北京小吃：茄丁炸醬麵的做法與配方，茄丁炸醬麵在哪裡學！

說起炸醬麵，最地道的當然要屬老北京炸醬麵了。記得第一次吃炸醬麵不是在飯店裡，而是在一戶普通的背景人家裡。那時候我還在上大二，找了份家教工作，那戶人家距離我的學校好遠，公車不堵車的話來迴路上要走3個小時，曾經有一次下大雨，北京城整個南邊幾乎全被水淹了，絕大多數公車只好繞路走，那次我在路上花了6個小時回到了學校。

自己做炸醬麵，我是做不出那麼正宗的炸醬的，也湊不齊這麼多菜碼的，而且也不喜歡吃芥末，不會把「芥末潑到辣鼻眼兒」。我做炸醬麵，完全按照自己的喜好和口味，黃醬被海天的黃豆醬代替了，炸醬里還放了自己喜歡的茄子丁；菜碼只有我最喜歡的兩樣——黃瓜絲和綠豆芽。只是這些材料放在一起，就足以讓我十二分的滿足，口水漣漣了。美食隨心，做出來的才是自己最愛吃的。

茄丁炸醬麵

主料：新鮮麵條或者挂面適量，黃瓜、綠豆芽適量做菜碼

炸醬：茄子1個，黃豆醬3大勺，肉末100g，蔥蒜適量，香菜適量。

茄丁炸醬麵的製作方法

1.茄子去皮切丁，蔥蒜切碎

2.肉末備好

3.先用一點油把肉末炒熟炒香，煸出油脂

4.然後放入蔥蒜末炒香，加入茄子炒軟熟

5.之後加入適量的黃豆醬小火炒勻即可，就成為香噴噴的炸醬啦

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6.將麵條煮熟

7.麵條入冷水稍微過涼，可以讓麵條更勁道爽口

8.過涼的麵條放入大碗中

9.黃瓜洗凈擦成絲

10.豆芽洗凈焯燙，過涼水后瀝干水分備用

11麵條上放上黃瓜絲和焯好水的豆芽，澆上炸醬

12.灑上香菜，拌勻即可食用。

一碗香噴噴的炸醬麵就成啦，雖然菜碼沒有很多，但是是自己最喜歡的，就是最好的最美味的。

美食小提示

1.我個人覺得，無論是用新鮮麵條還是用挂面，煮好的麵條過一下涼水，會讓麵條的口感更好。但是並不是要過涼水讓麵條變得冰涼，只過一遍涼水的麵條其實溫度還是比較高的，只是在涼水裡「洗澡」讓它變得更勁道而已，所以即使是冬天也不要怕因為過涼水而吃到涼麵條哦。

2.炸醬里的肉末如果用肉丁代替，口感也會更好。像我這種懶人就直接用肉末了，您如果有興趣，可以將肉末換成肉丁，肉丁要肥瘦搭配，少肥多瘦，先用肥肉丁炒出油脂，再炒瘦肉丁，其餘步驟相同，這樣做出的炸醬，能吃出香香的肉丁，口感更好。

3.菜碼根據自己的喜好來選擇，對於我來說，黃瓜和豆芽是最容易買到的，也是我特別愛吃的，所以配面的菜碼一般就用這兩樣了。您如果有興趣，可以把上文順口溜里的菜碼都嘗試一下Ja