雲南特有的生僻菜，雲南人估計都沒吃全！

菜市場，每座城市居民最熟悉也最常踏足的地方。無論您是什麼職業、什麼身份，恐怕沒有人敢說自己此生從未去過菜市場吧。逛菜市場是市井文化，也同時為一座城市民風的縮影。偶然從動畫片《加菲貓》得到一句美食態度語言「今天吃得下的千萬別擱到明天」。的確，我們對待美食總會由急切之心催生焦急感，面對美食總會想方設法把它消滅進肚。許多未知的美味，由於生僻尚未被發現，於是本次小編就帶領大家見識一下這些雲南的生僻菜。

一、甘露子

甘露子，主要別名寶塔菜、地蠶、草石蠶、土人蔘、地軲轆、螺絲菜，地環兒。詩人楊萬里曾寫詩吟詠，其食用部分主要以地下塊莖供食，一道葯膳食材得到了昆明市場的認可，甘露子清香甜嫩，脆爽可口。

可生吃、拌、熗、腌、漬后可為冷盤，炒、爆、煮、燉、套炸皆可；與葷食材搭配烹飪味道更佳。雲南一些地區也用做鹹菜，腌制出一道雲南鹹菜美食「腌甘露子」。

二、臭參

臭參主要別名有臭党參、蘭花參、胡毛洋參等。臭參是雲南高山林區特產的一種植物葯，在雲南有著悠久的栽培史、食用史，百姓秋冬進補的一大食療藥物之一，其資源豐富，市場上有野生與家種兩類品種。其烹飪方法洗凈即可供用，能單料或同其他藥材搭配與禽肉等葷食料搭配製作補膳。常見的烹飪方法為：煮、蒸、燉、燜、煨、燒等。

由於其通氣的藥理作用，人們在進食后的一兩天內容易控制不住的放屁，在老昆明話里通常有句一語雙關的打趣話語來形容吃臭參的人「說話咋個那麼臭，給是吃著臭參了」。

三、海菜花

記得父輩們常常在我耳邊提及他們小時候在滇池「拿魚摸蝦」、「撈海菜」的記憶，昆明人對於海菜花的美食記憶變得那麼情深意重。海菜花，為水鱉科多年生沉水植物海菜的帶花嫩莖。海菜多生長在水質好的湖泊、池塘、河流中，雲南海拔2700米以下的嵩明、宜良、石林、石屏、羅平、通海、勐海等地區的湖泊、池塘及溝渠淺水中均有分佈。

四、草芽

草芽，主要別名有象牙菜、蒲菜、蒲筍、東方香蒲等，為香蒲科水生植物香蒲的嫩芽葉。香蒲多生於沼澤河湖及淺水中。在雲南主要分佈在海拔1000——1600米的建水、石屏、開遠等地。以建水產的草芽為佳。草芽含有豐富的內在，中醫認為其有著清熱、涼血、消腫、止咳等功效。

製作方法大多為拌、熗、炒、爆、燉、煮、炸等。去到建水品嘗草芽，在筆者記憶深處特別獨愛把草芽配在建水汽鍋雞中一起食用，汽鍋雞本身鮮美無比，加之草芽更加可謂鮮上加鮮。

五、木姜子

木姜子即山雞椒。主要別名有山蒼子、山姜子、木香子等。木姜子為樟科屬落葉灌木或小喬木山雞椒的果實。常生長於海拔500——3200米的山地、灌叢、或林中、路旁、水邊。雲南多地均有分佈。食療功效具有溫腎健胃、行氣散結的功效。

木姜子因其自身帶有獨特的芳香氣味，用作烹飪主要作為辛香型調料，葷素食材都可以搭配，可以整顆或者打碎、碾細入菜均可。在雲南人的冷盤或者滷菜烹飪過程中時常可以見到其身影，只要一道菜品中加入了此調料，味蕾瞬間為之改變，而大廚們對此調料可謂愛不釋手。

六、四棱豆

四棱豆，主要別名有翼豆、楊桃豆、熱帶大豆等。為蝶形花科屬多年生纏繞草本植物。主要分佈於雲南南部海拔800——1500米的普洱、保山、楚雄、文山等地區。其營養豐富能與大豆的營養價值相媲美。四棱豆可腌、拌、熗、炒、燉、煮等。

七、枸杞尖

枸杞尖，主要別名枸杞菜、地棘、紅珠仔刺、狗牙子等，為茄科屬多年生灌木。雲南的枸杞分佈在600——2000米的亞熱帶和溫帶地區。雲南枸杞作為菜用枸杞，主要栽培種為枸杞菜與枸杞芽，株型為多分枝的灌木。主要採取嫩莖尖及葉食用。

雲南人烹飪枸杞尖一般採用焯水后拌、腌、熗、燉、燒、煮等手法，枸杞尖可與葷素食材搭配，還可熬粥。

八、鮮花

吃花，其實並不是一件新奇的事，很多養生書籍上都有關於古人食花的記載。雲南是花的海洋，鮮花四季爭艷，即使到了冬天也依舊鬱鬱蔥蔥、繁花似錦。「鮮花稱斤賣，當菜吃」，在雲南已不足為奇。

漫山遍野的鮮花中，可食用的就多達300種，常吃的也有160餘種，很多都具有美容、食療、延緩衰老的功效。常見的可食用花如：玫瑰花、芭蕉花、石榴花、白杜鵑等等。

隨著飲食文化紀錄片《舌尖上的》系列大紅大紫，它讓人們勾起對家鄉的思念、懷念起童年時的美味、也引發了人們對 「食文化認同」的思考。而滇菜在其中也多有露面，飲食文化為何能感動國人？國人在飲食文化里找到了什麼？這值得讓人深思。滇菜文化，作為雲南文化中極其重要的組成部分，需要我們共同挖掘、共同發揚。

綜合：網易雲南、網路