老北京麻醬燒餅的做法，外焦里嫩

據搜狐網 麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。無論是作為早點還是主食，燒餅都是搶手貨。

所需食材：

麵粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許(也可不加，根據個人口味)

做法：

酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵一個小時左右，麵糰變成兩倍大。

2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。

3.發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。

4.撒上芝麻醬糊后，用小勺塗勻。從一端捲起。

5..用手揪成小段，每段大概6厘米。

6.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。

7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。

8.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。