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南山路上這塊美國前總統們摯愛的牛排,是什麼滋味?

南山路上這塊美國前總統們摯愛的牛排,是什麼滋味?

非常美味,非常罪惡。

在這家店吃飯請務必時刻警惕。

否則當你沉醉於牛排時,視野里或許就會橫切過來一個大胖腦袋,一口標準的「美普」:

「好(第四聲)吃(第二聲)嗎?」

「喜(第二聲)歡(第二聲)嗎?」

鬧,就是這麼一張酷似《黑道家族》男主的臉,

就問你怕不怕!

這張臉,屬於南山路202號、濱江星光大道和蕭山匯金中心三家同名純正美式餐廳的主廚,一個叫Adam Levin(亞當•萊文)的胖子

詢問客人對食物的評價,是一個主廚的本分,但用這樣的方式,多少又有些美式的孩子氣。

這種惡趣味,在店名上也有體現——Slim 's New York Steak &Burger,直譯過來叫「瘦子的紐約牛排&漢堡」——每次說到這個,亞當就會摸著肚皮,笑得像個兩百多斤的孩子。

店如其名,特色就是牛排和漢堡

肉眼牛排最為出名,五分熟剛剛好,想嘗點別緻滋味可以配上特調的松露醬汁。上菜陣勢驚人:比一般大起碼三分之一的鐵盤,滋滋冒著熱氣,牛排赤裸橫陳中央。切開很容易,肥瘦適中,外表稍有焦印,內里卻還保持生鮮,一口咬下,肉食動物心中幸福的鐘聲「邦邦」直響。

土豆泥雖是配菜,也同樣不可小覷。黃油加芝士混合澱粉的罪惡組合,還要加入新鮮牛油吊出香味,簡直罪上加罪。吃了一口,兩口、三口……停不下來,只能想著吃完去健身房狂跑數小時,數罪併罰!

原料:肉眼牛排

哈頓怪物漢堡上桌的陣勢也毫不輸陣,足有18CM高,裡面層次驚人地多:底部是220克的進口安格斯牛肉,加上熬足24小時的秘制辣牛肉醬,配上現煎的雞蛋,特製的酸黃瓜和噴香的炸洋蔥絲。文靜的女孩必定是要用刀切成四份慢慢品嘗的,但亞當自己就是純美式吃法了:拿起、壓扁、張口……唔,沒了。

怪物漢堡本尊

繞不過去的,米其林

回頭想想,亞當這跟菜單結緣的一輩子,自小就有了定數。

小時候,亞當基本都是在廚房裡度過的。生於美國密西西比的他,有個手藝超棒的奶奶,喜愛用最自然的食材和最「老底子」的手法烹飪,因此從小他的「伙食標準」就比一般人高。

不過想當大廚這顆種子,還是十幾歲時跟著在希爾頓高管老爸吃第一頓法餐時種下的,小小的他那天晚上幾乎沒睡著,想象顛覆他味蕾的那群人:「一群帶著高帽子的超級英雄,對!就是這樣!」

上世紀八十年代,Adam完成了大學學業后,先去了義大利留學,這讓自詡「乳酪狂人」的他一下子「跌進米缸」,課餘的小試身手也讓他發現自己做菜「真的有點天賦」。

「義大利讓我發現了自己。」

現在,心情奇佳時,他還會哼著小曲做做意麵,這也成了Slim 's New York Steak &Burger的隱藏菜單,和菜單上的意麵不同之處在於Extra Size的芝士和黃油:非常美味、同時非常罪惡。端上餐桌時,調皮的Adam還會學著《教父》里的經典開場白,不過做了點貼切的小修改:

「I believe in America,America give me…weight.hahahaha!」

Adam(左)和Jean Louise Palladin(中)

但真正讓這顆種子長成參天大樹的,還是要歸功於恩師Jean Louise Palladin

2001年,這位傳奇大廚去世時,《洛杉磯時報》曾撰長文悼念,稱他為完美的「大廚中的大廚」,「最年輕的米其林二星獲得者」,「將美國的法國料理從原始社會帶入現代社會」,「創新融合手法的做菜理念影響了一代美食愛好者」……

洛杉磯時報截圖

Jean Louise Palladin的Jean-Louis開在水門,對,沒錯,就是「水門事件」的那個水門。理所當然的,這家米其林餐廳成為了當時華府白宮官員、名人乃至總統聚會的in Place

水門大廈

Palladin在美國做法餐的一大實驗性突破,就是放棄從巴黎空運食材,而選擇在美國本土尋找上乘原料,在1987年的一次採訪中,他曾把如何將這食材恰如其分地運用到料理中去,稱為自己「在美國做主廚最大的挑戰」。

為了這一片「吃心」,他和他麾下的廚師們上天入地:從緬因州找來七鰓鰻,購入早上還在奧爾良某片菜葉上伸懶腰的蝸牛,買來卡羅萊納州的河豚,加利福尼亞的生蚝,用潛水員採集深海河床上的扇貝,為了一片完美的火腿橫跨兩個大州……

這一切,有誰能熟過土生土長、吃著奶奶私房菜長大的Adam?

後來,即便自立門戶多年,Adam還是不忘這段瘋狂的經歷,成為美國肉類聯合會推廣大使,只為推介美國本土這些優秀的食材。

Adam接受獲獎證書

Adam現在做夢,都會時常夢見波托馬克河旁水門大廈閃亮的外牆:在哪裡,恩師一如既往像蝦子般弓著身體研究擺盤。

一切歷歷在目:每當有意思的食材出現,Palladin總先仔細觀察一番,嘗試各種刀法切片,直接生食品嘗原味,再變化無數種燒法,找出滋味頂絕妙的那種……再將自己隨季節飲食的概念投射其中。

研製菜品時,老煙槍Palladin一根接一根抽煙,「真的辣眼睛!He is such a badass!」

回憶往昔,亞當嘴角帶著笑,但眼睛里卻有些異樣的東西:恩師正是因為肺癌離世。

Adam和師傅Palladin先生一起做菜

提及恩師,一向開朗得沒心沒肺的亞當十分動情:「任何想學廚藝的人,Palladin先生都竭力歡迎,毫無保留地教你,鼓勵任何人創新。」

現在,在有了多家分店的Adam,也經常外出巡店把控質量,一旦遇到沒到自己及格線的菜品,他不會生氣,而是會把當值廚師叫來,手把手地教,一直教到合格為止。

「沒關係,我教你!」是他唯一會的幾句漢語之一。

那個已經被用得爛俗的辭彙——「傳承」,在Adam這裡十分貼切。

1998年,一封來自北京大飯店的邀請,是亞當和古老東方的第一次聯繫。

Adam還記得,這封邀請輾轉多次才到他手中,真誠地表達了內地西餐水平還比較薄弱的現狀,真摯地邀請他來北京,執掌阿麗雅餐廳。

究竟是個什麼樣子?

Adam的姐姐曾在中餐館打過工,帶回家的那一個個寶塔似的外賣盒裡的陌生滋味,是少年時候的他對異國的唯一知覺。

能有機會在這麼個神秘之地展開自己的人生,讓這個天性洒脫愛闖蕩的密西西比老男孩興奮得手掌冒汗。

而隨後發生的一切,則讓他從不後悔當初的選擇:

1998年,亞當在北京大飯店執掌阿麗雅餐廳,2014年被《環球時報》評為最受外交官喜愛的餐廳 ;

2001年,他的香港牛排餐廳被時尚雜誌評為「最佳餐廳」,美國前總統比爾.柯林頓到香港做演講的時候,對他親手料理的肉眼牛排讚不絕口;2008年,餐廳被評為「十大最佳新餐廳」;

2010年,他來到上海,開出了旗下另外品牌紐約「牛排和漢堡」餐廳,被City weekend 評為上海最佳漢堡;

2013年,紐約牛排第三家店在杭州南山路開出,不久之後濱江店也亮相;

……

紐約牛排南山店

充滿傳統美式商務風

亞當不喜歡香港,狹小空間帶來的逼仄感讓心寬體胖愛自然的他時常感覺「無法呼吸」;覺得上海soso,因為「和紐約已經沒什麼兩樣了」, 北京還可以,因為「很」;

直到他遇到了杭州。

第一眼看到南山路店的時候,他高興得手舞足蹈:「哇,坐在這裡可以看到西湖景色哎,i love it!」

時至今日,改變了他許多——就連最愛的飲食,已經從自己的料理變成了妻子那一手地道的淮揚菜。

但並沒有完全的改變他。

有人勸亞當可以按照人的胃口適當減少菜量,他挑挑眉:「那就不是純正美國感覺了呀!」

還有人勸他菜單可以上點新菜了,他把眼睛一瞪:「在美國,一張菜單就是一輩子的事情。」

「別忘了我從哪裡來。」Adam總把這句話掛在嘴邊。

正如Adam的密西西比老鄉Faith Hill那首叫Mississippi Girl的老歌所唱:

Cause a Mississippi girl don't change her ways

密西西比女孩不會改變自己的本色

Just 'cause everybody knows her name

只因每個人都知道了她的名字

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紐約牛排午市套餐1份

包含:前菜、主菜和飲料

主菜:義大利面配手工肉丸;奶油芝士通心粉;

雞肉凱撒沙拉;廚師長Adam特製沙拉(四選一)

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文|悅小槍·圖|紐約牛排、悅杭州

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