在裝修成本1000萬的店裡賣70元的披薩，這家餐廳如何收穫30億營業額？

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導讀：高吊頂，大窗戶，黑板，長桌……這裡是圖書館？食堂？還是禮堂？都不是，這裡是Vapiano，一家義大利餐廳。作為匯聚了世界各色美食的移民國家，美國餐飲行業的競爭絲毫不遜於。這家看起來像食堂的餐廳是如何開闢出一片新格局的？

一、小「匠心」蘊含大自由

走進Vapiano，隨處可以感受到極高的自由度。與其說Vapiano是一家餐廳，不如說是一家食堂。

1.自助服務

在Vapiano，顧客無需與服務生「周旋」，更不需要反覆詢問菜品、下單買單。人們只需手持一張電子卡片，想吃什麼，刷一下，購買記錄便會自動記錄到卡片上，離店時結賬即可。

此舉從最大程度上賦予顧客選擇的時間與空間，儘可能剔除服務生等人為因素的干擾，讓顧客感受到前所未有的自由度。

2.自選菜單

Vapiano主打的菜品包括披薩、意粉、沙拉等等，各類菜品被安排在開放式廚房的不同區域來料理，每個區域都分配一名主廚。

有別於其他餐廳基本固定的烹飪配方，Vapiano所有菜品的配料可以完全交由顧客自行選擇。如果顧客臨時改變想法，甚至可以將自己的想法傳達給主廚。

看似高成本的動作卻打破了傳統餐廳既有的規則，提升了顧客就餐時的舒適度。

3.自然設計

Vapiano最奪人眼球的無疑是其獨具特色的店內裝潢。店內空間大多在500~1200平米之間，落地窗與高房梁保證了充足的採光。用餐區域的長條形餐桌均採用德國橡木製成，餐椅用上了義大利皮革，吧台的沙發則選用100%真皮，全方位地為顧客提供舒適的用餐體驗。

此外，餐桌與吧台上隨處可見綠色植物，高大橄欖樹更是每家Vapiano不可或缺的必備元素。

錯落有致的綠植排列出精緻清新的氣息，相信沒有人會拒絕在此小坐享受一番。

學員分享

Vapiano的空間讓人感受到體塊和顏色的重要性。回國后要求團隊用精緻的材質和色彩來表現簡約時尚。

為了打造出隨性都市化而又綠色可持續的就餐環境，Vapiano可沒有少下血本：每家門店需要花費140萬美元（約合1000萬人民幣）來完成這樣的內裝！

儘管如此，Vapiano依舊認為這筆投資是值得的。事實上，Vapiano的單店營業額最高達到了500萬美元，而實現這個數字只需要3年。

二、快慢兼備

餐廳名稱Vapiano源自義大利語，意為「放慢腳步」，而餐廳的口號Chi va piano va sano e va lontano（對生活抱有隨和放鬆的態度就能更健康更長壽）則更具體地闡述了餐廳的理念。

無論是菜品的呈現還是店內的裝修，Vapiano都在告訴顧客：這裡是自在放鬆的場所。餐廳內甚至不設wifi或電視，擯棄一切可能的外界干擾而鼓勵顧客面對面交流。

在號召顧客放慢腳步的同時，Vapiano依舊保持了快節奏的運轉。引入電子卡片便是提高服務效率的舉措之一。到店顧客多為年輕人，通常他們只會在店內停留20-30分鐘。餐廳不提供預定服務而設外帶服務，也是鼓勵人們把Vapiano當做即停即走的生活休憩站，意圖將餐廳融入人們的日常生活。

在Vapiano，快與慢兩個相悖的概念實現了共存。

三、開闢意式餐廳新格局

作為匯聚了世界各色美食的移民國家，美國餐飲行業的競爭絲毫不遜於。而義大利菜作為全世界菜系中的重要一員，更是面臨著眾多的競爭者。

我們來看看Vapiano的成績單：Vapiano始於2002年，在短短15年間已迅速擴張至全球，在五大洲超過30個國家開設了180多家門店，成為全球連鎖義大利餐廳的重要品牌之一。它是如何做到的？

這要得益於Vapiano的獨特定位，用公式來表示就是：快速+休閑+新鮮+義大利菜=Vapiano。藉此，Vapiano與傳統快餐以及高檔意式餐廳的界限更為明確，在意式餐廳領域中開闢出一片新格局。

1.顛覆意餐傳統印象

時下美國年輕人最崇尚的理念是什麼？健康！隨意！簡單！而在美國，披薩總是給人油膩、高熱量、不健康的印象。儘管美味，但與流行的理念相去甚遠。對機智的Vapiano而言，兩者的衝突便意味著未曾開拓的新市場。

Vapiano沒有放過任何一個關鍵詞。顧客想要什麼，就給什麼。來看看餐廳是如何回應顧客的期待的。

• 健康：多選用低熱量的蔬菜等配料，食材現切，食物現制，外加「素食」「無麩質」等一系列時髦概念。

• 隨意：店內賦予顧客充分自由度，不干擾顧客的用餐體驗。

• 簡單：菜品配料清晰，品類明確，無小費制度，即到即食。

充分迎合目標人群的心理需求，自然能收穫源源不斷的客流。

2.價格！還是價格！

在Vapiano，一份披薩或意麵的均價略高出10美元（約合人民幣70元）。對於單店裝修費用超百萬美元的品牌來說，是難以想象的低價。當顧客可以在享用平價美食的同時享受高檔次的用餐環境，餐廳的價值便得到了極大的凸顯。

即便沒有被餐廳的自由理念所吸引，也沒有人會拒絕好吃不貴的餐廳。人們依舊樂意在午餐時間或下班後走進Vapiano的大門，花上少許鈔票「解決」日常吃飯問題。

Vapiano的平價策略為餐廳帶來了廣泛的「群眾基礎」。超過2000人次的單店單日客流量不僅讓Vapiano有底氣做足「表面功夫」，同時也收穫了近5億美元的年營業額。

儘管菜肴本身相對平價，但餐廳還有其他「門路」來增加銷售額。義大利菜餚佔了餐廳70%的營業額，剩下的30%則由較為昂貴的酒水來完成。吧台區域有著更為舒適的座椅與優雅的氣氛，吸引有需求的顧客長時間停留。

Vapiano在世界範圍內的影響力仍在蔓延，以其「平民化」與「高顏值」兼備的特質牢牢抓住了全世界年輕人的心。

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