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素食丨有滋有味的10款醬料

素食丨有滋有味的10款醬料

素食丨有滋有味的10款醬料

素食香椿醬

食材:香椿、鹽、生抽、植物油

做法:

①香椿清水洗凈,切去根莖留葉

②煮一鍋水,水開后加一小勺鹽

③香椿入鍋焯水,紅色全部褪去變綠后,撈出放涼

④香椿切成碎末

⑤加入鹽、生抽拌勻,待用

⑥鍋中倒油燒熱,量稍微多一點。滾開的油直接澆在香椿的碗中,邊澆邊攪拌

⑦配上蒸好的熱豆腐,滴幾滴香油。鮮美無比,三春不忘。香椿過了春天就尋不到了。如果一整年都沒有吃到香氣逼人的香椿那也算是白忙一年。

①香椿中亞硝酸鹽含量高,最好的方法是,在香椿食用之前用沸水焯1分鐘,氣味也瞬間無限提升。

②做好的香椿醬可以用來拌冷盤、拌飯、拌面、拌豆腐,夾三明治。

那香的,簡直不要不要的!

香菇醬

食材:干香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油

做法:

①干香菇洗乾淨泡水至柔軟,去蒂,切成小粒粒

②熱鍋加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香

③加入蓋過香菇的水,老抽,生抽,糖調味

④收干水分即可放涼裝瓶保存

①每次多做一些,放在冰箱保存2個星期沒問題

②喜歡辣的,可以再加些郫縣豆瓣醬,和豆豉一起炒香即可。

③香菇可以選用自己喜歡的干菇,我用的是花菇,肉比較厚~

④吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

⑤豆豉不宜加的過多,會苦。

咖喱醬

食材:咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、番茄2個、土豆150克、椰粉、沙拉油、鹽、蘑菇粉

做法:

①蘋果洗凈去皮去蒂,番茄和土豆洗凈去皮,一起切成細丁;加入兩大湯勺咖喱粉,一大茶匙辣椒粉

②鍋里放滿滿7湯匙色拉油,把咖喱粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黃

③把切好的丁放下去,轉大火炒三五分鐘;加2量杯水。煮開以後,放一大茶匙椰粉、兩大茶匙鹽,然後轉中火,蓋上蓋。

④煮到軟爛,關火。等它冷一會,溫度低於60度,加兩大茶匙龍舌蘭蜜,一大茶匙蘑菇粉拌勻;放到料理機打果汁的杯子里,打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上

⑤裝瓶,完工。冷卻後會更濃稠哦~

芝麻醬

食材:1杯芝麻、2勺食用油

做法:

①炒鍋中火燒熱,將芝麻放鍋里翻炒5分鐘,直到芝麻變成淺金色,然後將芝麻冷卻。

②將冷卻好的芝麻放入攪拌機中攪碎。

③攪拌時先放一勺食用油,然後繼續攪拌。

④將剩下的1勺食用油加入,繼續攪拌,就能得到香噴噴的芝麻醬了。

⑤將做好的芝麻醬放進密封的保鮮盒或者罐子里,放在冰箱1個月後,就可以來出來拌面、拌冷盤吃了。

番茄醬

食材:番茄、檸檬、冰糖、油

做法:

①鍋內油少許,倒入去皮的番茄塊。

②根據個人口味放入適量冰糖。

③翻炒2分鐘左右,加水熬煮。

④熬煮至軟爛后,擠入檸檬汁。

⑤出鍋晾涼後轉入無油無水的玻璃瓶中。

豆豉辣醬

食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法:

①豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入搗盅里。

②然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。

③小火,冷油,下花椒慢炸。

④花椒出味后,用篩把它撈出來不用。

⑤把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。

⑥此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。

⑦放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。

⑧小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。

香辣豆瓣醬

食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。

做法:

①紅椒切碎、豆豉切碎。

②紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。

③鍋中放油,加豆豉炒出香味。

④加豆瓣、薑蓉、紅椒、甜麵醬、冰糖,加清水,中火熬制。

⑤倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠。

⑥撒芝麻,待涼后撒花椒粉。

豆角炸醬

食材:豆角200g、干辣椒3個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量。

做法:

①豆角切小段,干辣椒切段,姜切末。

②碗內放一勺甜麵醬,兩勺豆瓣醬。

③加適量水,攪拌均勻。

④鍋內放油,將姜爆香。

⑤倒入調好的醬和干辣椒,小火翻炒兩分鐘。

⑥倒入豆角末翻炒三分鐘,小火燜一分鐘即可。

自製辣醬

食材:紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

做法:

①紅辣椒用水洗凈,晾乾,切成丁,入料理機打碎。

②加鹽、糖、豆醬。

③加蒜末拌勻,裝瓶。

酸辣餃子蘸醬

食材:鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、白糖適量、白醋適量。

做法:

①紅椒洗凈去籽去蒂,西紅柿去皮。

②生薑切碎片放入料理機,放入西紅柿塊,一湯匙精鹽。

③開動機器把西紅柿,薑片打成泥。

④把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。

⑤紅椒切成小段後放入料理機杯子,打成泥。

⑥把紅椒泥倒入乾淨容器,備用。

⑦鍋里倒入植物油,油熱后倒入西紅柿汁,細火炒制。

⑧等西紅柿汁粘稠時倒入白糖,炒成西紅柿醬,倒入兩湯匙精鹽。

⑨倒入白醋,炒至西紅柿醬粘稠,倒入辣椒泥,小火炒制粘稠。

⑩關火,攪拌均勻即可

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