1. 處理蝦線+開背,剪掉蝦眼睛以及頭上的槍子,蝦尾最後一節剪開(方便之後拽蝦線),剪子順著蝦背的方向由下面第二節向上剪開到最上面一節,挑出蝦線。
2. 把收拾好的蝦水控凈,以免炸蝦的時候有嘣。
3. 把蔥姜蒜,糖,醋,料酒,鹽,番茄醬等佐料全部倒入小碗中,加溫水至多半碗備用。
4. 高溫炸蝦至紅色即可不用全熟
5. 倒出多餘的炸蝦油,留底油放入炸好的蝦和兌好的佐料,蓋鍋蓋中火收汁,收汁一半時轉小火直到湯汁收凈,翻下大蝦剩下的稠汁全部掛在蝦上即可出鍋擺盤啦!
6. 裝盤后把鍋里剩下的料都倒在蝦上,即可上菜!