營養分析系列（11）-那個60天只吃土豆的人你還好么？

這不是一個新聞，2010年，美國人沃伊特為證明「土豆富有營養」，挑戰60天只吃土豆度日，每天平均吃20個土豆，報道稱挑戰後沃伊特身體狀況良好，體重減了9公斤。消息一出，眾說紛紜，有人認為土豆就是富含營養，每天吃土豆就可以滿足每日營養需求。另外有人認為靠單一食物無法滿足營養，今天我們來分析一下單一的土豆飲食能否滿足人體每日營養攝入。

食譜：

土豆：1天20隻，小型體積，去皮，煮熟，2500g

營養分析：

Nutrilism營養主義點評：

維生素：缺少維生素A，維生素B2，葉酸，維生素B12，維生素D，維生素E，維生素K，膽鹼。

礦物質：缺少鈣，鐵，硒，鋅。

其他：蛋白質過少，必需脂肪酸過少。

從分析表中我們可以看到，除了碳水化合物和個別維生素，礦物質，絕大多數營養成分缺乏，身為華盛頓土豆協會執行主管的沃伊特先生為了自己的事業也是有夠拼（事實上他也確實沒有堅持下來！）。由於每天攝入熱量只有2100Kcal左右，低於正常男性一般熱量攝入，所以有減重效果並不奇怪，減重的另一項作用就是會降低血壓，另外低脂肪，低膽固醇的飲食會使體內總膽固醇下降，這些現象並不是土豆餐獨有的有點，而是從側面反映出相對於現在流行的高蛋白低碳水減肥法來說，可能降低攝入總熱量才是減重的關鍵。但是長期只吃土豆（本實驗只有60天，身體內有營養儲備所以不會造成明顯傷害），缺少必需脂肪酸，蛋白質，維生素和礦物質會對身體造成不可逆的傷害。切不可迷信任何一種所謂「健康食品」或者某食品「營養豐富」，只有保證每日營養充足攝入才是身體健康的根本。

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