這位80后的阿姨會玩食材顛覆，車厘子燒五花肉是個什麼奇妙滋味？

媽媽是身體力行的實踐家，我不記得她教會我多少所謂人生哲理，只對她嫻熟的烹飪以及心下瞭然家人的各種口味，有著深深的脈絡根植。——田阿姨

△田阿姨拾掇掛牌

走近泰興里，兩排法租界的老房子，每一棟樓都散發著舊時光的氣息。進門靠左邊的位置，沒有門牌，看到了掛有「田宅」的一戶，就是「田阿姨的私房菜館」所在地了。

△穿著時尚

來之前我心裡琢磨，田阿姨大概是一個四五十歲左右的中年媽媽。但是初見私房菜館老闆，竟然是個年輕的女子，黑色大T搭配淺色牛仔裙，藍色流蘇款系帶涼鞋，色彩艷麗的雙肩包，像是這個夏日裡跳躍的波光粼粼，閃閃映入眼帘，手裡拎著一袋路邊買的早點——切塊的醬香餅。

△店內與服務生小妹溝通工作

來得太早，店裡的服務生也才剛剛上班。老闆來不及吃她剛買的早餐，遞給我一瓶冷藏過的礦泉水，就開始了我們的聊天。

△和食客一起分享美食

「是因為你媽媽叫田阿姨，所以叫田阿姨私房菜館嗎？」

「不，雖然媽媽也姓田，但我才是田阿姨本人。」

這樣的開場白，讓我覺得，這位85后的「阿姨」，有點酷。

△田阿姨受媽媽影響愛上烹飪

田阿姨說，她的媽媽很愛烹飪，每次看到電視里的廚藝節目，就認真學習記錄，買來食材，在實際操作中加入自己的創新，做出一道道風格迥異的私房菜。

所以取名為「田阿姨的私房菜」，第一是因為手藝來源於媽媽的耳濡目染，再加上自己親自研髮菜品；更重要的是希望大家來到這裡像是回到家裡，田阿姨這個名字本身就十分有親切感了，有種去鄰居阿姨家做客的溫暖感。

製作荔枝檸檬水

媽媽總會把最好的食材、最棒的味道毫無保留地給我們。田阿姨正是遵循這樣的理念，她熱愛旅行，更熱愛美食。畢業后把工作結婚生子幾件事兒全乾了一遍之後，剩下的時間都去一邊浪跡天涯一邊尋找美味了。

她愛去的地方不是人山人海的著名風景區，也不是現代感很強的大都市，她喜歡穿梭在陌生城市的小鄉村，住上一周半個月，去了解當地的風土人情，品嘗當地最有特色的美食。

△親自去麗江和蜂農一起收集蜂蜜

每到一處，她都會整理搜集當地的特色食材，自己回家研製菜品。

看看田阿姨菜館的這幾道特色菜：

香格里拉氂牛掌、黑山羊

四川自貢的冷吃牛肉和兔肉

回民的不注水牛肉

福建漳州連江縣的石翁魚（只有連江與台灣海峽交界處才會有這種紅色的魚）

雲南墨江的紫米

是不是有浪跡天涯苦苦尋覓才能吃個遍的感覺？還有店裡馬上要上的雲南松茸，松茸這個食材四川也有，但是海拔高度不一樣，營養價值和口感規格也不一樣。

△美味的菜品食材來自五湖四海

就像「田阿姨」（既然她喜歡，我們就姑且這樣稱呼她吧！）本人的性格特徵，店內採用了大膽明快的色彩，將略顯沉悶的老租界建築賦予了無限活潑和生機。跳躍的五彩玻璃門窗，熱情的藍綠色房門，明亮的粉色壁爐，都是別具一格的用心裝飾。

鮮艷明快的陽光透過五彩的琉璃玻璃，灑在餐廳的地板上， 地板也呈現色彩斑斕的模樣，像跳動的音符。

△給壁爐塗上了粉粉的油漆

"田阿姨私房菜"最早在荊州起家。在沿海城市旅行兩年多回到老家后，田阿姨起初只是學著媽媽的手藝做了兩道私房菜分享給身邊的朋友，大家都覺得好吃，然後口口相傳，都知道了荊州城有個會做特色私房菜的「田阿姨」。一些執著的吃貨託人聯繫到她，找她訂餐。

那是武漢「餓了么」都還沒有太普及的時候，這個80后女孩兒就已經走在時代的前沿，在小城荊州開始了點餐外送服務。

把自己親手做的菜品送到顧客手中，分享每一份舌尖上的驚喜，她樂在其中。

「你知道武漢8號蝦館，用寶馬送外賣的事兒嗎？我其實很早就在荊門就用我弟的捷豹送我做的菜了，當時也引起了小轟動呢！」田阿姨說。

△和朋友一起旅行

因為大家的口口相傳，生意越來越好了。田阿姨在旅遊的途中重逢了兒時玩伴小E和小黑。小E在雲南開了九年客棧，落葉歸根的情愫將他喚回荊州老家；小黑當時也是剛從武漢回到老家，準備做點小生意。三個人一拍即合，風風火火地籌備實體店的事情。

三個人組成吃貨考察團，各地考察收集優質食物帶回荊州老家，作為私房菜的食材，田阿姨負責新品的研發。

再後來，去荊州遊玩的武漢朋友吃到了田阿姨的私房菜，覺得是從未吃到的美味，迫切希望武漢也有一家，於是聯繫了田阿姨，想合夥開一家私房菜館。田阿姨了解到這個合伙人認識泰興里這棟老房子的主人，她覺得房子的位置和風格和私房菜館的理念很搭配，私房菜放在武漢也有更大的發展空間，於是當即答應了這個想法。武漢的「田阿姨私房菜」就這樣誕生了。

△法租界的老房子 田阿姨私房菜所在地

武漢店相比於荊州店，帶儀式感進店的客人很多。有一群人每周來菜館聚會一次，大家服裝風格很統一，會圍繞某一個主題盛裝打扮進店聚會。

大家進包房坐好，要求服務小妹把店裡的音樂關掉，換上符合自己主題的音樂；同時將包房內本有的鮮花拿走，插上自己帶來的鮮花，一起聽歌喝酒，不亦樂乎。

△來店裡閨蜜聚會的食客們

這位天馬行空的田阿姨的私房菜單，一年四季更換，「天地方圓，萬物生長皆規律」，什麼季節就吃什麼菜，更增加了「私房」的味道。

除了幾款招牌菜外，菜品以當季全國各地新鮮食材為主，是時令和小靈感的綜合，再加之以一遍遍地研發實驗。對環境、食材、味道挑剔的「田阿姨」也為私房菜賦予了一種無可替代的意義。

「車厘子燒五花肉」、「鮑魚燒魷魚」、「紫米釀河蝦」……，為了讓我們有更直觀的感受，田阿姨開始為我們準備一道道招牌菜，別具一格的混搭菜品讓人按捺不住好奇心，想馬上動筷子。

△車厘子燒五花肉

鮑魚燒魷魚是田阿姨家的招牌燉燒，剛上桌時看起來有些清湯寡水，但當第一口湯入喉時，鮮香的滋味就順著味蕾蔓延開來，全身都覺幾分舒爽。來自潮汕的鮑魚和魷魚，在田阿姨手中它們就像天生一對，衝撞又和諧。

△鮑魚燒魷魚

高原氂牛掌，整個武漢地區也沒有幾家餐廳有自信出這樣的菜品。田阿姨的合伙人小E曾在麗江待過九年，對於藏區的氂牛掌自有一套放心安全的進貨渠道，再加上田阿姨精湛的廚藝，本身充滿腥臊的氂牛掌乖乖地變得軟爛，微辣；在做法上遵循古法，高湯一定要小火慢煨到足鍾，不急不躁，湯汁才得以濃郁。

△高原氂牛掌

紫米釀河蝦，河蝦炸的很酥脆，帶著紫米酒釀甜甜的清香。入口有一點甜味但不膩，兩種別出心裁的食材的碰撞，帶來驚艷的口感和味道。紫米來自墨江，墨江是全國唯一的哈尼族自治縣，北回歸線穿越而過，是太陽轉身的地方，因特殊的地勢，墨江是全國最好的優質紫米產地，沒有之一。

△紫米釀河蝦

「風車轉啊轉，田阿姨圍著您轉啊轉，吃完田阿姨變曼妙好蹦迪」

餐墊上的文字有什麼特殊意義嗎？沒有，就是天馬行空的意識流，日常生活的小靈感呈現在餐墊上，給人一種別緻又洋氣的感覺。

△餐墊上文字

善於自嘲又有點酷酷的田阿姨在武漢、荊州、宜昌三家店間來回奔波打理生意，她最愛的事情，除了在廚房擦擦洗洗，步步篤然。就是在她的小店裡來一組可愛的擺拍了吧，畢竟是自封「巴黎時尚周回來最會做菜的廚子」呢！

△田阿姨店內自拍

了解更多資訊，關注衛星公主號：武漢老家