話說上海的美食，魔都世界，美食無窮

上海有著「魔都」的稱號，是世界最大的國際貿易港口城市之一，商業繁榮、工業發達。上海位於長三角地區，有著得天獨厚的地理位置。作為交通樞紐，上海四通八達，也因此匯聚了許多美食。有地道的本幫菜，有京、廣、蘇、揚、錫、豫、杭、閩、川、徽、潮、湘等16大菜系，也有來自世界各國的各類西菜，如德、意、法餐等，當然還有日韓料理和東南亞料理。就連吃素也有多種選擇，可謂真正的海納百川。

上海的地理位置決定了其氣候四季分明，附近的江湖河流眾多，可給上海全年性提供魚蝦產品。青浦、嘉定、浦東郊區等市郊又有廣袤的農田和眾多有機農莊，不同季節的時蔬都能及時供應。上海菜以濃油赤醬的紅燒菜為主，做法精緻，擅長家常菜肴，近些年來汲取了西菜的擺盤和創新菜式后更以「海派菜」名揚世界。陝西南路進賢路，家庭式的本幫餐館在那裡聚集，讓人彷彿置身於20世紀80年代，吸引客人的不僅是口味，還有那份懷舊的弄堂情結，一集《舌尖上的》又讓汪姐私房菜徹徹底底地火了一把。

年輕人喜歡吃日韓料理，日本菜的精緻和放題（即「任食」，顧名思義即「隨意食用」，有些類似於中餐的自助餐）的形式很容易被當下年輕人接受。規格高些的可選單點，人均不下500元，吃的就是師傅的手藝和擺盤的精美；如果預算有限，適合吃放題，能無限續點。有的日料店收費很人性化，累計不超過放題的價格就能按單點來算。國人提及韓國料理就會想到烤肉，韓式的烤肉只要食材新鮮、選材優良都會很好味。不過一家活花枝店顛覆了我對韓國料理的理解，原來韓國料理還可以挑戰重口味，活花枝火鍋其實是把活的大個子花枝直接下鍋煮，無論從味覺還是視覺上都很有衝擊力！當然烤肉和鮮活的板蟹、毛蟹也很美味，實乃吃貨之大幸福！

港澳台菜式在上海也有著舉足輕重的地位。港式的燒臘、台灣的三杯雞等耳熟能詳的菜品知名度都很高。一般朋友的聚餐都會選擇茶餐廳類型，人均消費100元不到，味道很棒，而且現今「小館」流行，都是大型餐飲連鎖店下的副牌，適應潮流，抓住了年輕一代的心。

曾幾何時我無辣不歡，大概是與周邊朋友都喜歡吃辣有關。一度很喜歡四川口味的火鍋——牛油加上紅辣椒那種重麻重辣的鍋底，但腸胃多少還是不適應，只能適可而止。現在的我更傾向於海鮮、肥牛和養生為主的火鍋類型，清淡得只要一味海鮮醬油即可，吃的是食材的原汁原味。當今一人一鍋的就餐形式更受歡迎，擺盤精美的涮菜和滋補的高湯無人不愛。

東南亞菜注重口味的濃重，喜歡加上魚露、香茅、檸檬草等香料，經過椰漿的調味，那種酸酸辣辣的口味也深受年輕人的喜愛。有家餐廳居然還受到美劇《吸血鬼日記》男女主角的青睞，他們來上海開發布會時指定要去，後來就衍生出了這家的「吸血鬼套餐」，很有特色，受到吃貨和美劇迷的追捧。

西餐以前一般都是老克勒（「老克勒」從英語「old clock"而來，有「老白領」之意，指最先受到西方文化衝擊的一群人）的目標。如今上海的西餐林林總總分了好多派系，大眾的有義大利菜、法國菜、德國菜、西班牙菜等，小眾的有中東菜、印度菜、希臘菜等。每家西餐店的裝修都有其原產國家的元素，義大利的比薩、法國的甜品還有德國的烤豬手、西班牙的Tapas都逐漸為人所熟知。你會發現一些熱愛上海、喜歡文化的老外或者旅居國外多年的華僑會選擇開這類餐廳，推薦美食的同時也在傳播一種異國的餐飲文化，讓食客開闊眼界、增長見識，給味覺來次旅行。

我每月總有一兩次的吃素時間，安撫腸胃也好，作為一種信仰也罷。推薦大蔬無界的素菜，他家對於應季食材都有很好的運用，還定期請客座世界名廚來做「和美盛宴」，讓素菜煥發不一樣的魅力。有時我也會去寺廟邊上的齋菜館，靜安寺、下海廟、玉佛寺附近都有，品素齋、沾佛喜，讓心靈凈化，品味各種蔬菜、菌菇和豆製品帶來的鮮美滋味。無論是弄堂小餐廳還是黑暗料理，抑或是高端洋氣的商場美食，吃貨的嗅覺總是最靈敏的。一次深更半夜去探一家熱推的豆漿油條粢飯攤，接近凌晨依舊人聲鼎沸，

周邊不乏名貴跑車，這個場景估計也只能在上海看到。鼎鼎有名的安徽料理「柴爿餛飩」，晚上八點出攤，許多人趁著夜色大老遠跑來就是為了吃一碗皮薄餡多的小餛飩和炸豬排。還有那永遠在排長隊的蔥油餅、光明村的熟菜等等，堪稱吃貨的真實寫照。新開不久的滬上第一家夜行商場——環貿IAPM，等到全部商戶入駐後會營業至凌晨甚至通宵，夜貓子和早起的吃貨們有福了，我也期待著這一天的到來。

選自《上海 吃透你了》一書，版權所有。

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