒上一些牛至粉和橄欖油裝點，這道菜就完成了。吃這道菜，味道酸酸鹹鹹，做餐前開胃菜是比較合適了，各種蔬菜的風味，番茄的酸，甜椒的甜，黃瓜的脆，還有洋蔥的辣，都被放在了一個盤裡。

希臘沙拉希臘煎魚與烤魚

希臘是一個臨海的國家，由於陸地氣候乾燥，為了填飽肚子，不得不向海洋發展，自然希臘的漁業特別發達。幾乎很多希臘餐廳都有用到魚的菜肴。一般在希臘餐廳魚都是按重量稱重販賣的。做法就是用橄欖油煎和烤制兩種了。用橄欖油煎是最常見最簡單的做法，可以體現魚本身的味道。

希臘比較著名的就是煎沙丁魚了。沙丁魚的捕捉方法據說是歐洲人向阿拉伯人學習的。沙丁魚先用鹽腌制，然後先在鍋中加入橄欖油，再加入紅蔥頭和大蒜，待鍋熱加入沙丁魚，煎熟一面後會加入歐芹葉和牛至或者還會用細擦板擦少量檸檬皮屑進去。待熟了以後裝盤，淋上橄欖油，在旁邊擺上檸檬和生菜便可以了。沙丁魚融合了蒜香和紅蔥頭的甜味以及歐芹香味，味道當然特別好，如果怕吃膩的話，擠一點檸檬汁上去可以緩解油膩。希臘其他的煎魚也是大同小異的。

煎沙丁魚

希臘的烤魚一般會使用橄欖油，檸檬，歐芹，洋蔥，新鮮牛至，茴香等去烤制魚肉，為了有美麗的金黃色，還會加入藏紅花，讓魚顯得金黃。希臘烤魚香味比較濃郁，吃起來也不會太膩。此外，在做煎魚或烤魚的醬汁，也會使用藏紅花，這樣醬汁的顏色就是漂亮的黃色，且有獨特香氣。不知道是不藏紅花和海鮮過於般配，西班牙海鮮飯和馬賽魚湯也少不了藏紅花。

烤腌花枝

在希臘，花枝是一種非常受歡迎的食材。花枝具有獨特的嚼勁，在希臘花枝一般是烤制的，其中比較有名的就是烤腌花枝了。花枝通常是要經過煮熟，使肉質軟爛，一般烹煮時間按花枝大小而定，大約是1.5-2小時，這樣才不容易吃起來像是在嚼橡膠。其後煮好的花枝要經過腌制，通常腌制的調料並不統一，不過大體會包含以下一些東西，大蒜，檸檬汁或葡萄酒醋，鹽，橄欖油以及牛至迷迭香之類的香草。腌制花枝需要至少一天時間，這樣才能使得花枝特別入味。腌的花枝會放在烤架上燒烤，使花枝表面微微焦。烤好后切成小塊，裡面的肉質鮮嫩與外面焦脆的外皮形成對比。之後撒上橄欖油，加入少量生菜點綴便可以上桌了。這道菜帶有迷人的蒜香和香草的味道，同時由於加入了醋和檸檬汁，又會使這道菜吃起來一點也不膩。

腌花枝酒蒸貽貝

酒蒸貽貝是歐洲人都愛吃的菜，在地中海一帶酒蒸貽貝與法國酒蒸貽貝會略顯不同。法國白葡萄酒蒸貽貝通常會加入奶油，這樣吃起來味道比較濃郁。而在希臘，口味會更加直接明快。蒸貽貝直接使用白葡萄酒並且加入百里香月桂之類的香草，或者使用茴香酒蒸。

希臘風味的貽貝一般是先用橄欖油將洋蔥爆香但不能燒焦，加入月桂葉或者百里香，當然啦，用茴香酒就不需要加香料了。然後加入貽貝，攪拌均勻，再加入葡萄酒或茴香酒，加入茴香酒最好先讓酒精蒸發一下，否則等下可能會有危險，然後蓋上鍋蓋蒸貽貝，這步很關鍵，只有蓋上鍋蓋，大部分貽貝才會更容易張開。然後蒸4-5分鐘，千萬不能時間過長，否則肉質變老。開蓋以後就可以裝盤啦，再撒上歐芹點綴提香，這樣鮮美的貽貝就做好了。這道菜的味道全取決於貽貝的新鮮程度，在希臘沿海地區，貽貝是一種極其容易獲得得海產，做這道菜只能用新鮮的活貽貝，冰凍貽貝吃起來像橡膠而且沒有鮮味並不適合做這道菜。

白葡萄酒蒸蒸貽貝

希臘人對吃這道菜也有講究，他們會拿著貽貝殼去舀去湯汁，連同鮮美的湯汁和鮮嫩的貽貝肉一起下肚，湯汁還會被用來蘸麵包吃，這種吃法堪稱是能把貽貝的鮮甜全部吃下去。大家都認為西方人不懂鮮這種味道，可是從希臘人吃貽貝的方面看，他們正是這方面的行家。

皮塔餅

皮塔餅（Pita）是一種中空的麵包，當然，它有一個更親切的名字叫做口袋麵包，像一個口袋一樣可以裝許多食物進去。皮塔餅發源於地中海沿岸，現在中東也有類似的做法，皮塔是希臘人的主食之一。既然作為主食，那麼，就應該有主食最最重要的特點，那就是應該百搭，皮塔的口袋中可以塞入各種各樣的食物，希臘人一般都是塞入肉沫和蔬菜。

皮塔餅番茄煨飯

番茄煨飯(Gemista)是非常經典的希臘菜肴，希臘人非常喜歡這道菜。就像一千人眼裡有一千個哈姆雷特，這句話到了希臘就應該變成一千希臘眼裡有一千種不同的番茄煨飯。當然，不僅僅局限於是番茄，紅甜椒和茄子也適合做這道菜。製作這道菜通常是先將番茄切開，用勺子挖去裡面籽但不傷害果皮。在鍋中加入油爆香洋蔥，然後加入米飯不停翻炒，加入蔬菜，香料，水等煮上個5-7分中，保持米飯把液體都吸收但飯沒有熟的狀態。再將米飯填入番茄中，蓋上切下的番茄部分。烤箱預熱180度，烤盤中加入1杯水，在烤前在塞好的番茄上塗抹橄欖油，烤大概50分鐘到一個小時。這樣，就可以裝盤了。米飯融合了番茄的香味以及香草香味，是非常棒的一道菜。

番茄煨飯烤羊肉

希臘的羊肉是希臘的特色了，所以希臘人餐桌上少不了就是羊肉。希臘最常見的烤羊肉調味料有百里香，迷迭香和牛至，這些香料可以幫助羊肉除去異味，使烤肉增添香氣。比如希臘的烤羊腿，採用整隻的羊腿，用刀切開一部分，塞入迷迭香，牛至和百里香，抹上橄欖油和海鹽，或者用橄欖油和這些香草製作醬汁塗抹在羊腿表面，然後烤制2小時左右。這樣的羊腿烤出來雖然粗獷，但是味道還是比較香的。其次呢，還有烤羊排，用香草和橄欖油調配醬汁直接腌制羊排，放在燒烤架上烤。吃的羊肉的時候通常還會配上土豆一起食用。

希臘烤羊肉希臘烤串

希臘烤串（Souvlaki ），通常會用大串串上大塊的肉類，和洋蔥土豆之類的蔬菜，然後放在燒烤架上直接烤制。在希臘，這種吃法頗受歡迎，大部分希臘餐廳都有這種吃法。烤串上的肉有羊肉，牛肉，豬肉，魚肉等，有可能還有花枝肉。烤之前，用橄欖油，紅酒醋，胡椒鹽等腌制一下肉類。由於烤串上是蔬菜夾著肉類，肉類在烤制過程中可以吸收洋蔥的甘甜，這樣肉吃起來味道更好。上桌前依照希臘菜的慣例要撒上橄欖油，再在旁邊點綴以生菜。通常這種烤串還會配上醬汁，比如會用優格和蜂蜜調配醬汁加在烤串上吃，會使味道吃起來更加濃郁而富有層次。

希臘烤串優格

優格是咸甜皆可的一種希臘奶製品。通常除了用來做飲品以外，還被用來作為醬汁和甜點。除了上面看到的烤串和燉菜會加以外呢，希臘人還會用來和海鮮類食物和蔬菜攪拌食用，雖然在我們看來有點黑暗。希臘人會用蜂蜜和優格混合，製作甜品，或者蜂蜜和優格混合製成飲料，甚至還可以做成慕斯。可能在希臘，優格就是被認為是一種奶油吧，大多數法國菜用奶油的的飯，希臘都變成了優格。

優格泡莓

由於最近有點忙，所以會有一些亂而且不全，希望大家指出。文中一些東西參考了一些旅遊節目和料理教程視頻，還有部分參考了部分網站上信息，以及各種百科。圖片全部來自網路，並非本人拍攝。

主要參考

http://www.kerasma.gr/

各種百度維基百科

視頻《與David和Sarah進餐》

還有各類旅遊視頻

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