廣東名菜蛇咬雞

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂，廚師放開母雞，母雞耷拉著腦袋，氣如遊絲。

大約一分鐘后，母雞一頭栽倒在地。 趁著母雞體溫尚存，廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成「任務」后，迎來「雞死蛇烹」的下場——一番處理后，和母雞一起投入烹鍋。大約一小時后，「龍鳳湯」端上餐桌，顧客開始大快朵頤。 原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜，湖南蛇多是出了名的，不時有雞被毒蛇咬死，養雞的農民不捨得丟掉，就把雞燜透了再吃，沒想到不但沒有中毒，反而使原本的雞鮮上加鮮，極其美味。

這雞一定要挑選土雞，而且必須得是土生土長。因為這樣的雞肉比普通的雞，更加有嚼勁，而且雞肉的營養價值更高。這樣燉出來的雞湯才有味道。

這蛇還不是普普通通的蛇，還必須得是養出來的毒蛇——眼鏡蛇。所以抓的時候千萬得當心，因為容易眼鏡蛇的毒液是有致命性的。

其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質，而蛋白質正是鮮味的來源，一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。所以說，要說會吃，還得是廣東人。

據稱「蛇咬雞」吃法是從沿海一帶傳過來的。老闆娘說，該店開業3年，從未出現過食客吃了「蛇咬雞」中毒的事。重慶市中醫院一位醫生按照中醫上的說法，蛇毒的確有一定的治療功效，而且蛇毒經過高溫烹制後會變成無毒的蛋白酶，可以讓湯更加鮮美。不過，這位醫生還是謹慎地建議，吃這道菜時要特別注意安全。

這種吃法不知有無科學依據，如果一味現場演示恐怖的「蛇咬雞」吃法，建議取締，不怕一萬，就怕萬一，因為生命無價。