麻婆豆腐記住這幾個小妙招，鮮香麻辣而且豆腐不會碎

緣味朴廚-用最簡單的食材做最美味的食物

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

現在的麻婆豆腐和宮保雞丁在國外都是國際名菜，麻婆豆腐之所以讓大家喜歡，是因為他的烹飪做法很多，不同的地域都可以根據自己喜好的口味來烹制。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

接下來我就教大家如何烹飪麻婆豆腐還有製作過程中所需注意的小細節！

南豆腐1塊、雞高湯或者清水適量、小蔥花一小撮、蒜末半勺、生薑末適量、花椒適量、干辣椒段適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、豆瓣醬1勺、澱粉水適量

麻婆豆腐烹飪步驟

南豆腐切1.5厘米見方的小塊，鍋里加熱水煮熟撈出備用

鍋里倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

放入豆瓣醬炒出紅油后，然後加入少量白糖

鍋里加入少量清水或者高湯，將煮好的豆腐倒入鍋里

輕輕翻炒兩分鐘后，待湯汁變少加入食鹽、醬油調味，然後淋上澱粉水勾芡即可出鍋!

裝盤后撒上香菜碎裝飾一下，就可以上桌享用啦！

南豆腐質地較嫩、易碎，烹飪過程中不要過分的攪拌，如果怕做不好可以使用北豆腐，做出來的感覺也差不多，就是口感沒有南豆腐滑嫩！

Oliver的溫馨提示

❥如果喜歡麻辣口味，辣椒可以多放一些，出鍋前可以撒上一些花椒粉，這樣麻辣口味就會濃郁一些

❥ 豆腐用清水煮熟，這樣方便新手烹制，縮短烹飪時間。如果是生豆腐新手製作不停翻炒，豆腐基本就成了豆腐腦了

❥ 豆瓣醬本身有鹹味，倒入豆瓣醬后要加入少量白糖中和他的鹹味，同時也可以提鮮

❥ 用最簡單的食材做出最美的味道，緣味朴廚的所教的菜品杜絕味精、雞精，好的食材是烹飪的基礎。和我們一起為健康飲食努力。希望這道菜品大家會喜歡，記得回來交作業哈，做得好的小夥伴可是有獎勵的哈