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這些素菜很好吃!

這些素菜很好吃!

一、蘭花金錢釀髮菜

髮菜20克,雞釀子150克,雞蛋3個,精鹽10克,紹酒5克,味精1克。

做法

1、髮菜洗乾淨,捏干水分,取一個雞蛋打散,加少許水、濕澱粉攪均勻,蒸成雞蛋糕,放涼后切成1厘米的長條。

2、另取兩個雞蛋打散,加少許水、鹽、澱粉攪均勻,炒鍋上火用油擦光,分攤蛋皮蛋兩張。

3、將蛋皮平鋪開,把拌上雞釀子的髮菜分別攤在兩張蛋皮上,再將蛋糕條放在上面,然後提起蛋皮將髮菜捲起,用濕澱粉粘好,上籠蒸透取出,切成1厘米厚的片,整齊的放入碗中。

4、取小勺12個,把雞釀子抹在勺上,點綴蘭花狀,上籠蒸10分鐘取出,圍盤一圈,中間放髮菜。

5、炒勺加清湯調味勾芡,淋在髮菜和蘭花上即成。

二、玲瓏玉心

主料:白蘿蔔 1個 乾貝 8粒

輔料:上海青8棵 水澱粉 適量

調料:鹽適量 高湯適量

做法:

1、準備所需材料。

2、將白蘿蔔切成乾貝狀厚度,使用模具刻成心形或其他形狀備用。

3、再用小模具從中間刻一個小圓形。

4、將乾貝放入蘿蔔中間,擺放在盤中。

5、將盤子放在蒸鍋中。

6、蒸約40分鐘分鐘左右。

7、另起一鍋,水裡滴幾滴油和少許鹽,將上海青氽燙至熟。

8、將氽熟的上海青擺放在盤中。

三、佛手觀音蓮

用料:大白菜1棵、小白菜1棵、基圍蝦200克、魚肉150克、火腿50克。高湯3碗、蝦米20克、花椰菜1朵、鹹蛋黃1個。鹽3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙、姜10克、麻油1/2湯匙、生粉2湯匙。

做法:

1、大白菜、小白菜基圍蝦、魚肉、火腿備好;

2、高湯、蝦米、花椰菜、鹹蛋備好;

3、蝦去頭去殼去蝦腸,魚肉去細骨,分別剁成肉糜備用;

4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水,用筷子按同一方向攪拌;

5、鹹蛋煮熟,花椰菜焯水,瀝干水份;

6、取出鹹蛋黃搗成碎粒,花椰菜撕成碎粒備用;

7、把泡發好的蝦米放入高湯中煮開,調小火煮20分鐘,放入1茶匙鹽;

8、火腿切成均勻長條,再切成相同大小段;

9、小白菜去掉老葉,將小白菜對半切開;

10、用小刀尖從小白菜根部往上切;

11、從外向里依次切成花瓣狀;

12、刻成蓮花狀;

烹飪技巧

1、肉餡可以根據自己的口味調配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開,要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手,要不然很容易折斷。

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