花萬里餐飲設計| 單憑餐廳面積，就能決定座位數量了嗎？

在一個跟「效率」沾邊的餐廳里，你可能會發現自己總也找不到一個完美的位置。

參照餐飲行業的標準，每一個餐位最低佔用面積（人均面積）1.5m²左右，你用你餐廳面積除以1.5就知道你能擺放多少餐桌了。這是個大概的數據，作為餐飲老闆，你應該考慮的是你的餐廳的檔次，如果是大排檔那就沒必要按照標準了，但如果是高檔的餐廳，那麼雙倍的人均面積可能也達不到要求了。

深圳花萬里餐飲設計

餐廳的座位與餐廳運營效率和顧客體驗直接掛鉤，雖然多數餐飲老闆已具備「多元擺放」的意識，比如讓一個空間內座位盡量錯落有致，以此滿足不同消費者的不同需求，讓店內看起來不那麼死板。但椅子為什麼擺 50 把而不是 100 把？或者 2 人桌與 4 人桌的比例等等類似問題，我們需要知道的更多更專業一些。

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決定餐廳座位數的是你的客流量！

「餐廳面積有多大，就放多少張桌椅！」可能說 95% 以上的餐廳老闆認為座位數是這麼來算的。商圈不同、人群需求不同，營業額就會不同。座位數量跟餐廳的面積雖然並不存在直接關係，甚至會受制於客流量。有時候，「多多益善」反而會不好，因為想去你家吃飯的客人，在門外隔著玻璃看到有那麼多空的位置，他已經感覺到了冷清，沒有進來消費的慾望了。

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在有限的空間里，桌椅應該如何擺放呢？

某餐飲品牌不願意透露姓名的負責人說， 3 年前，他們餐廳的座位幾乎也都是按面積來算的，但一個人佔兩個座位的情況太多，放個包包、放件衣服什麼的你也不好說什麼，這就造成餐廳極大的成本浪費。

如果商圈很好，客流量的問題解決了，但本末倒置的把座位加的很多、這麼多食客就坐，但出餐極慢也是不行的。所以首先要看商圈類型，客流量和產能，如果產能達不到，多出來的面積寧願做成景觀效果，以增加消費者的體驗感。這就是座位與產能的微妙平衡關係。

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店鋪的座位往往要由預估營業額、翻台率、產能推算而來，它甚至代表了一種承諾，就像你在一家餐廳排隊兩小時終於進來坐下了，卻被告知上菜還要再等兩小時，這種感覺還不如直接告訴我不要再排隊了，今天的菜都賣完了，下次早點來！

客群定位將直接決定你的座位擺設

同一家餐廳，開在不同的位置也意味著桌椅要有不同擺設，比如 CBD 和社區。

通常來說，CBD 商業區的兩人桌要佔到50%，四人桌佔比30% ，而較大的長條桌或者圓桌不會超過 10% ；人多的時候，兩個人做四人桌，多出來的兩個位置就閑置了，消費額度也就降低，而且其他情侶來的客人看到兩個人做四人桌，也想坐，結果導致位置的使用率降低，這就需要在人多的時候主動引導顧客，或者增加雙人桌，減少4人桌

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而社區附近的餐廳則恰恰相反，兩人桌的比例佔30%，四人桌佔50% ，長條桌或者圓桌也要 20% 甚至更多。

因為兩者的人群發生了變化，即便是同樣開在購物中心，不同餐廳座位也有顯著不同，面向家庭的自然會增設更多的 4 人位，而面向情侶的自然會傾向於 2 人位或者不佔地方的吧台。

體驗感也是千差萬別的。比如麥當勞、肯德基、必勝客這樣的連鎖快餐，在城市中心開的一些概念店，裡面的桌椅去掉了的長條桌、圓桌和椅子，賦予它們更獨特的感官體驗

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座位也需要合理利用

一位快餐連鎖店的高管分享了他的經驗：在2014年以前，他們餐廳里的桌子幾乎都是 4-6 人的長條狀，因為這會讓顧客覺得舒服，坐哪個桌子都一樣、也好打掃。但這幾年，店裡的桌子幾乎全部換成了兩人桌，因為更靈活、也很容易拼拆成4人桌、6人桌，且不會浪費空間，如今的快餐店裡，這也成為標配。

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另外快餐價格親民，中檔餐廳情侶消費能力有限，緊湊的座位和小巧的桌面，也能讓餐廳氛圍變得溫暖，一頓飯看上去會更豐富。這就是為什麼一個托盤幾乎會佔滿整個桌面的原因了，雙人就餐的情況也越來越多，其實跟餐廳定位息息相關。

最後想要提醒的是服務員的重要性，一個有眼力的服務員，更懂得如何把合適的客人們安排在最合適的位置，這也是餐廳要重視的一部分哦。

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