湖南家常菜 好吃又好做

湘菜是眾多菜系中的一個，色澤鮮艷，口感鮮香，受到很多人的追捧。但也總擔心，外面餐廳有不幹凈、不新鮮的問題，所以還是自己在家做飯，最靠譜。

湖南扣肉 肥而不膩 湖南名菜

主料:五花肉700克 雪菜200克

調料:食鹽1小匙 醬油1小匙 姜15克 水澱粉2大匙 江米酒20毫升 大蔥15克 蜂蜜50毫升 辣椒粉1/2小匙 植物油適量 小蔥2根

湖南扣肉的做法

1.將五花肉修整成四方形的大塊，洗凈，用小夾子夾凈肉皮上的殘毛

2.將肉放入鍋中，加入適量的清水，放入大蔥段、薑片、米酒、鹽，蓋蓋，將肉煮熟(建議米酒不可省略，放少許米酒煮好后肉會香很多哦)

3.用筷子輕輕地可插進肉中，說明肉已經熟了(煮肉的湯不要倒掉，後面的步驟還要用到，剩下的也可以用來作高湯用哦)

4.將煮熟的肉撈出，用廚房紙或乾淨的紗布擦乾其表面的水分

5.用小刷子將肉的表面均勻地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷勻，沒有蜂蜜也可用甜酒釀來代替)

6.鍋內放入適量的植物油，燒至七八成熱(油麵平靜，有青煙冒出)，下入步驟5的肉(炸肉的時候一定要注意安全，非常容易濺油。我一般都是一手拿鍋蓋，一手用筷子將肉放入油中后立刻蓋上鍋蓋，肉在炸制的過程中會不時聽到油濺在鍋蓋上發出「嘭嘭」聲音，有點恐怖哈)，將肉炸至上色、肉皮起泡

7.炸好的扣肉撈出，晾涼(可一次多做一些，炸好後放入冰箱保存，下次要吃的時候再切片蒸熟，很方便)

8.切成約0.3厘米厚的大片

9.取一個耐熱的大碗，將切好的肉片排在碗底(要留出幾片等下一個步驟放在鹽菜上)

10.放入鹽菜(我用的是即食的香辣鹽菜，如果是未加工過的鹽菜那麼要先洗凈切碎後放鍋里炒一炒)

11.在鹽菜上再放上幾片肉(這樣做是為了在蒸制的時候肉片上的油份可以滲透到鹽菜中)

12.然後用另一個碗蓋在裝有鹽菜扣肉的碗上(蓋上碗，可防止多餘的水汽進入)，放入高壓鍋中，扣上鍋蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘(如果沒有高壓鍋，可用普通的蒸鍋，時間會長一些，大概要50分鐘左右吧，要將肉蒸得透一些才好吃)

13.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，取出，將兩個碗翻轉倒扣，取下上面原來裝肉的碗

14.取適量之前煮肉的湯，放入鍋中，燒開，倒入水澱粉，加入一小匙醬油、細辣椒粉，順一個方向攪勻，然後澆在扣肉上，最後撒上蔥花即可(如果怕辣，細辣椒粉可不加)

脆皮干鍋土豆 鮮香酥脆

主料：土豆300克

輔料：澱粉60克，小麥麵粉20克

調料：食鹽2小勺，姜5克，蒜5克，植物油3湯匙，小蔥2根，辣椒粉2小勺，孜然粉2小勺，花椒粉1小勺，香菜1小把

脆皮干鍋土豆的做法

1.將土豆去皮洗凈切成大約0.6—0.8裡面的厚片，厚一點煮的時候不愛碎，然後放入沸水鍋里加一小勺鹽(給土豆上個底味)中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了

2.然後撈出來控去多餘的水分，並晾到不燙手，晾土豆的時候取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的麵糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放進去帶入了水分，你發現麵糊變得稀了裹不上，再撒點乾麵粉拌勻就可以了

3.煎鍋燒熱倒入植物油，晃一下鍋，油能將鍋底鋪滿就可以了，然後關小火將裹上面糊的土豆一片片的擺到鍋里，再開中火先將土豆的一面煎上色，然後翻面，再往鍋里淋點油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完，這樣煎好的土豆片的外面即便是涼了也是脆的

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然後放入香菜炒勻后關火就可以了

6.家裡有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了

干豆角炒臘肉 輕鬆學習家常菜

主料：臘肉150g

調料：食鹽1g，蔥10g，姜5g，老抽1ml

干豆角炒臘肉的做法

1.干紅椒剪成段。

2.姜蒜切米碎。

3.蔥切段備用。

4.干豆角切段用涼水泡發，瀝干水分。

5.臘肉切薄片備用。

6.炒鍋熱油，放入臘肉炒至肥肉透明。

7.放入姜蒜米和干紅椒、加老抽、烹料酒炒均出鍋待用。

8.洗鍋再熱油，倒入干豆角加少量鹽炒香。

9.倒入炒好的臘肉炒勻，加少量水燜煮。

10.撒入蔥段略炒出鍋裝盤。

臘肉炒尖椒 簡單美味

主料：臘肉200g 青尖椒100g

輔料：油適量 老乾媽適量 白砂糖適量

臘肉炒尖椒的做法：

1.湖南臘肉洗凈，用開水煮幾分鐘再洗凈，然後切成薄片備用；

2.尖椒洗凈去蒂，切適量大小；

3.燒熱鍋，放底油，下臘肉煎出香味及多餘油份；

4.然後倒入尖椒炒勻；

5.尖椒也出香味就可以加入一勺老乾媽；

6.加少許白糖提提鮮，炒勻即可！

生蒸豬腳 麻辣鮮香 肥而不膩

主料：豬腳750g

輔料：生抽適量 老抽適量 料酒適量 老乾媽辣醬適量 草果適量 八角適量 干紅椒適量 生薑適量 豆豉適量

生蒸豬腳的做法：

1.豬腳斬小塊

2.用水煮開

3.將浮沫撇去，溫水洗凈

4.加入生抽與老抽

5.放薑片

6.放入草果1個、八角2個

7.放少許豆豉

8.放入幾個干紅椒

9.加2勺老乾媽辣醬

10.拌勻，腌30分鐘

11.放入高壓鍋，加蓋，大火蒸

12.上大汽之後轉中小火，繼續蒸35分鐘即可