夏季防腹瀉有講究海產品九成帶菌食用需煮透

夏季如何防腹瀉？遼寧省疾控中心提醒：夏季是食源性疾病的高發期，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位。根據遼寧食源性疾病哨點的病原學檢測，副溶血性弧菌和諾如病毒感染是遼寧食源性疾病重要因素。而副溶血性弧菌是嗜鹽菌，主要來源於魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品，帶菌率甚至達到90%，生食海鮮就有機會感染，引起腹瀉。此外，飲食不潔、食物腐敗也是造成腹瀉的重要原因。

酷暑季節，海鮮燒烤風行，面對腹瀉風險，我們該如何應對？今天，就由遼寧省疾控中心的專家為您講講夏季海鮮引起的腹瀉。

海產品帶菌達九成

遼寧省疾控中心營養與食品安全所所長李綏晶介紹，夏季是食源性疾病的高發期，由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在第一位， 副溶血弧菌引起的食源性疾病多發生在5月-10月的夏秋季。

副溶血弧菌是1950年從日本一次爆發性食物中毒中分離發現，為一種嗜鹽弧菌，需在一定鈉鹽濃度的環境中才能生長繁殖。此菌廣泛分佈於海水、海底泥沙、浮游生物和魚貝類等海產品及腌制食品中，因其嗜鹽，海產品的帶菌率高達90%。

臍周絞痛 潛伏期短

因攝入含有此菌的食物而致病，主要癥狀為急性腸胃炎癥狀。發病初期為腹部不適，上腹部疼痛或胃痙攣，噁心、嘔吐、發熱、腹瀉，臍周陣發性絞痛是副溶血病毒感染的特點。此類感染髮病急、潛伏期短，多數在4~28小時左右發病，短者2小時，長者30小時。

李綏晶介紹，若市民發生疑似食物中毒，要立即到附近正規醫療機構的腸道門診進行就診。

吃海鮮 煮熟煮透放點醋

怎樣才能消滅副溶血弧菌呢？

李綏晶表示，還是得把好入口關。海鮮類食物切勿生食，魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。涼拌的海鮮要反覆清洗乾淨后，在100℃沸水中焯燙數分鐘。貝類食物煮開口后要繼續煮沸5-10分鐘。由於副溶血弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調前後可加些食醋調拌，有助殺菌。市民在食用海鮮時要做熟，盡量不要生吃。在家裡做飯時，也要準備兩個菜板、兩把刀，生熟分開。

李綏晶表示，人手上的帶菌率非常高，平時勤洗手就是一種自我保護。另外，不能拿冰箱當「保險箱」，冰箱中拿出的食物也要加熱再吃，西瓜等水果一次少買點，別在冰箱里長時間存放。海鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應低於5℃。菜肴烹飪后至食用前的時間預計超過2小時的，應使其在5℃以下條件存放。在加工過程中要做到生熟用具分開，食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時，隔餐的剩菜食前應充分加熱。

其實上述防範方法不光針對副溶血性弧菌有效，對於其它海洋細菌也是如此。同時，生食海鮮產品屬於高危行為，海鮮產品必須進行高溫煮熟才能食用，要拋棄高度白酒、醬油、大蒜能「殺滅細菌」的想法。

瀋陽日報、沈報融媒記者 尚志文