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剩菜到底有沒有營養? 再吃該咋處理?

話說以前七八十年代的時候,真的很苦啊,鬧飢荒那會,只要是能吃的人們幾乎都吃,人餓到極致的時候,連觀音土都吃。在改革開放之後,人們的生活水平逐漸提高了,大家脫離了貧窮,過上了能吃飽,吃好的日子。現如今,雖然人們的生活水平變好了,但是很多人依然保持的不浪費的優良傳統,吃飯的時候,有剩菜剩飯都打包或者留著,第二天再吃。》》》這些剩菜千萬別留到下頓吃《《《

剩菜有營養嗎 再吃該咋處理

那麼,問題來了,剩菜到底有沒有營養,再吃應該如何處理呢?本期的生活大爆炸欄目就來和大家聊聊這個問題,感興趣的小夥伴們不妨留意。

剩菜到底有沒有營養?

剩菜到底有沒有營養呢?相關養生達人分析表示,剩菜沒有新鮮的菜有營養,但也不會沒營養。比如在你家冰箱里,昨天的剩菜裡面蛋白質、膳食纖維和礦物質不會減少、脂肪和碳水化合物基本都在,這些可都是主要的營養素啊。怎麼會說剩菜沒有營養了呢?那到底是什麼少了呢?是水溶性維生素B族和維生素C容易損失,而脂溶性的維生素A、 D 、E、 K、 胡蘿蔔素、葉黃素等基本沒有太明顯損失。

也就是說,肉菜則損失的營養會比素菜少得多。不過,剩菜裡面最容易多出一種東西,就是——亞硝酸鹽。產生了亞硝酸鹽的剩菜極,你吃了就很有可能產生劇烈腹瀉(消化內科),甚至更嚴重的情況發生。

其實,剩菜里的亞硝酸鹽不像大家想想的那麼嚴重,每500g剩菜中亞硝酸鹽不超過10mg。剩菜中的亞硝酸鹽,攝入多了點會讓我們血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,影響攜帶氧氣,最多是讓人頭暈眼花、口唇發紫、無力氣短。

但亞硝酸鹽在血液中的半衰期很短,只有1~5分鐘,就被轉化為一氧化氮而無害。但還是建議大家,剩菜最好是那種明知道吃不完,而提前盛出來的,不是大家用筷子沾著各自的口水翻來覆去折騰過的剩菜。

否則,食物在過多的微生物作用下,硝酸還原酶將食物中的硝酸鹽變成更多的亞硝酸鹽。而在酸性環境中,亞硝酸鹽容易和蛋白質的代謝物——胺,合成有致癌作用的亞硝胺。

如何處理剩菜問題?

肉類篇

如果不能下一頓吃完,那就分成小包放入冷凍室,這樣至少在三五天內更安全。鹽水鴨可以下一頓做成咸鴨肉青菜白米粥,連調料都省了;紅燒肉在下一頓做成紅燒肉燉土豆扁豆或者紅燒肉白菜燉粉條,實在不行你就做成紅燒肉白菜餡的包子嘛;醬牛肉做牛肉麵、紅燒牛肉做成咖喱土豆燉牛肉;白灼蝦可以做成鮮蝦粥或蝦仁炒飯。

蔬菜篇

綠葉菜不建議過夜,如果是涮鍋的那種新鮮剩菜則可以留,否則還是倒了吧,不是沒有營養了,是實在太難吃、要口感沒口感,要顏色沒好顏色(主要是我不愛吃)。蘑菇和藻類的剩菜,放在冰箱空氣流通比較好的「樓層」存放,最遲第二天吃掉,最好的做法就是燉或者燴,當然你愛包包子也行。

豆製品

豆製品最遲第二天就得想辦法做個菜吃掉,吃的時候用沸水焯燙一下,去掉可以溶於水的的亞硝酸鹽。做成什麼紅燒豆腐、魚頭燒豆腐或肉末草菇燴豆腐之類的。

水果類

夏季人們食用水果的幾率較高,對於吃剩下的水果,建議冷藏。做早餐時切成丁,煮個醪糟小湯圓,出鍋時放進去。又殺菌、又保持水果的風味和營養。

米飯篇

米飯是我們每天都會吃到的主食,剩米飯可用用來做炒飯。熱米飯在降溫后,經歷了2℃~18℃的溫度空間,澱粉老化后變成抗性澱粉,產生的熱量會降低些,但再當米飯吃就很難吃了。此時,我們可以把它變廢為寶,比如用它做蛋炒飯、揚州炒飯、咖喱牛肉炒飯等,隔夜米飯和其它肉類、蔬菜搭配在一起做炒飯是再好不過了。



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