幫友們總說,阿濤默默減肥,然後發誘人的食譜,害大家減不了肥。其實我比竇娥還冤,要知道,我減肥40斤並不是靠節食啊!運動咱就不說了,每周天的語音推送都有聊,今天跟大家說說,我的減肥食譜。 早餐水煮蛋兩顆,脫脂牛奶250ml加無糖麥片20g;中餐簡單,外賣一份,想吃啥就點啥;晚餐五點鐘搞定,全麥麵包一個和優格350ml;晚上健身完后香蕉一根。 雖然我沒有找營養師配餐,也不敢說這份食譜就是科學的,但至少結合運動,對我是有效的。 而這款全麥軟歐,添加了健康的全麥麵粉,朗姆酒香氣誘人,紅糖令色澤濃郁,葡萄和桂圓乾營養好吃,麵包本身又容易產生飽腹感,簡直就是減肥的最佳搭檔好嗎!
By 烘焙幫阿濤
用料
- 高筋麵粉 260g
- 全麥麵粉 40g
- 紅糖 25g
- 蜂蜜 10g
- 鹽 4g
- 酵母 4g
- 牛奶 180g
- 黃油 30g
- 桂圓乾 20g
- 葡萄乾 20g
- 朗姆酒 30g
做法步驟
1、將葡萄乾和桂圓乾,用朗姆酒浸泡2小時待用。
2、除了黃油之外,將所有材料(包括用來浸泡葡萄乾桂圓的朗姆酒)放入攪拌桶內,注意糖和鹽要先投放到液體中,而酵母則最後放在麵粉表面。
3、使用ACA廚師機DC810,先開二檔揉2分鐘成團,然後開五檔揉6分鐘。
4、一共8分鐘麵糰可以初步拓展。
5、然後放入軟化的黃油。
6、再用廚師機四檔揉6分鐘。
7、一共14分鐘,麵糰可以完全拓展,即出手套膜。
8、把葡萄乾和桂圓乾擰掉多餘水分,稍適揉幾下,混入麵糰,換一個乾淨的盆,抹上薄薄一層色拉油防黏,將麵糰放入盆內,蓋上保鮮膜進行一次發酵。
9、大約一個小時后,麵糰體積膨大2倍,用手指沾高粉給麵糰戳一個洞,小洞既不塌陷,也不回縮,就說明一次發酵好了。
10、取出麵糰進行排氣。
11、然後將麵糰分割成5份。
12、將分割好的麵糰整形成球狀,放入烤盤,蓋上保鮮膜。
13、我們使用ACA烤箱M38AC的發酵檔,進行二次發酵。
14、麵糰體積膨脹到2倍大后,用網篩在麵糰表面撒上高粉。
15、用鋒利的小刀或刀片,在麵糰表面割開十字口。
16、用ACA烤箱M38AC,背部熱風模式,上下火180℃,烤25分鐘即可。
17、好吃~
小貼士
1、材料的投放順序為牛奶→蜂蜜→紅糖→鹽→麵粉→酵母。酵母要撒在麵粉上,不要直接接觸糖或者鹽。酵母是一種單細胞植物,糖是酵母的養分,但過多的糖,會「撐死」酵母,鹽可以控制酵母發酵的速度,但直接接觸會「殺死」酵母。 2、麵糰先初步拓展,在加入黃油,這叫做「后油法」。因為黃油在攪拌過程中會摩擦升溫,而溫度升高會延緩麵糰出膜的速度。所以,在麵糰進入初步拓展階段時放黃油,相對的出膜速度更快。 3、麵糰揉至完全拓展(手套膜)的麵包口感最好。撐手套膜技巧,在手掌上均勻塗抹黃油,取一小塊麵糰(約30g),從面膜邊緣緩慢撐開。可以得到如同橡膠手套一樣,富有彈性且透明的薄膜。如果薄膜裂開也不要緊,只要裂口是圓滑的,也是完美出膜的標誌。 4、冬天最好有一款帶發酵功能烤箱來做麵包,這樣發酵快速穩定,但發酵溫度不宜過高,否則會殺死酵母。 5、較低的溫度,會導致澱粉加速老化,所以將麵包放入冰箱冷藏室保存,是錯誤的方法。但是麵包可以放在冷凍室保存,完全冷凍后,澱粉的老化速度會降低,保質期較長,冷凍的麵包拿出來后,用微波爐加熱食用。
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