看過揚州名廚製作的正宗揚州炒飯，難道我以前吃的都是假的？

歷史文化名城揚州因其優越的地理位置，從漢至清幾乎經歷了通史式的繁榮。"天下三分明月夜，二分無賴是揚州」，富甲天下的揚州城，至今已有2400多年的歷史了，素來是人文薈萃之地，風物繁華之城。說到揚州不得不提那道聞名世界的特色美食「揚州炒飯」。可千萬別小看這道炒飯，它可是融合了淮揚菜的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，發展成為了淮揚風味有名的主食之一。

說到揚州人們一定會想起李白這兩句詩「故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。」不過此行我是七月下揚州，依然是細雨綿綿、柳絮如煙、繁花似錦的景象。2017年7月拍攝於江蘇揚州。

不過，我今天的主要行程是拜訪揚州名廚，尋找正宗的揚州炒飯製作方法。在我到來之前大廚已經準備好了烹制炒飯的原料，分別有海參、雞腿肉、火腿肉、乾貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。

這次大廚炒飯用的是砂鍋，據說砂鍋導熱均勻，這樣可以讓每一粒米飯都能均勻受熱。開始製作，大廚先是往鍋里倒入適量的食用油，還未等油燒熱就把米飯加了進去，這做法好像和我們平時炒飯有很大的不同。

還沒開始炒，大廚又往米飯里倒上了打好的雞蛋液，這種炒法真是開眼了。據說這是能否做出揚州炒飯「金裹銀」的一個重要步驟。哇，這算不算是學到秘籍了。

接下來就是炒制過程，雖然大廚沒有說這個炒有什麼要訣，但可以看出這個手法上還是有講究的。為了讓每一粒米飯都均勻的包裹上雞蛋，還是需要有一定的功力的。

等到蛋液包裹住米飯後，大廚把其它的配料依次加了進去。這麼多食材，其中還包括許多名貴食材加在一塊，一下子提升了炒飯的檔次。

加完食材后，大廚又開始來來回回的翻炒。隨著時間的推移，這炒飯的顏色好像有些變化，慢慢的變成了金黃色，香氣也隨之撲鼻而來。

在炒鍋邊上有一碗棕色的配料，那是蝦籽。是用揚州當地的河蝦的籽製作而成，味道非常鮮美。用它主要是為替代味精使用。

最後大廚倒入的是雞湯，這炒飯里倒湯我還真是第一次見到。整個炒制過程與我們平時炒飯截然不同，也許這就是揚州炒飯能成為揚州著名美食的獨到之處吧。

哇，香氣四溢的正宗揚州炒飯出鍋了。配料十足，米飯粒粒分明還被雞蛋包裹著，看著就相當的誘人，趕緊來一碗嘗嘗。這碗炒飯雖沒有放鹽、味精等調味料，依然是鹹淡適中。Q彈的米飯吃到嘴裡口感簡直是一級棒，再加上這些豐富的配料，絕對是一碗讓人慾罷不能的人間美味。能吃到揚州大廚製作的正宗揚州炒飯也算是有口福了。

作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2016長三角新浪微博旅行家TOP3，新浪浙江年度自媒體。

2016搜狐旅遊年度最具影響力作者。

2016騰訊年度旅遊企鵝號。

2016網易浙江年度閱讀量五強。

2016樂途旅遊年度最具傳播價值獎。

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