這些素菜很好吃！

一、蘭花金錢釀髮菜

髮菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。

做法

1、髮菜洗乾淨，捏干水分，取一個雞蛋打散，加少許水、濕澱粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼后切成1厘米的長條。

2、另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、澱粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。

3、將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的髮菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然後提起蛋皮將髮菜捲起，用濕澱粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。

4、取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放髮菜。

5、炒勺加清湯調味勾芡，淋在髮菜和蘭花上即成。

二、玲瓏玉心

主料:白蘿蔔 1個 乾貝 8粒

輔料:上海青8棵 水澱粉 適量

調料:鹽適量 高湯適量

做法：

1、準備所需材料。

2、將白蘿蔔切成乾貝狀厚度，使用模具刻成心形或其他形狀備用。

3、再用小模具從中間刻一個小圓形。

4、將乾貝放入蘿蔔中間，擺放在盤中。

5、將盤子放在蒸鍋中。

6、蒸約40分鐘分鐘左右。

7、另起一鍋，水裡滴幾滴油和少許鹽，將上海青氽燙至熟。

8、將氽熟的上海青擺放在盤中。

三、佛手觀音蓮

用料：大白菜1棵、小白菜1棵、基圍蝦200克、魚肉150克、火腿50克。高湯3碗、蝦米20克、花椰菜1朵、鹹蛋黃1個。鹽3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙、姜10克、麻油1/2湯匙、生粉2湯匙。

做法：

1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好；

2、高湯、蝦米、花椰菜、鹹蛋備好；

3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用；

4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌；

5、鹹蛋煮熟，花椰菜焯水，瀝干水份；

6、取出鹹蛋黃搗成碎粒，花椰菜撕成碎粒備用；

7、把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽；

8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段；

9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開；

10、用小刀尖從小白菜根部往上切；

11、從外向里依次切成花瓣狀；

12、刻成蓮花狀；

烹飪技巧

1、肉餡可以根據自己的口味調配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。