大四學生辦「共享廚房」：十元用一次，學校審核食材

辦「共享廚房」的湖北大學大四學生楊海北

學生在「共享廚房」做飯。本版圖片/受訪者供圖

21歲楊海北做的事，就是把家鄉味道轉化為創造力。

這位唐山小夥子，是湖北大學環境與藝術設計專業大四學生。因吃不到家鄉菜，他創辦全國首個高校「共享廚房」。

運行模式是，學生提前預約，帶上自己的食材，交10塊錢使用費，就能在學校提供的共享廚房親自烹飪菜肴。

共享廚房目前定位在湖北大學食堂。不過，武漢其他高校的學生也會來「嘗鮮」。他也打算，把共享廚房推廣到武漢其他高校。

昨日，在接受新京報記者採訪時，楊海北表示，「共享廚房」是為了服務在校大學生，目前還處於虧本狀態，但是會繼續做下去。

創辦初衷是想念家鄉菜

新京報：創辦共享廚房的初衷是什麼？

楊海北：最初是因為想吃家鄉菜，但湖北這邊沒有，宿舍也不支持高額電壓來做菜，經常點外賣又覺得不太衛生，不太放心，就有了這樣的想法。

新京報：最想吃什麼家鄉菜？

楊海北：餃子、韭菜盒子等。

新京報：你平時在家會做飯嗎？

楊海北：會，從小就做飯，我媽中午回來晚了就是我來做。

新京報：所以想創辦一個做飯的地方？

楊海北：真正想做這件事，還是想服務在校大學生，為他們提供安心的就餐環境。並且希望通過自己動手做飯這個事情，磨鍊在校大學生，增強社會生存技能。

新京報：團隊怎麼組建的？如何分工？

楊海北：都是我的同學，提出這個點子后，覺得可行就一起合作了。我主要是負責廚房店面的安全問題，他倆主要負責線上宣傳、微信公眾號。

籌辦過程學校給足了面子

新京報：共享廚房這個想法醞釀有多長時間？

楊海北：大半年吧，前期準備比較複雜。

新京報：籌辦過程都做了哪些準備？

楊海北：我大一在學生會的公共權益部，一直和飲食中心有聯繫，幫他們做宣傳等工作，建立了很好的關係。這個想法提出來后，我寫了不少材料，遞交了計劃書，他們給足了面子，批了這樣一塊地方讓我實驗一下。

新京報：有遇到哪些困難嗎？

楊海北：一是學校場地比較緊張，找這個地方遞交了很多材料，也是之前跟學校有一些聯繫，才能拿下來。二是線上運營比較困難，微信一些小程序比較難，我是環境與藝術設計專業的，自學過程比較難，也請教了一些人，才把小程序做出一個框架。

新京報：現在的地方夠嗎？怎麼保證有序使用？

楊海北：這是實驗的地方，在學校風華園食堂三樓。五十平米左右，一個灶台最多25人，以後會換個大的場地。

從準備食材到收拾廚房，十幾個人一大桌要三四個小時，兩三個人的話也得一小時左右。所以現在採取線上預約方式，進行有效分流。

收益情況「虧本虧本虧本」

新京報：共享廚房運行多久了？進展如何？

楊海北：運行了一個多月，大體還可以，挺順利的。不過現在是暑假，食堂裡面也正在裝修，多少會受一些影響。

新京報：「拎菜就做」，交10塊錢使用費，現在收益如何？

楊海北：虧本、虧本、虧本。前期投資買打發機、烤箱、冰箱，以及做宣傳大概投入一兩萬，現在還沒有收益。

新京報：後續運營的收益問題怎麼解決？

楊海北：想採用年卡、月卡模式，像健身房一樣，這樣也可以培養大家使用共享廚房的習慣，隨時可以來，也可以把食材儲存在這裡，能保證客流，提高共享廚房的使用率。

新京報：以後推廣有什麼打算？

楊海北：會在武漢的高校發展，只針對高校人群。目前在和風投聯繫，有風投的話在武漢其他高校推廣，速度會更快一些。

新京報：走出湖北大學依託，想過去其他學校會遇到的困難嗎？

楊海北：其實這個共享廚房，能鍛煉學生動手能力、生存能力，對學校培養學生有很大幫助，可以讓宅在寢室的學生走出來，而且自己做飯吃著也放心，學校不會有反對意見的，這可以說是學校的一門選修課。

「要把共享廚房做好」

新京報：以後有什麼打算？

楊海北：會繼續把共享廚房做下去，繼續創業。

新京報：你覺得什麼是年輕人該做的事情？

楊海北：年輕人要有創新的精神，不能墨守成規，要有點想法，跟上時代的步伐。接觸新事物感覺很好，這個過程收穫很大。

新京報：「紅了」後有什麼變化嗎？

楊海北：看到這個項目受到這麼多關注，對項目越來越充滿信心，覺得更要把它做好。報道后，下面有很多評論，我會一一翻看，評論提的建議都會借鑒，有些之前沒考慮到的問題，也會考慮一下。

新京報：學校、老師和同學怎麼看待？

楊海北：學校非常支持大學生創業，現在項目比較火，學校比較關注，校記者團也一直在做宣傳；老師也表示這是對學生的鍛煉，會經常給予意見和建議；沒來過廚房的同學，很多都加我好友打聽相關事宜，來過的會提一些建設性意見，同學們看著自己學校因共享廚房在網路走紅，也有滿滿的榮譽感。

新京報：你怎麼定義自己？

楊海北：一個實在人。

■ 觀點

「共享廚房」須避免安全隱患

對於創辦共享廚房，校方提供很大支持。湖北大學後勤集團郭姓經理說，共享廚房這個想法新奇，很符合當下大學生創業潮流，正好後勤集團有一塊地方，於是一拍即合。

對於共享廚房的食品衛生和安全問題，他提到，後勤集團會派專門人員監督，共用的油、調料等是統一招標採購，包括學生自己帶的菜，也會幫忙查看，以確保食品安全。

共享廚房的模式是否具備推廣條件？教育科學研究院研究員儲朝暉表示，這是個很好的嘗試，但建議不要盲目跟風。

「這個模式的推廣存在一些問題。」他說，首先是客流量，偶爾做一次飯還可以，但持續性不能保證，且學生不如學校專門廚師做的好吃，所以後續推進可能比較困難。

此外，難以控制的因素太多，尤其是衛生問題。共用的油、米、醬油、鹽等，使用、存放都存在衛生隱患，廚具使用后清潔、消毒是否到位，誰來監督？依託學校、學校做把關，但責任如何劃分，出了問題誰來負責？這些不確定因素，都會制約共享廚房的推廣、發展。