天津的煎餅果子，不相信生菜和火腿，只有油條與脆皮！

外地人提起天津小吃，往往會想到盛名在外的「狗不理包子」。可是對於天津人而言，最日常接地氣的小吃，同時也是最神聖不可侵犯的信仰，卻是——煎餅果子。

煎餅果子的來源已不可考，硬要說的話，也是從趕碼頭的勞工苦力們手中流傳開來的。比較靠譜的說法是，煎餅果子脫胎於趕碼頭的勞工們帶來的山東大煎餅，屬於「二次創作」。

成書於1898年的《津門紀略》里，記載了不少天津的風土人情·，唯獨對煎餅果子隻字未提，由此推斷，煎餅果子的出現，最早也不過是二十世紀初的事。

如今在天津，單獨買果篦作為早餐的已經不多了，賣油條的特意做出的果篦，基本都是為了做煎餅果子用。

煎餅果子為什麼只有油條、果篦？為了找到答案，孟小廚特意跑了一趟北京的「黃太吉」，嘗了豪華版煎餅果子：煎餅包著炸雞、生菜葉，原本擔任主角的果篦只有零星幾點，搭配酸甜口味的千島醬，看起來特別美。

去吃煎餅果子，下了單之後可別凈顧著玩手機。煎餅果子的魅力，不僅在於好吃，更在於好看。手藝嫻熟的師傅攤起煎餅來，簡直有種藝術的美感。

再看他一隻手拿著推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子又是一轉，滿眼黃白錯落、交相輝映。煎餅已經冒起了熱氣，又換一柄小鏟，四下里鬆動一下邊緣，兩手一翻，煎餅就翻了個身。

放上油條果篦兒裹上之後，就是調料：小刷子唰唰兩下，抹上甜麵醬和醬豆腐，一道深褐一道鮮紅，嘴上問著「要不要辣子」，順手再來一道辣醬。緊接著一翻一折，煎餅成了棉被狀，裝了袋交到你手裡，全過程不超過兩分鐘。

喜歡綿軟口感的，可以選果子；喜歡脆的，記得要果篦。減肥的同學可以選擇隱藏菜單：就要一張煎餅皮。粗糧配上雞蛋，高蛋白、低脂肪，美味依舊，卻瞬間變成了健康食品，敞開吃也不要緊。

天津衛賣煎餅果子的，大多推著小車，車上有櫥窗，防風保溫。櫥窗里是各式工具、調料，立等可取。問問附近的阿姨，然後按圖索驥，也就八九不離十了。

想吃到好的煎餅果子，不能睡懶覺——畢竟是早點，九點過了，大部分賣家也就收攤了。

目前二嫂子在天津有兩家店面，個人更推薦老店，大路邊一個小窗口，掛著一塊「和平區非物質文化遺產」的牌子，門前常年排隊。買煎餅的人常常是左手一套煎餅、右手一杯豆漿，站在窗口前趁熱開吃，市井氣十足。

煎餅皮攤得薄，鬆軟清香，果篦炸的透，酥脆不膩。醬料拿捏得恰到好處，咸、甜、香諸味兼備——就這一點就能看出經驗和手藝了。技藝不精的做出來，要麼寡淡無味，要麼下手太重，煎餅的香味都被蓋住了。

這家店位於襄陽道，道路不寬，兩旁是居民區，不過緊鄰濱江道中心商業區，並不算難找。楊姐家的煎餅是實打實的傳統風味，能吃出裡面加了蝦皮，透出一股淡淡咸鮮。她家同時還賣排叉、素卷圈等小吃，也值得一嘗。

這家店就在二嫂子煎餅果子旁邊，不過營業時間一直到夜間，同樣也屬於區級非物質文化遺產。

師傅的手藝沒得說，兩三下就把麵糊攤的渾圓，難的是不用雞蛋修補，一點破洞沒有，還能單手翻煎餅——就這一個動作，沒個十年功夫下不來。

煎餅好吃又好看，是天津經典的老味道。另外，如果選了果子，師傅會細心地先把油條爐子上烙一下，保證溫度和口感，憑這點認真的精神就值得一試。

來買的人多半是當夜宵，經常三套五套往回帶，店裡流水作業，四個人一個攤、一個包、一個調味，一個收尾，這才保證供應。

雖然客人多，質量卻絲毫不馬虎。煎餅的火候准，不焦不苦；雞蛋攤得很勻稱，面面俱到，邊邊角角也沒落下，每一口都有濃郁的蛋香，鬆軟里透著韌勁，不像某些地方，做的快了手底下就潦草，吃起來一口煎餅一口蛋的。

孟小廚今天的美食之旅就到這裡了，歡迎大家推薦天津有特色的美食地方，我將帶這大家的意見來到這家餐廳，享受這次美妙的旅行。