經典小吃灌湯包，味美汁鮮、皮薄餡多，男女老少都愛吃

上海經典的小吃之一，就是這灌湯包了，很多人在第一次做的時候，都掌握不好裡面的湯汁，其實只要做上兩次就能掌握其中的技巧，只是美味的食物必定有很多繁瑣的不夠，只要有耐心，就一定能吃到美食。來吧，灌湯包做起來！

小籠灌湯包

食材：夾心腿肉、餃子皮、肉皮、蔥、姜、料酒、糖、生抽、胡椒粉、澱粉、醋

步驟：

1、豬皮洗凈，放鍋加水大火燒開。

2、煮5分鐘左右。

3、取出瀝干水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。

4、切成細絲。

5、放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。

6、挑出姜蔥。

7、冷卻后，連湯一起倒入料理機。

8、打細。

9、倒入湯鍋。

10、調鹽和胡椒粉。

11、大火燒開，撇去浮沫。

12、加蔥結繼續燉煮半小時。

13、倒進容器冷卻後放冰箱。

14、蔥姜切小，加適量水入進料理機。

15、攪拌。

16、得到蔥薑汁。

17、肉糜加蔥薑汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。

18、朝一個方向攪打上勁。

19、取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜里拌勻。

20、餃子皮擀薄邊沿，包入適量餡。

21、用大拇指和食指摺疊捏合（據說要14道以上為佳）。

22、開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。

小竅門：

1，汁多的秘訣是皮凍的湯汁要多，不能太稠。

2，買來的餃子皮，包之前用擀麵杖把邊沿擀薄一些。

3，蒸小籠包時要保持沸水旺火。蒸的時間不宜太久。