這個野菜在清明很火，溫陽除濕、去油消食

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用雀麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裡做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。

雀麥草，小名漿麥草，野子麥。野生在江南水鄉的河岸、溝渠、田埂邊，味濃，有極強的上色能力，專用做江浙滬一帶的清明節令食品——青子。它做出的青子特別清香，回味起來香中帶甜。

清心敗火是雀麥草的主要功效。江南一帶有吃青團的風俗習慣。把雀麥草搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，青團就做成了。青團油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴，是一款天然的綠色健康小吃。青團還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，而江南的「麥漿草」，清明而生，過則難覓，也因此，用麥漿草做成的青團在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

而現在除了用雀麥汁製作外，還有用艾草汁製作等其他好多綠色植物都可使用。蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

下面給大家介紹兩種製作青團的方法，大家可以試著做一下，特別好看又好吃的哦！

1.青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。籠內鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。

2.麥青加少量水，放入攪拌機，打成青汁。將麥青汁（或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物）加少量鹽，入鍋中煮沸，去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成麵糰。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右。

而且青團的營養價值也很高哦。艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。