守護了他的摯愛1825個日夜，只因當初與小龍蝦的一面之緣

2021/12/25

如今提起在廣州吃小龍蝦，誰都會喊出「程大龍蝦」和「珍姐龍蝦」，可是想想在好幾年前，小龍蝦問津的人並不多，在那個時候選擇創業做小龍蝦，這也代表著風險很大。現在之看到小龍蝦佔據了吃貨界餐桌上半壁江山，這背後是很少人了解他們在創業過程中的堅守，五年來默默的堅持和付出。

俗語說的好「男人不花心，母豬會上樹」。很多人都覺得男生花心，其實是你不懂他的專情。在程大龍蝦5周年上，老闆程大給我們講述了他與「小龍蝦」的結下了一世情緣。

為什麼對小龍蝦情有獨鍾？這是一次偶然機會，他自在南京吃過小龍蝦后覺得特別的美味，回到廣州發現做小龍蝦餐廳不多，而且味道也比較一般，這便萌發了他要把小龍蝦帶到廣州來的想法。

為了堅守自己的品質承諾，不惜用名字做成了招牌

首先可以是選材方面了。談及小龍蝦，首屈一指的是盱眙。為了將小龍蝦的好呈現給廣州人，程大狠抓品質，親自去「小龍蝦之都」的江蘇盱眙去挑選小龍蝦。堅持質量第一，保證挑選無污染、無添加，孕育在水質最為清澈的湖泊上的小龍蝦。

材料準備好，接下來口味非常的重要，決定了創業的成敗。正如前面所說，創業並不容易，一開始，由於江蘇口味的小龍蝦偏甜偏麻，並不受廣州食客的愛戴。怎麼樣才能把小龍蝦融入到我們廣州呢？正所謂入鄉隨俗，程大決定自己下廚，然後調配出最適合廣州人口味的小龍蝦。

漸漸地，經過不斷的創新還有邀請朋友們來試菜，程大的小龍蝦漸漸得到了周邊人的認可，小餐館客人也漸漸多了起來，但是程大依舊不會忘記那些老熟客的面孔。他告訴我們，曾經曾經有一個熟客天天來，有一天沒有來，他打電話過去了解情況，發現原來是因為天氣冷。於是，他在冬天冒著寒風大雨踩著腳踏車去送外賣。

程大說，只要有一個客人支持他，他就有動力走下去。這種待客如賓的態度也是現在程大回頭客多的原因。

現在說起程大，可能無人不知，無人不曉，只要到晚上，程大的店內總是人群洶湧，火爆場面直至凌晨三四點，程大告訴我們一件他印象很深的事情，有一天下雨，店內已經滿人了，可是有兩個客人寧願打著雨傘也要在餐廳門口吃，滿滿的感動以及鼓勵。

程大對自己說，要做最好的小龍蝦回饋給所有的食客。從此，在堅定的決心之下，程大走在自己努力的道路上，一步步的邁向了自己的目標。

每一種成功的背後，必定都有一種「創新精神」在支持

別以為小龍蝦就只是很一味單調的菜式，其實程大小龍蝦的菜式多樣化，從十三香到油燜，到清蒸，到冰鎮，到金沙，到蒜蓉，每一種都傾注了程大每一分心血。

（哎呀，樣子很生猛嘛）

（看到口水又止不住了）

咽一下口水，我要開始放大招啦。

清蒸小龍蝦，味道至鮮

清蒸小龍蝦的特點在蝦本身的鮮美，所以對小龍蝦本身的要求很高。扒了一隻，從頭部一抽，一整條蝦肉帶著汁水脫殼而出，並沒有沾秘制的調味汁直接吃，覺得被騙了！拍案而起「這哪裡是淡水小龍蝦，這味道明明就是龍蝦！！」

冰鎮小龍蝦，肉質緊緻Q彈

熱熔了的夏天，什麼都要來點冰的。冰爽的蝦肉在嘴裡胡亂的拍~冰鎮后的蝦肉更為緊實Q彈，涼涼的口感會更加適合炎熱夏季的夜宵。

金沙小龍蝦，鹹蛋黃與蝦肉的完美結合

包子對一切蛋黃味的東西都無法抗拒！金沙小龍蝦以鹹蛋黃包裹，油炸后將外殼炸制酥脆，但是肉質依舊保持鮮嫩，口感鮮香，入口又非常酥粉。顧不上形象先吃上一整盤再說。

十三香小龍蝦，經典口味忘不下

「十三香」指的並不是13種香料，只是一種約定俗成的叫法，實際上它由20多種各具特色香味的中草藥組成，微微的葯膳味小龍蝦很鮮美，溫和而濃郁，微辣也不喧賓奪主，可以吃出小龍蝦真！的！很！新！鮮！

油燜小龍蝦，麻辣爽口停不下

每一口都是大寫加粗的滿足！醬汁的味道讓人回味無窮，想把十個手指上的醬汁都舔光光！每一隻蝦都超好剝開，一擼就停不下來了！

在程大5周年的之際，邀請了大家品嘗了滿漢全席，除了小龍蝦，還有膏蟹，瀨尿蝦，大閘蟹，清蒸膏蟹和瀨尿蝦.....

油燜膏蟹

有人覺得吃蟹麻煩，徒勞一翻，卻沒多少肉入口。但也有人獨獨鍾情吮殼啜味的過程。看到蟹殼裡澄黃肥美的膏，就會失了神兒。花椒辣椒的麻辣，勾出了屬於膏蟹獨有的鮮香。

清蒸膏蟹

遇上了蟹多肉肥的好時節，只要膏蟹品質足夠，只需要簡單的清蒸就足夠凸顯出它的鮮來。黃澄澄的膏蟹，讓人想迫不及待揭開背殼。

椒鹽瀨尿蝦

椒鹽過的瀨尿蝦，有它獨特的風味，蝦營養豐富，其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮甜！

如今程大已經走過了五周年，五周年的風風雨雨讓程大愈發堅定對小龍蝦的信心，在廣州這個新店雲集之地，五周年足以讓程大成為一代小龍蝦宗師讓小龍蝦成為最正宗的廣州味道！

近日程大龍蝦還獲得廣州十佳龍蝦店稱號

香味四溢肉質Q彈

無論你喜歡什麼口味

這裡總有一款適合你的。