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廣東名菜蛇咬雞

廣東名菜蛇咬雞

蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜肴。眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉著腦袋,氣如遊絲。

大約一分鐘后,母雞一頭栽倒在地。 趁著母雞體溫尚存,廚師提著它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成「任務」后,迎來「雞死蛇烹」的下場——一番處理后,和母雞一起投入烹鍋。大約一小時后,「龍鳳湯」端上餐桌,顧客開始大快朵頤。 原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜,湖南蛇多是出了名的,不時有雞被毒蛇咬死,養雞的農民不捨得丟掉,就把雞燜透了再吃,沒想到不但沒有中毒,反而使原本的雞鮮上加鮮,極其美味。

這雞一定要挑選土雞,而且必須得是土生土長。因為這樣的雞肉比普通的雞,更加有嚼勁,而且雞肉的營養價值更高。這樣燉出來的雞湯才有味道。

這蛇還不是普普通通的蛇,還必須得是養出來的毒蛇——眼鏡蛇。所以抓的時候千萬得當心,因為容易眼鏡蛇的毒液是有致命性的。

其實蛇毒在高溫底下會被轉化為無毒的蛋白質,而蛋白質正是鮮味的來源,一如有些野味店會將毒蛇的頭放進湯里一起熬是一樣的道理。所以說,要說會吃,還得是廣東人。

據稱「蛇咬雞」吃法是從沿海一帶傳過來的。老闆娘說,該店開業3年,從未出現過食客吃了「蛇咬雞」中毒的事。重慶市中醫院一位醫生按照中醫上的說法,蛇毒的確有一定的治療功效,而且蛇毒經過高溫烹制後會變成無毒的蛋白酶,可以讓湯更加鮮美。不過,這位醫生還是謹慎地建議,吃這道菜時要特別注意安全。

這種吃法不知有無科學依據,如果一味現場演示恐怖的「蛇咬雞」吃法,建議取締,不怕一萬,就怕萬一,因為生命無價。

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