花捲,一款很經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。當然做法也是多種多樣,加了料口感提升不止是一點點噢
原料:麵粉500g、水230-260g(水量請根據麵粉吸水量自行調整)、椒鹽粉、酵母6-8g、食用油
做法:
1、鮮酵母放入水中浸泡3分鐘攪拌成酵母水,分次加入麵粉中,先攪拌成雪花狀,再揉搓成比平時稍硬的麵糰,蓋保鮮膜餳發到麵糰原體積2倍大。
2、發酵好的麵糰放到案板上,揉搓到完全排氣。
3、把麵糰擀成厚度約為的長方形面片。
4、將食用油刷勻在面片上,再撒入椒鹽末,抹勻。
5、從面片長的一邊由上向下捲起,卷好的面卷用刀切成寬度為2厘米的劑子。
6、兩個劑子疊放在一起,光面朝上,用筷子平行端壓下,稍拉長,再把兩端向相反的方向旋轉。使首尾兩端搭在一起,壓緊。
7-8、所有的花捲生坯做好后,加蓋擰乾的濕布餳發20分鐘。蒸鍋加水燒開,屜上塗油防粘,放入花捲生坯,加蓋大火燒開上汽後轉中小火蒸15-20分鐘,關火3分鐘后開蓋取出。
特別提醒:
1、生坯二次醒發一定到位。
2、蒸好后,關火三分鐘再開鍋蓋,防止因為溫度變化大導致表面不夠平整。
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