主料:麵粉 300克,鹽 2克,黃瓜絲,綠豆芽,胡蘿蔔,蒜,香菜。
輔料:芝麻醬 3勺,醋 3勺,生抽 1勺,開水 4勺,鹽 適量,辣椒油,
涼皮的做法步驟
1.準備好的麵粉倒入盆中,放2克鹽,用涼水和面,面要和的硬一點。活好的面醒十五分鐘。醒好的面放入盆中,用水洗,水量大概是沒到麵糰的一半。洗出的水成牛奶的顏色,將水倒入大盆中。
2.每次的水都放入一個大盆中,大概六七次水差不多清了,麵糰成黃色有蜂窩狀小孔,就可以了,這個黃黃的麵糰就是麵筋。
3.撈出麵筋,蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏。
4.洗面的水放入冰箱沉澱6個小時。
5.沉澱好的洗面水,倒出上面的清水,將沉澱下來的牛奶色的水攪勻。
6.取一淺口的鐵盤過涼皮盤刷一層油。
7.將麵粉水過濾一下倒入鐵盤中,將將一層的麵粉水就可以,多了的話蒸出來的涼皮會厚,這一步要根據自己盤子的大小注意麵粉水的量。
8.放入燒開水的蒸鍋,大火蒸2--3分鐘。
9.出現大氣泡就可以了。
10.蒸好的涼皮放入涼水中,晾涼,
11.放入盤子中,刷一層油,第二個蒸好的涼皮就可以直接撂一層就不會粘在一起。
12.將之前的麵筋團放入大鍋蒸5分鐘,容器不要太寬,否則蒸出來的麵筋就會很薄,切不出成塊的出來,我這個麵筋用盤子就稍微有點薄了,大家蒸的時候注意大小厚度。
13.豆芽洗乾淨,倒入開鍋的水中煮熟。
14.煮熟的豆芽過涼水,撈出備用。
15.黃瓜,胡蘿蔔切絲,香菜切碎,備用。
16.蒜切末備用。
17.取一小碗,倒入3勺醋,1勺生抽,4勺開水,將蒜末倒入調好的汁中,備用。
18.3勺麻醬,用涼水拌均勻,根據自己的口味放入適量的鹽,備用。
19.涼皮捲起,切成一厘米寬細條。
20.取一大碗,放入切好的涼皮,麵筋,黃瓜絲,胡蘿蔔絲,香菜碎。
21.倒入醋蒜生抽調好的汁,適量麻醬,一點油潑辣子。拌均勻,開吃。