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拔絲蘋果的做法有什麼

做法:

一、把蘋果削皮,四面切,中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。

二、半碗麵粉,加水,成稠糊狀(按蘋果量而定)

三、把蘋果塊放麵粉糊里,讓麵粉糊全包住蘋果塊

四、鍋里放油,以蓋住蘋果塊為好,用小火到三成熱

五、放入蘋果塊,兩邊煎成淡黃就行

六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊

七、再放入油鍋煎成黃色,然後裝盤

八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黃色,成糊狀

九、倒出鍋里的油,留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋,攪拌。(記住攪拌的時后,用中火,不然糖很容易變硬,就包不住蘋果塊了)

十、事前預備一碗冰水,或涼的白開水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水裡過一下,皮脆內軟,甜香滿口。

【注意事項】

1、水果類原料要去皮,並注意活性酶的變化,肉類要去皮、去骨,魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作,一人炸制,一人炒糖,不僅節省時間,也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫,延長成菜后的拔絲時間。



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