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2021/12/25
來到部落最大的收穫就是結識了一群有共同愛好的朋友，和學到了很多各地的美食。
今天我做的這道菜就是跟部落里的恆溫部友學著做的，由於我家裡沒有烤箱和烤爐，所以我改用平底鍋來焗。
食材和調料我也根據家人的口味作了適當的調整，味道嘛，家人都說好吃，一下就清盤了。
在此，我再次感謝部友們無私的分享，和對我一如既往的支持，有你們真好，感恩。
鳳梨去皮洗凈切成片，用淡鹽水泡30分鐘后，取適量切成小粒備用。
蔥白切成小粒、蒜瓣剁碎，姜切成末，取適量的剁椒醬備用。
魚頭去掉魚鱗，颳去肚內的黑膜洗凈，抹上薑末、胡椒粉和料酒腌制。
熱鍋熱油，下蔥白、蒜蓉、薑末炒香，然後放入剁椒醬炒至水份干出紅油。調入適量的蚝油，放入鳳梨粒一起炒勻盛出備用。
錫紙鋪在菜板上，魚頭撇去薑末放在錫紙上，注意不要放太邊，四周都要留出空地。
把炒好的剁椒鳳梨鋪在魚頭上，然後把錫紙對摺，蓋住魚頭后剪掉多餘的錫紙。
再把錫紙開口的三個邊分別向上，往裡折，多折幾次把口封好。 但是不能包得太緊，包得太緊受熱后錫紙膨脹容易破裂。
把包好的錫紙包放到平底鍋里，移到火上，加蓋中火焗15分鐘。
聽到裡面水干后，發出「吱吱」的油聲后關火，留它在鍋里再燜5分鐘。
把焗好的剁椒魚頭包放在盤子上，剪開錫紙，撒上蔥葉即可。
魚我沒有放鹽，因為剁椒醬是我自製的，裡面已經有鹽了，親們可根據自己的調料和口味適當地添加。
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