麵條在是一道出現頻率極高的主食，因為它方便省事，烹飪時間短，卻可以千變萬化，口感無窮。俗話說，一方水土養育一方人，這話對於麵條而言也同樣試用。今天為各位盤點下山東的這些特色麵條，不來一趟還真就吃不著！
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老濟南炸醬麵
好吃不貴炸醬麵。在濟南，有滋有味的炸醬麵幾乎人人愛吃，人人會做。
泉城的醬可跟其他地方不同，濟南人做炸醬只用甜麵醬（甜醬），不用豆醬。孔子《論語》中云：「不得其醬不食。」可見聖人嗜醬如命。炸醬主料是七分瘦三分肥的豬肉丁，加少許筍丁、醬瓜末，足已。要緊的是油中沸醬，先煸蔥姜、肉丁，斷生后改文火，油溫保持六成熱，倒入甜醬，慢沸，用勺不停攪動。甜醬須沸透，不然色味不正，隨之加入一二勺高湯，下筍丁、醬瓜末，在小火上「咕嘟」一會兒，熄火。這時每粒肉丁都被甜醬咕嘟透了，一碗油汪汪的炸醬就做好了。2
老濟南打滷麵
打滷麵全國都有，濟南的有何不同？
老濟南打滷麵貴在其湯。高湯選用雞、鴨、肘子熬制，湯清味正，頂呱呱。打鹵時，鍋內倒入高湯，微開後放進白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，焯過的筍片、木耳、金針、苔菜心等，加清醬油、南酒、鹽，鹵子呈淡茶色，鍋開后，略勾薄芡，出鍋前點上幾滴花椒油，夠味！麵條撈出，澆上鹵子即可上桌。3
膠東大蝦面
膠東大蝦面是山東膠東半島的一種特色麵食，其特色有二，大蝦鮮嫩，麵條軟滑香鮮。
因靠海，大蝦更是一種常見的美食。出海的漁民，船上飲食都是簡簡單單的，就像這大蝦面，一對大蝦再加一個雞蛋，煮好麵條，組合起來，一碗鮮美的面就出鍋啦，美味又營養，方便又快捷！4
福山大面
福山大面又叫福山拉麵，是山東煙台獨具風味的名小吃。
面分實心面、空心面、龍鬚面三種。條形與面鹵的配製有講究，一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。滷汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺等幾十種。它以柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多、工藝性強而著稱於世。福山大面與蘭州拉麵、北京炸醬麵、山西刀削麵並稱為四大麵食。5
濤雒羊肉面
俗話說：「吃了濤雒羊肉面，甭再圍著天下轉。」濤雒羊肉麵條可是久負盛名，是日照傳統風味麵食。
清朝末年，濤雒商賈雲集，貿易繁榮，高、黃兩家辦起了飯館，創出此名吃。將羊骨放下水中，慢慢熬至湯白，即為原湯。調製羊肉湯時，鍋內放入適量原湯，加入薄片羊肉，大火煮開，加醬油、大蒜、薑片、蔥等佐料泡製。吃時盛入湯碗，再加香油、醋少許，加香菜或韭黃調味，並襯青頭。濤雒羊肉面羊湯清澈透底，羊肉清香撲鼻，深受歡迎。6
泰安豆腐面
泰山豆腐面，山東泰安漢族小吃，老少皆宜，是泰山斗姆宮、尼姑庵待客的素麵。
用泰安豆腐及山菜作鹵，色澤黃、綠、白相映，清鮮爽口。一碗素麵與寺廟「禪」意更切合。7
濰坊風味金絲面
金絲面是濰坊安丘傳統名吃，始於景芝，歷史久遠。
金絲面色黃絲細，猶如金絲，清香可口。麵條煮熟撈出后，放入雞湯，加適量醋、芝麻油、蝦米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。入口多味交融，令人垂涎三尺。
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蓬萊小面
看名字你便知道，蓬萊小面是蓬萊名吃。當地俗稱「摔面」。
麵條用人工拉制，鹵用加吉魚熬制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。按蓬萊農村傳統，逢家有喜事，「蓬萊小面」是民間宴會中必上的壓軸主食，這種宴請以「吃面」代稱，去赴宴也就是「去吃面」，主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場「摔面」。8
台兒庄黃花牛肉麵
棗莊台兒庄地區名吃。
黃花牛肉麵主料除了黃牛肉、大骨之外，主角還有黃花菜。將這些食材配在溫胃暖中、理氣通竅的中藥材和調味佐料中一同匯入牛骨頭高湯，燉煮至湯、肉、菜、料完全融合，一碗油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯麵就上桌了！10
滕州大肉手擀麵
人們常形象地用「大塊吃肉，大碗喝酒」來形容山東人的豪放性格。其實在吃面上，山東人可以用「大碗吃面，大口喝湯」來形容。
滕州大肉手擀麵，肉多厚肥，面寬硬實，味香濃厚。大肉用五花肉在鐵鍋里醬成。也有醬豆腐卷、醬海帶卷、醬雞蛋等，全憑吃面的客人喜好自由選擇，類似濟寧的甏肉。一塊肉，一碗面，三兩碗湯下肚，長出口氣，通體舒泰，勝似神仙！11
臨清什香面
俗稱十香面，聊城臨清一帶的大運河文化名小吃。
十香面由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈麵綜合改進、演變創新而來。十香面烹飪製作工藝講究，菜碼品種多達十種以上。主要炒菜有炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花。隨炒菜上的小菜有黃爪絲、醬爪末、胡蘿蔔末、咸疙瘩末、韭菜花末。吃法根據季節來定，冬天，麵條直接從鍋里撈出來拌菜即食，這種吃法叫鍋挑。夏天，面煮好后撈出放在涼開水中抄一下即食。12
寧津大柳面
寧津大柳面源於清朝乾隆年間，最初由張家面鋪所創。
大柳面調鹵有講究，不同季節，配料不同。夏季涼麵、冬季溫面，四季皆宜。下鍋煮時，手持麵條如提綱撒網，扇面狀下至開水鍋內，開鍋后挑翻一滾，迅速撈出，這樣溜煮，雖細如冬粉，但韌而不斷，筋軟光滑。盛於碗內，狀如弓弦，素有弓弦面、金絲纏碗的美稱。
麵條樸實無華，卻能給予疲憊一天的身體補充正能量，深夜回家來一碗醇厚綿長的碗條，真心是滿滿的溫暖。
圖片源於網路，版權歸原作者所有
青島之約| 青島56個景點，我居然去了30個，你去過幾個？
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2021/12/25
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