春茶的腳步越來越近了，你要注意這幾點！

春茶不是越新鮮越好

鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過於新鮮，非但無助保健，更可能引發疾病。剛採摘下來不久的茶葉由於沒有經過較長時間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質無法得到充分揮發，因此，可能導致飲用者出現腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應，會加重腸胃疾病患者的病情。

同時，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，易使神經系統興奮，飲用者可能產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等「茶醉」現象，神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。

因此，飲春茶不宜太新鮮。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本來就是越陳越好。綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過於「趕」也會引發相關疾病。因此新鮮採摘的春茶最起碼應存放半個月以上，等茶中的多種物質自動氧化后再喝，也就是說，清明採摘製作好的茶葉，要到穀雨后再喝。

春茶不是越早品質越好

春茶，可以說是一年中最先採摘的茶。但有不少人認準清明、穀雨這樣的節氣，認為不是這個時候採摘的茶就不能說是春茶。其實這種看法沒有把茶產地的緯度及茶山的高度考慮進去。實際上，有的地方在清明前已經可以出產茶，而有的地方清明時節茶樹才開始發芽。這就是古人說的「人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開」。在有些高山地區，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。最特級的原料是來自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細嫩單芽，採摘的最好時間是在4月初而不是更早的時候，在這個時候，它們的物質內涵最豐富，口感亦為最佳。

雲南普洱茶亦然，根據當地制茶的經驗，班章茶重香，因此班章區域的茶要早一點採摘的茶做出來是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始採摘了。但易武區域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的採摘製作時間應該是清明以後為最佳。

可以說，每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的採摘時間，一味求「早」，其實是對不同茶葉差異性的漠視。

全芽頭的最好嗎？

製作傳統的名優綠茶，對其品種和滋味都有了成熟的體系，並不是全芽頭最好。因為茶葉的內含物質在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡鹼就主要分佈在第一、二葉，氨基酸主要分佈在芽頭。

所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內物質作為支撐。比如說經典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求「兩葉一芽」。

春茶不只有綠茶

春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段採摘製作。

春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。有文獻記載：春茶時間是在當年3月下旬到5月底之前採制的茶葉。茶按季節分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都說春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個時候品質最好，但並沒有說明前茶只有綠茶。何況我們茶有六大類，只是各自採摘時間不同吧。比如岩茶採摘時間一般都會在4月底到5月份之間不等。

另外，春茶品質的好壞，主要決定於冬天的長短，越冬期越長，茶質越高。

怎樣才能喝到一杯好的春茶，你都清楚了嗎？

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