「清明前細骨軟如綿,清明后細骨硬如針」,
這季節,許多老上海人就好一口長江刀魚。
那是從小到大的味覺習慣,是祖輩傳下來的舌尖記憶,
就像元宵節的湯糰、中秋節的月餅、除夕的年夜飯,
如果沒吃著,就像少了點什麼。
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一組懷舊老照片,上海人看完飆淚!
▼1964年,長江沿岸捕撈刀魚場景。
令人唏噓的是,由於近年來捕撈強度過大,
長江沿岸刀魚種群數量銳減,產量呈幾何級數下降。
有資料顯示:
1973年產量3750噸,
1983年約370噸,
2002年後年產量不足百噸,
2010年80噸,
2011年12噸。
這還沒完,到了2013年,在崇明島的團結沙,碰到大漁汛時,或許還能有600公斤刀魚上岸;
再看今年,新聞紛紛報出,大漁船在江上,兩天兩夜,十網九空,收穫16條刀魚,總重不到兩公斤,這已算是很不錯的了。
▼1976年春,刀魚豐收場景,沉甸甸,滿噹噹!「蘆葦齊腰高,刀魚用擔挑。」這句古老的漁諺,如今已遙不可及。
還有一種說法是,曾經糧食有點緊張,只能靠多打點刀魚充饑。
那時候,一條刀魚大多3兩左右,5兩的也不在少數。每斤刀魚6毛9分錢。
現如今,刀魚已成「奢侈品」!
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產量的銳減和價格的飆升成反比,近幾年,刀魚竟然吃不起了!今年從開捕刀魚的第一天,更是一天一個價!這些刀魚再幾經轉手到了好館子,更是天價。
對於普通市民來說,每年春分時節都有品嘗刀魚的想法,自然只有望而卻步了。大多數工薪階層恐怕只能在夢中偶爾還會回憶起刀魚的滋味。
如果再繼續捕撈,或許崇明又要少一份名特土產,長江又少一個珍稀物種。3
刀魚料理或消失,含淚再吃一次!!
兩周前,魔菌去人廣老半齋排隊,每年春天一起吃刀魚汁面的時光。
滬上還有哪些吃刀魚的地方?
錯過今年,可能以後都吃不到了!
清蒸刀魚
新鎮江酒家
新鎮江酒家在上海灘也稱得上是老字號品牌,在這裡能吃到上海最豐盛的刀魚宴,很多人都是沖著一年一次的刀魚來的。
刀魚刺多,價格不菲,現在正是最佳時節,菜色都很有創意,刀魚肉去骨打碎,混合豬肉等配料,做成魚茸,能做出各式的菜肴,彈性十足,同時不干擾到魚的鮮味。
▼清蒸刀魚▼五彩刀魚絲
▼刀魚三明治▼刀魚鍋貼▼刀魚乾炸響鈴▼刀魚餛飩▼刀魚汁湯包▼刀魚面地址:南京西路1111號(近江寧路)
人均:165元
聚銀大酒店
聚銀是一家比較正宗的崇明菜,老闆是崇明人,很多家禽都是崇明野生的,蔬菜也很新鮮是用心準備的。這時節的刀魚當然是主角,就地取材,自然是鮮!
刀魚味道自不必說,肉質細嫩,蒸過之後,十分入味,滲入骨髓。
夾起尾部,輕輕上挑,骨肉直接分離。
地址:友誼支路28號(近寶林路)
人均:129元
思南江宴
思南江宴坐落在非常小資情調的思南路復興路,環境高大上,氣派非凡,菜品色香味俱全。每年春天,「三鮮」隨春風而來,隨春風而去,像春天開花一樣,充滿季節性魅力。思南江宴家清蒸出來的刀魚,魚肉細嫩白皙,魚鱗幻化成油,格外好看。
夾起魚尾輕輕一抖動,那骨肉自動分離脫落,便是蒸刀魚的最好火候的證明。除了刀魚,這裡還以純正的江陰江鮮和純正的淮揚菜係為主,其他江鮮也是一絕,非常值得拔草。
地址:復興中路539號(思南公館)
人均:468元
浦江六號
位於南浦大橋旁,一樁獨棟別墅,鬧中取靜,環境比較私密。餐廳的服務非常細緻,每一道菜銜接非常好。
長江刀魚是重點推薦,清明節即將來臨的日子裡,刀魚特別有味道,服務員會幫忙去魚骨,味道極鮮美。也終於能體會古人為什麼寧願丟棄祖宅,也要嘗嘗瘦如骨的刀魚了。細嫩的肉質,有著江鮮特有的鮮美。
地址:陸家嘴浦明路1888號6號樓(近龍陽路,南浦大橋)
人均:646元
刀魚餛飩
刀魚餛飩
店名就叫刀魚餛飩,在七寶古街的橋邊上,生意真心不錯,各種排隊,大家都買了直接端著在外面吃的,小份是6個20元,大份38元,價格不便宜。
以魔菌的判斷,餛飩裡面的餡不是純刀魚的,還有肉混合,但是味道被吊得很鮮,餛飩味道鮮美。餛飩個頭也很大,食量小的女生來個小份就足夠!地址:七寶步行街
人均:20元
刀魚汁面
老半齋
對於很多老上海而言,刀魚上市的時候,到老半齋吃上一碗刀魚汁面,是必做的一件事。年年如此,雷打不動!
吃客們都明白,吃刀魚的最佳時期就在三月中旬至清明前,過了這段時間,刀魚也就成了明日黃花。
一碗刀魚汁面,一份清蒸刀魚,鮮到掉眉毛!
清蒸刀魚基本比筷子稍短,肉質細膩,鮮嫩,略帶腥,魚皮帶油,輕輕揭開,抿嘴而下,魚身撒滿魚籽,魚骨不硬,還可咀嚼。
不過相比於刀魚汁面,清蒸刀魚的價位浮動很大,都是根據當天進貨的市價隨機調整。
地址:福州路600號(近浙江中路)
人均:42元
德興館
除了老半齋,德興館的刀魚面也已經上市。店面古色古香,特別是門頭,很是古樸。
一碗刀魚汁面,三十元,三兩,超大的一碗,清晰的麵湯,上面厚厚一層油,有幾根綠色的雞毛菜,貴在湯汁,吃口還不錯。
刀魚汁面加悶蹄和爆魚,是絕配吃法!這裡沒有人擠人的感覺,吃面的心情愉悅很多。
地址:廣東路471號(近福建路)
人均:36元
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對於不少人而言,每年開春嘗鮮,
彷彿是一份執念,更是一種情懷。
或許美味的刀魚料理明年不再有,
挑剔的吃客們也並沒有為此抱怨,
因為長江是生命之河孕育了我們,
它需要每個人的努力保護與尊重。