養生小知識 合理平衡膳食

民以食為天。我們身體的營養主要靠「食」補充，需要每天科學的進餐，這是飲食營養。研究發現，人類的膳食結構應以植物性食物為主，葷素搭配，且各種營養素的搭配也應均衡，應當多攝取植物性蛋白、澱粉和纖維，少攝取動物性蛋白和脂肪，同時還應少攝取糖類和鹽分。是一個非常重視飲食文化的國家，幾千年的農耕文明使我們有140種食品可以選擇，所以中華民族形成了以穀物豆類為主（五穀就是糧食，指大豆、小豆、小米、米、面），進食足量蔬菜，以動物性食物作為補充，兼食水果的中華民族傳統膳食結構。這種膳食內涵豐富，營養均衡，保健養生功效明確，也保證了膳食的平衡。合理膳食可以使人不胖不瘦，膽固醇不高不低，血粘度不稠不稀。

怎樣做到大致的合理膳食呢？有專家解釋十個字：「一、二、三、四、五，紅、黃、綠、白、黑」。

「一」是一天一袋牛奶。我們人膳食有很多優點， 但普遍缺鈣，缺鈣會導致三大癥狀：一是骨痛。缺鈣的人骨 質疏鬆，骨質增生，腰痛，腿痛，老年抑鬱症、全身痛。二 是龜背。越活越矮，越活越收縮，歲數越大個子越小。三是 骨折，一摔跤骨頭就斷。正常每人每天需要800毫克鈣，而 我們一般人的伙食里僅有500毫克鈣，缺少300毫克鈣，一袋牛奶的量正好補充足了。

「二」是250克到350克碳水化合物。六兩至八兩的主食 ，這六兩到八兩不是固定的。比如，有些年輕人、重體力活 者，就要多吃一點，而體力消耗很輕，不用說一斤半，二兩就夠了。

「三」是三分高蛋白。人不能光吃素，或光吃葷。蛋白不能太多也不能太少，三分到四分正好。比如一分就是一兩瘦肉；或者二兩豆腐；或者二兩魚、蝦；或者二兩雞和鴨；或者半量黃豆。蛋白過多，消化不良，造成腸道毒素太多，也影響腎臟；蛋白質太少也不行，會出現營養不良，導致很多疾病。什麼蛋白質最好呢？魚類蛋白質最好，吃魚越多，動脈越軟，冠心病、腦中風越少。 植物蛋白大豆（黃豆）也很好。「可一日無肉，不可一日無豆」，大豆中起碼有治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌等5種抗癌物質，大豆含有大豆異黃酮，作為植物雌激素，可預防治療乳腺癌。對女性特別適合，對於補充生理性的雌性激素，植物雌激素是非常安全的，不像動物雌激素那樣會誘發癌症，建議女性要常喝豆漿。

「四」是有精有細不甜不咸三四五頓七八分飽。粗細糧搭配，一周一、兩次粗糧，如棒子麵、老玉米、紅薯這些東西。三四五頓是指每天吃的餐數。七八分飽最重要。俗話說：「一頓少一口，活到九十九」， 「要想身體安，三分飢和寒。

「五」是500克蔬菜和水果。500克蔬菜和水果就相當於八兩蔬菜二兩水果，新鮮蔬菜和水果含豐富維生素經常吃預防癌症最好。人體需要弱鹼。什麼是弱鹼?蔬菜、水果。

「紅」是一天一個西紅柿。可以減少前列腺癌45%。吃熟的最好，因為番茄、紅薯是脂溶性的。如果這個人情緒低落，那麼吃點紅辣椒可以改善，紅辣椒是改善情緒減輕焦慮的好東西。

「黃」是什麼意思呢？人的膳食結構一般都缺鈣和維生素A，其表現為：小孩感冒發燒，扁桃腺炎；中年人癌症，動脈硬化；老年人眼花，視力模糊。補充維生素A可以使兒童增強抵抗力，對視網膜好，老人眼睛不花。含維生素A最多的是胡蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒等，也就是紅黃色的蔬菜。

「綠」是什麼意思呢？飲料里茶最好，茶中綠茶最好。綠茶里有茶酡酚，而茶酡酚是抗癌的。同時綠茶中含有一種抗氧自由基的物質，能延緩衰老，延年益壽，因此，越喝綠茶越年輕。喝茶能到能減少腫瘤、動脈硬化。

「白」是指燕麥粉、燕麥片。燕麥粥不但降膽固醇，降甘油三脂，還對糖尿病、減肥特別好。

「黑」是指黑木耳。黑木耳可以降低血液粘稠度，黑木耳吃后能使血液變稀，不容易得腦血栓和冠心病。一天5克至10克，每次吃一點，做湯做菜都可以。

衛生組織還提倡了6種保健飲品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四優格；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。