文章導讀
有些人覺得肥腸的異味太大,並不覺得有多好吃,其實紅燒肥腸一道極其美味的佳肴,只要製作方法掌握了一定會深得諸位的喜愛。紅燒肥腸的操作步驟很簡單,一般半小時左右就可以食用了。
一、紅燒肥腸的做法
1、用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2、把大腸放入涼水鍋中,再加入老姜、花椒。
3、水燒開后加入白酒,再舀出泡沫。
4、斷生后撈出。
5、熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7、加水沒過大腸燒開。
8、小火燜至一小時后,待大腸軟糯關火即可。
二、營養價值:
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。 適用人群:一般人都可食用
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用;
2、感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
用法用量:豬大腸適於燒、燴、鹵、炸,如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等。食用功效:腸性味甘、微寒,歸大腸經。主治便血,血痢,痔瘡,脫肛。
三、清洗豬腸:
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗乾淨。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和鹼,可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除。
5、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先用水將肝血洗凈,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,異味即可消除。