食材
6cm*5cm慕斯圈2個
圍邊分蛋海綿蛋糕 | |
蛋黃 | 2個 |
細砂糖(1) | 15g |
蛋白 | 2個 |
細砂糖(2) | 5g |
低筋粉 | 60g |
糖粉 | 適量 |
餡料 | |
奶油乳酪 | 50g |
淡奶油 | 65g |
細砂糖 | 10g |
自製草莓醬 | 1小勺 |
吉利丁片 | 3g |
水 | 少許 |
酒糖液 | |
草莓糖漿 | 10ml |
白蘭姆酒 | 10ml-20ml |
裝飾 | |
鮮草莓,鮮藍莓,薄荷糖漿 | 適量 |
步驟
①蛋黃加細砂糖攪打至糖溶化,蛋液略發白。
②蛋白加糖打發至硬性發泡。
③取三分之一蛋白霜於蛋黃糊翻切均勻倒回剩餘蛋白糊內翻切均勻。
④篩入低粉翻切均勻成為蛋糕糊,裝入裱花袋。
⑤在墊了油紙的烤盤上擠出如圖的圍邊和底部,表面撒適量糖粉。
⑥烤箱預熱200度中層烘烤10分鐘完成,放涼。
⑦裁剪成合適的大小放入準備好慕斯圈。
⑧將酒糖液材料混合后刷在蛋糕內壁上。
⑨奶油乳酪室溫軟化之後攪打均勻,淡奶油加細砂糖打到7分發尚能流動狀態。和奶油乳酪混合均勻,加入草莓醬混合均勻。
⑩吉利丁片泡軟後用微波爐叮成液體。略涼之後加入前的乳酪混合液當中攪勻成為內餡裝入裱花袋。
⑪擠入模具中,震平,放入冰箱冷藏4小時取出,頂部放入準備好的草莓和藍莓裝飾即可。