6款好吃營養的蒸菜，讓你一秒變大廚，每道都是硬菜，快快收藏！

蒸菜可以說是最基礎的烹飪方法了，相比於其他煎、炸、炒的烹飪技巧，保留了食物原汁原味的營養成分。使得蒸出來的菜肴口感上更加的好，還好消化，養胃，不上火，過年必備的啊。今天給大家帶來幾道過年準備硬菜，都是大廚出手的啊，做法也不是很難的，但是端上桌絕對給你撐足面子了，快快收藏了吧。

蒸扣肉

食材準備：

五花肉 700克，雪裡蕻 200克，食鹽 1小勺，醬油 1小勺，姜 15克，水澱粉 2大勺，江米酒 20毫升，大蔥 15克，蜂蜜 50毫升，辣椒粉 半勺，植物油 適量，小蔥 2根

做法步驟：

（1）將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛；

（2）將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)

（3）用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

（4）將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分；

（5）用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

（6）鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡；

（7）炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

（8）切成約0.3厘米厚的大片，取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)；

（9）取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

（10）放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒)

（11）在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

（12）然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

（13）待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗；

（14）取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

豆角蒸菜

食材準備：

豆角 780克，麵粉 200克，油、鹽 適量，大蔥 半根，花椒 1小勺，十三香 1勺

做法步驟：

（1）豆角洗凈，摘去兩頭同時滑去絲，用手掰成小段，大蔥切碎；

（2）先將鹽撒入豆角，拌勻入味，然後再將少量麵粉撒入拌勻；

（3）將大蔥放在拌勻的豆角上，然後放上少量十三香粉；

（4）炒鍋燒油，放入適量花椒燒制花椒油。待油熱，將顏色逐漸變黑的花椒粒撈出；

（5）將熱油澆在十三香粉和大蔥上，然後將少量麵粉撒上；

（6）將麵粉先與大蔥拌勻后，再撒入剩餘的麵粉，和豆角一起拌勻；

（7）蒸鍋篦子上刷油，鋪上篦子墊，（我一般用面片）將拌勻的豆角放上，中大火，25分鐘。

粉蒸排骨

食材準備：

排骨 1斤，生抽 5克，姜 幾片，老抽 5克，蒜 2瓣，料酒 10克，油 6克，蒸肉米粉 200克

做法步驟：

（1）將排骨洗凈備用，將生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均勻；

（2）再加入一些薑片和蒜片，腌制3個小時，

（3）將排骨一塊塊裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒過然後用料理機打成粉末狀態）

（4）鍋里放適量的水，燒開，然後再把排骨放入蒸鍋中，蒸半小時左右。

（5）蒸好之後出鍋，可以撒上少許的辣椒圈和蔥花。

剁椒魚頭

食材準備：

魚頭 1個，剁椒 15克，食鹽 2勺，生薑 1塊，料酒 1勺，蒜 1個，蔥 適量，生抽 1勺

做法步驟：

（1）魚頭，準備好，清理乾淨，我選擇的是鰱魚的魚頭；

（2）用紅辣椒做好的剁椒；準備好；

（3）把魚頭，放入一個盆中，加入料酒；

（4）撒入食鹽，再放入少許的味極鮮；生抽；

（5）再加入點蒜末，再加點食鹽，戴上手套，把魚頭都抹上，腌制10分鐘；

（6）準備好生薑和蒜，把生薑和蒜，鋪在盆底；

（7）再把腌制好的魚頭，平放在盆中；上面再撒點生薑和蒜；

（8）再放入剁椒，再把腌制的調料，也一併的倒入魚頭上；

（9）鍋中加入水，放上放好的魚頭；蓋好，大火燒開15分鐘，燜5分鐘；

（10）準備好蔥，另取鍋，裡面加入油，放入少許鹽，再放入蒜，還有蔥；燒熱；

（11）澆在蒸好的魚頭上；就可以了。

蒜蓉蒸蝦

食材準備：

大蒜 適量，對蝦 一盤，白砂糖 1勺，鹽 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，小蔥 兩根

做法步驟：

（1）準備一些大蒜子，多多的，用刀背拍一下，輕鬆去掉外皮，然後放入壓蒜蓉器里壓成蒜蓉。手剁的也行，不過沒有壓出來的好看，也沒有壓出來的香。

（2）對蝦去頭，去頭的時候輕輕一帶蝦線就帶出來了，非常容易。

（3）洗乾淨了，從背部開三節蝦背的刀。不需切段，如圖可以立在檯面上。

（4）油鍋燒熱，下蒜蓉下去，小火炒香。

（5）加入一大勺糖，一小勺的鹽，料酒，生抽，煮開。

（6）燒好的蒜蓉倒入盤子里，用筷子輕輕攤平。

（7）擺上切好的蝦，鍋內倒入開水，放個架子把蝦架在上面蒸。

（8）蒸的時間不要太久，大約30秒左右，蝦肉變色就可以關火。蝦開過背，加上高溫的水蒸氣，短時間足可以熟了。

（9）取出撒些香蔥末提香增色。

蒜蓉冬粉蒸扇貝

食材準備：

扇貝 600克，冬粉 50克，橄欖油 2毫升，鹽 3克，蒜泥 30克，香蔥 30克，生薑 15克，豆豉蒸魚醬油 3毫升

做法步驟：

（1）冬粉提前冷水泡軟，扇貝清水養一個晚上，洗凈泥沙、刷乾淨貝殼；

（2）剝開扇貝，去內臟，洗凈乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

（3）準備蒜打蒜泥、生薑切碎末、冬粉洗凈剪段，蔥切好；

（4）把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、冬粉、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

（5）清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘，蒸好之後撒上蔥，即可。

蒸菜可以說是最基礎的烹飪方法了，相比於其他煎、炸、炒的烹飪技巧，保留了食物原汁原味的營養成分。使得蒸出來的菜肴口感上更加的好，還好消化，養胃，不上火，過年必備的啊。今天給大家帶來幾道過年準備硬菜，都是大廚出手的啊，做法也不是很難的，但是端上桌絕對給你撐足面子了，快快收藏了吧。

蒸扣肉

食材準備：

五花肉 700克，雪裡蕻 200克，食鹽 1小勺，醬油 1小勺，姜 15克，水澱粉 2大勺，江米酒 20毫升，大蔥 15克，蜂蜜 50毫升，辣椒粉 半勺，植物油 適量，小蔥 2根

做法步驟：

（1）將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛；

（2）將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)

（3）用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

（4）將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分；

（5）用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

（6）鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡；

（7）炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

（8）切成約0.3厘米厚的大片，取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)；

（9）取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

（10）放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒)

（11）在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

（12）然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

（13）待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗；

（14）取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

豆角蒸菜

食材準備：

豆角 780克，麵粉 200克，油、鹽 適量，大蔥 半根，花椒 1小勺，十三香 1勺

做法步驟：

（1）豆角洗凈，摘去兩頭同時滑去絲，用手掰成小段，大蔥切碎；

（2）先將鹽撒入豆角，拌勻入味，然後再將少量麵粉撒入拌勻；

（3）將大蔥放在拌勻的豆角上，然後放上少量十三香粉；

（4）炒鍋燒油，放入適量花椒燒制花椒油。待油熱，將顏色逐漸變黑的花椒粒撈出；

（5）將熱油澆在十三香粉和大蔥上，然後將少量麵粉撒上；

（6）將麵粉先與大蔥拌勻后，再撒入剩餘的麵粉，和豆角一起拌勻；

（7）蒸鍋篦子上刷油，鋪上篦子墊，（我一般用面片）將拌勻的豆角放上，中大火，25分鐘。

粉蒸排骨

食材準備：

排骨 1斤，生抽 5克，姜 幾片，老抽 5克，蒜 2瓣，料酒 10克，油 6克，蒸肉米粉 200克

做法步驟：

（1）將排骨洗凈備用，將生抽，老抽，油，料酒依次倒入排骨中，翻拌均勻；

（2）再加入一些薑片和蒜片，腌制3個小時，

（3）將排骨一塊塊裹上蒸肉米粉；（米粉提前做好的，需要炒過然後用料理機打成粉末狀態）

（4）鍋里放適量的水，燒開，然後再把排骨放入蒸鍋中，蒸半小時左右。

（5）蒸好之後出鍋，可以撒上少許的辣椒圈和蔥花。

剁椒魚頭

食材準備：

魚頭 1個，剁椒 15克，食鹽 2勺，生薑 1塊，料酒 1勺，蒜 1個，蔥 適量，生抽 1勺

做法步驟：

（1）魚頭，準備好，清理乾淨，我選擇的是鰱魚的魚頭；

（2）用紅辣椒做好的剁椒；準備好；

（3）把魚頭，放入一個盆中，加入料酒；

（4）撒入食鹽，再放入少許的味極鮮；生抽；

（5）再加入點蒜末，再加點食鹽，戴上手套，把魚頭都抹上，腌制10分鐘；

（6）準備好生薑和蒜，把生薑和蒜，鋪在盆底；

（7）再把腌制好的魚頭，平放在盆中；上面再撒點生薑和蒜；

（8）再放入剁椒，再把腌制的調料，也一併的倒入魚頭上；

（9）鍋中加入水，放上放好的魚頭；蓋好，大火燒開15分鐘，燜5分鐘；

（10）準備好蔥，另取鍋，裡面加入油，放入少許鹽，再放入蒜，還有蔥；燒熱；

（11）澆在蒸好的魚頭上；就可以了。

蒜蓉蒸蝦

食材準備：

大蒜 適量，對蝦 一盤，白砂糖 1勺，鹽 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，小蔥 兩根

做法步驟：

（1）準備一些大蒜子，多多的，用刀背拍一下，輕鬆去掉外皮，然後放入壓蒜蓉器里壓成蒜蓉。手剁的也行，不過沒有壓出來的好看，也沒有壓出來的香。

（2）對蝦去頭，去頭的時候輕輕一帶蝦線就帶出來了，非常容易。

（3）洗乾淨了，從背部開三節蝦背的刀。不需切段，如圖可以立在檯面上。

（4）油鍋燒熱，下蒜蓉下去，小火炒香。

（5）加入一大勺糖，一小勺的鹽，料酒，生抽，煮開。

（6）燒好的蒜蓉倒入盤子里，用筷子輕輕攤平。

（7）擺上切好的蝦，鍋內倒入開水，放個架子把蝦架在上面蒸。

（8）蒸的時間不要太久，大約30秒左右，蝦肉變色就可以關火。蝦開過背，加上高溫的水蒸氣，短時間足可以熟了。

（9）取出撒些香蔥末提香增色。

蒜蓉冬粉蒸扇貝

食材準備：

扇貝 600克，冬粉 50克，橄欖油 2毫升，鹽 3克，蒜泥 30克，香蔥 30克，生薑 15克，豆豉蒸魚醬油 3毫升

做法步驟：

（1）冬粉提前冷水泡軟，扇貝清水養一個晚上，洗凈泥沙、刷乾淨貝殼；

（2）剝開扇貝，去內臟，洗凈乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

（3）準備蒜打蒜泥、生薑切碎末、冬粉洗凈剪段，蔥切好；

（4）把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、冬粉、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

（5）清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘，蒸好之後撒上蔥，即可。