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2021/12/25
非常美味，非常罪惡。
在這家店吃飯請務必時刻警惕。
否則當你沉醉於牛排時，視野里或許就會橫切過來一個大胖腦袋，一口標準的「美普」：
「好（第四聲）吃（第二聲）嗎？」
「喜（第二聲）歡（第二聲）嗎？」
鬧，就是這麼一張酷似《黑道家族》男主的臉，
就問你怕不怕！
這張臉，屬於南山路202號、濱江星光大道和蕭山匯金中心三家同名純正美式餐廳的主廚，一個叫Adam Levin（亞當•萊文）的胖子。
詢問客人對食物的評價，是一個主廚的本分，但用這樣的方式，多少又有些美式的孩子氣。
這種惡趣味，在店名上也有體現——Slim 's New York Steak &Burger，直譯過來叫「瘦子的紐約牛排&漢堡」——每次說到這個，亞當就會摸著肚皮，笑得像個兩百多斤的孩子。
店如其名，特色就是牛排和漢堡。
肉眼牛排最為出名，五分熟剛剛好，想嘗點別緻滋味可以配上特調的松露醬汁。上菜陣勢驚人：比一般大起碼三分之一的鐵盤，滋滋冒著熱氣，牛排赤裸橫陳中央。切開很容易，肥瘦適中，外表稍有焦印，內里卻還保持生鮮，一口咬下，肉食動物心中幸福的鐘聲「邦邦」直響。
土豆泥雖是配菜，也同樣不可小覷。黃油加芝士混合澱粉的罪惡組合，還要加入新鮮牛油吊出香味，簡直罪上加罪。吃了一口，兩口、三口……停不下來，只能想著吃完去健身房狂跑數小時，數罪併罰！
原料：肉眼牛排
曼哈頓怪物漢堡上桌的陣勢也毫不輸陣，足有18CM高，裡面層次驚人地多：底部是220克的進口安格斯牛肉，加上熬足24小時的秘制辣牛肉醬，配上現煎的雞蛋，特製的酸黃瓜和噴香的炸洋蔥絲。文靜的女孩必定是要用刀切成四份慢慢品嘗的，但亞當自己就是純美式吃法了：拿起、壓扁、張口……唔，沒了。
怪物漢堡本尊
繞不過去的，米其林
回頭想想，亞當這跟菜單結緣的一輩子，自小就有了定數。
小時候，亞當基本都是在廚房裡度過的。生於美國密西西比的他，有個手藝超棒的奶奶，喜愛用最自然的食材和最「老底子」的手法烹飪，因此從小他的「伙食標準」就比一般人高。
不過想當大廚這顆種子，還是十幾歲時跟著在希爾頓高管老爸吃第一頓法餐時種下的，小小的他那天晚上幾乎沒睡著，想象顛覆他味蕾的那群人：「一群帶著高帽子的超級英雄，對！就是這樣！」
上世紀八十年代，Adam完成了大學學業后，先去了義大利留學，這讓自詡「乳酪狂人」的他一下子「跌進米缸」，課餘的小試身手也讓他發現自己做菜「真的有點天賦」。
「義大利讓我發現了自己。」
現在，心情奇佳時，他還會哼著小曲做做意麵，這也成了Slim 's New York Steak &Burger的隱藏菜單，和菜單上的意麵不同之處在於Extra Size的芝士和黃油：非常美味、同時非常罪惡。端上餐桌時，調皮的Adam還會學著《教父》里的經典開場白，不過做了點貼切的小修改：
「I believe in America,America give me…weight.hahahaha!」
Adam（左）和Jean Louise Palladin（中）
但真正讓這顆種子長成參天大樹的，還是要歸功於恩師Jean Louise Palladin。
2001年，這位傳奇大廚去世時，《洛杉磯時報》曾撰長文悼念，稱他為完美的「大廚中的大廚」，「最年輕的米其林二星獲得者」，「將美國的法國料理從原始社會帶入現代社會」，「創新融合手法的做菜理念影響了一代美食愛好者」……
Jean Louise Palladin的Jean-Louis開在水門，對，沒錯，就是「水門事件」的那個水門。理所當然的，這家米其林餐廳成為了當時華府白宮官員、名人乃至總統聚會的in Place。
水門大廈
Palladin在美國做法餐的一大實驗性突破，就是放棄從巴黎空運食材，而選擇在美國本土尋找上乘原料，在1987年的一次採訪中，他曾把如何將這食材恰如其分地運用到料理中去，稱為自己「在美國做主廚最大的挑戰」。
為了這一片「吃心」，他和他麾下的廚師們上天入地：從緬因州找來七鰓鰻，購入早上還在奧爾良某片菜葉上伸懶腰的蝸牛，買來卡羅萊納州的河豚，加利福尼亞的生蚝，用潛水員採集深海河床上的扇貝，為了一片完美的火腿橫跨兩個大州……
這一切，有誰能熟過土生土長、吃著奶奶私房菜長大的Adam？
後來，即便自立門戶多年，Adam還是不忘這段瘋狂的經歷，成為美國肉類聯合會推廣大使，只為推介美國本土這些優秀的食材。
Adam接受獲獎證書
Adam現在做夢，都會時常夢見波托馬克河旁水門大廈閃亮的外牆：在哪裡，恩師一如既往像蝦子般弓著身體研究擺盤。
一切歷歷在目：每當有意思的食材出現，Palladin總先仔細觀察一番，嘗試各種刀法切片，直接生食品嘗原味，再變化無數種燒法，找出滋味頂絕妙的那種……再將自己隨季節飲食的概念投射其中。
研製菜品時，老煙槍Palladin一根接一根抽煙，「真的辣眼睛！He is such a badass!」
回憶往昔，亞當嘴角帶著笑，但眼睛里卻有些異樣的東西：恩師正是因為肺癌離世。
Adam和師傅Palladin先生一起做菜
提及恩師，一向開朗得沒心沒肺的亞當十分動情：「任何想學廚藝的人，Palladin先生都竭力歡迎，毫無保留地教你，鼓勵任何人創新。」
現在，在有了多家分店的Adam，也經常外出巡店把控質量，一旦遇到沒到自己及格線的菜品，他不會生氣，而是會把當值廚師叫來，手把手地教，一直教到合格為止。
「沒關係，我教你！」是他唯一會的幾句漢語之一。
那個已經被用得爛俗的辭彙——「傳承」，在Adam這裡十分貼切。
1998年，一封來自北京大飯店的邀請，是亞當和古老東方的第一次聯繫。
Adam還記得，這封邀請輾轉多次才到他手中，真誠地表達了內地西餐水平還比較薄弱的現狀，真摯地邀請他來北京，執掌阿麗雅餐廳。
究竟是個什麼樣子？
Adam的姐姐曾在中餐館打過工，帶回家的那一個個寶塔似的外賣盒裡的陌生滋味，是少年時候的他對異國的唯一知覺。
能有機會在這麼個神秘之地展開自己的人生，讓這個天性洒脫愛闖蕩的密西西比老男孩興奮得手掌冒汗。
而隨後發生的一切，則讓他從不後悔當初的選擇：
1998年，亞當在北京大飯店執掌阿麗雅餐廳，2014年被《環球時報》評為最受外交官喜愛的餐廳 ；
2001年，他的香港牛排餐廳被時尚雜誌評為「最佳餐廳」，美國前總統比爾.柯林頓到香港做演講的時候，對他親手料理的肉眼牛排讚不絕口；2008年，餐廳被評為「十大最佳新餐廳」；
2010年，他來到上海，開出了旗下另外品牌紐約「牛排和漢堡」餐廳，被City weekend 評為上海最佳漢堡；
2013年，紐約牛排第三家店在杭州南山路開出，不久之後濱江店也亮相；
……
紐約牛排南山店
充滿傳統美式商務風
亞當不喜歡香港，狹小空間帶來的逼仄感讓心寬體胖愛自然的他時常感覺「無法呼吸」；覺得上海soso，因為「和紐約已經沒什麼兩樣了」， 北京還可以，因為「很」；
直到他遇到了杭州。
第一眼看到南山路店的時候，他高興得手舞足蹈：「哇，坐在這裡可以看到西湖景色哎，i love it！」
時至今日，改變了他許多——就連最愛的飲食，已經從自己的料理變成了妻子那一手地道的淮揚菜。
但並沒有完全的改變他。
有人勸亞當可以按照人的胃口適當減少菜量，他挑挑眉：「那就不是純正美國感覺了呀！」
還有人勸他菜單可以上點新菜了，他把眼睛一瞪：「在美國，一張菜單就是一輩子的事情。」
「別忘了我從哪裡來。」Adam總把這句話掛在嘴邊。
正如Adam的密西西比老鄉Faith Hill那首叫Mississippi Girl的老歌所唱：
Cause a Mississippi girl don't change her ways
密西西比女孩不會改變自己的本色
Just 'cause everybody knows her name
只因每個人都知道了她的名字
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點贊截止時間：2017年2月24日20:00
文｜悅小槍·圖｜紐約牛排、悅杭州
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