不加水，在家做出媲美酒店的喧軟南瓜小饅頭，滿滿都是乾貨

我曾在朋友圈傳過這個小饅頭的短視頻，動態上看更能直觀的看到它的鬆軟可彈，很多朋友開始追著問，怎麼做的呀，要添加些什麼呀，其實做法很簡單，原料也只有簡單的南瓜，牛奶，麵粉，一勺糖，酵母粉，一勺無鋁的泡打粉，具體的份量我沒有稱，我做包子饅頭之類從來不要稱，這些要憑手感，中式面點不比西式烘焙，對刻度要求那麼精準，你要，我可以給你，但你總不能離開稱就不會做不是

說到泡打粉，有些健康噴子們又要跳出來了，泡打粉不能吃的，有毒的。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用於蛋糕、麵包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作。

泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬於含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無鋁泡打粉則不含。

我們在自己家做饅頭包子桃酥油條之類所選的泡打粉都是指無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不會對人體產生毒害作用

選用南瓜來做這個小饅頭，南方的小夥伴大都無法接受原味的饅頭，南瓜本身含有大量的天然糖份，我用料表中的一勺糖是我們平時吃飯的小勺子一勺，大約5到8克的樣子，添加一勺白砂糖是為了提高發酵速度，且添加了少量白糖發出來的麵糰組織會更細膩

先了解了這些，我們下面就來學習這個奶香南瓜小饅頭，現在的天氣好，春暖花開，很適合玩麵糰，初學饅頭的夥伴們不妨在這個季節動手

【步驟】

1，老南瓜一塊，去外皮，去瓤，洗乾淨，切成小塊

2，上鍋蒸8分鐘至熟，取出晾至不燙手，這個一定要注意，要等不燙手了再放酵母粉進去，不然過高的溫度會殺死酵母的活性，最後的麵糰也就發不起來了。再加入一勺白砂糖，少量的牛奶。牛奶一次不要加太多，等下加麵粉的時候再一點一點視麵糰的程度加入剩餘的牛奶

3，加入麵粉和泡打粉，先用手拌成絮狀，再慢慢少量多次加入牛奶，南瓜中本身含有水分，所以並不需要加很多牛奶，正常情況下做饅頭，麵粉與液體的比例大概在2比1.

4，蒸熟的南瓜十分的軟爛，不需要攪拌機打就可以揉成泥，揉面這一步一定要悼文，不然最後你的饅頭一定不會鬆軟，要揉到這種光滑無顆粒，無異物的狀態，可以藉助麵條機或者麵包機來揉面

5，蓋上保鮮膜放置在溫暖的地方等待發酵，待麵糰體積增至原來的兩倍大，用手掰開麵糰可見均勻的蜂窩狀組織，即為發酵成功

6，將發酵好的麵糰重新揉勻，排氣，重新揉成一個光滑的麵糰，此時的麵糰會比之前的鬆軟些

7，將麵糰搓成長條

8，切成小劑子，用手沾少許麵粉整形至饅頭狀，邊角做幾個圓形的，蓋上保鮮膜或者擰乾水分的濕布，置於溫暖的地方再次發酵半小時

9，二次發酵完成後，用蒸鍋燒開一鍋水，將饅頭放在蒸籠上入鍋蒸，中大火蒸5，6分鐘即可，如果饅頭大就相對的延長蒸制時間，蒸好以後不要急於打開鍋蓋，悶上三分鐘待溫度沒那麼高再打開鍋蓋

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