蔥油雞絲涼麵 | 日食記

管家熬的蔥油，蔥經過熱油的洗禮后再難犯沖，沉澱下香氣，吹涼的麵條勁道又藏著柔軟，裹著紅油和花生碎，一筷子涼涼的入口，回味卻醇厚又辣爽。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 京蔥 適量
• 洋蔥 適量
• 雞胸肉 適量
• 鹼水面 適量
• 黃瓜 適量
• 芝麻醬 適量
• 料酒 適量
• 油潑辣子 適量
• 花生碎 適量

做法步驟

1、炸蔥油：起鍋熱油，入洋蔥、京蔥炸至變色透明，再入蔥綠小火炸5分鐘，撈出棄之，最後入蔥白，炸至金黃撈出備用，完成。

2、雞胸肉洗凈加蔥、姜、料酒煮至熟透，放涼后撕成絲，備用。

3、芝麻醬中加少許糖和醬油拌勻成汁；鹼水面隔水蒸10分鐘，再入鍋煮熟，撈出拌上蔥油，吹涼備用。*加入適量礦泉水可降低醬汁的濃稠度並增加風味。

4、面鋪碗底，依次鋪上黃瓜絲、豆芽、蔥白、雞絲，加1勺醋、調好的醬汁和油潑辣子，最後撒上花生碎，完成！

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